料酒和黃酒的區(qū)別

　　不少人在做一些肉菜或者是海鮮的時候會放料酒，去腥調(diào)味，但是也有一些人用黃酒，也是用來去腥調(diào)味的。那么料酒和黃酒是一樣的嗎？料酒和黃酒的區(qū)別是什么？料酒可以用什么代替呢？

　　料酒

　　料酒其實就是烹飪時所用的酒，主要是以黃酒、花雕等酒為原料，然后添加了一些香料和調(diào)味料制作而成的，專門用于烹飪的。酒精濃度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯類含量高，主要調(diào)味作用是去腥、增香。使用歷史已經(jīng)很久了，在日本、美國和歐洲的一些國家也有使用料酒的習(xí)慣。

　　料酒富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，用于烹飪時去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的.身體發(fā)育也有好處。

　　黃酒

　　黃酒其實是一種用糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵釀成的一種飲料酒，酒精濃度不高，在15度左右，味道醇和，含有豐富的氨基酸和維生素等，主要成分包括酯類、醛類、雜醇油等。既適于原料的加工和碼味，又適于菜心的烹制和調(diào)味。主要起去腥解膩的作用和味增香幫助味的滲透，殺菌防腐等作用。

　　黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。

　　詳解料酒和黃酒的區(qū)別

　　1、料酒和黃酒的區(qū)別就在于，料酒的主要原料是黃酒，料酒是一種調(diào)味酒，而黃酒是一種飲料酒，料酒是根據(jù)黃酒制作出來的，用30%～50%的黃酒做原料，加一些調(diào)味料和香料，就做成了料酒。

　　2、料酒只能做菜的時候用，而黃酒不僅能做菜，還能飲用，黃酒能代替料酒，但是料酒不能代替黃酒。

　　3、料酒的價格比黃酒便宜。黃酒可以溫飲，還能促進血液循環(huán)和新陳代謝，可以活血祛寒、補血養(yǎng)顏、通經(jīng)活絡(luò)，可以御寒，能預(yù)防感冒，還能作為藥引子用。料酒就只能做菜。

　　料酒可以用什么代替

　　黃酒不能代替料酒

　　在日常生活中，人們常常用黃酒來燒菜調(diào)味，得到較好的烹調(diào)效果，但如果用白酒代替黃酒調(diào)味，就起不到調(diào)味作用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。

　　啤酒不能代替料酒

　　啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。

　　如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果了。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。所以說，專物還得專用。

　　白酒不能代替料酒

　　白酒中乙醇含量較高，一般在50％－60％之間，糖分、氨基酸、有機l酸分子的含量均大大低于黃酒，故生成的脂類也較少。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性。

　　會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，用白酒調(diào)味，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好乙醇不易揮發(fā)掉，這樣燒成的菜味道欠佳，還會影響菜肴的獨特風(fēng)味。故燒菜調(diào)味不宜用白酒。

　　所以最好做菜時就用料酒，一般不要用其他的代替。