地道的四川口水雞做法

　　口水雞是漢族特色菜肴，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱(chēng)。除了在飯店吃的口水雞，自己在家也可以做口水雞哦，喜歡的朋友趕快和小編一起看看怎么做吧

　　做法一

　　主料

　　雞腿2個(gè)、

　　香蔥1小把、

　　姜片3-4片、

　　花椒1小把、

　　香蔥1棵、

　　姜2片、

　　蒜2瓣、

　　香菜1棵、

　　小米椒2個(gè)、

　　花椒油1勺、

　　辣椒油1勺、

　　香油1勺、

　　鮮醬油1勺、

　　香醋1勺、

　　白糖1勺、

　　熟白芝麻適量、

　　熟花生米適量。

　　步驟

　　1、三黃雞去除內(nèi)臟、雜毛和趾甲，用流動(dòng)水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒(méi)三黃雞的冷水大火燒開(kāi)，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。

　　2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開(kāi)，放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。

　　3、熄火后準(zhǔn)備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

　　4、取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時(shí)不停翻炒白芝麻，直至散發(fā)香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。

　　5、蒜切末，所有調(diào)味料混合成調(diào)味汁，加入姜末、蒜末。

　　6、三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤(pán)后淋入調(diào)味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。

　　做法二

　　材料

　　鮮黃瓜適量、

　　雞翅中12個(gè)、

　　油炸花生碎適量、

　　紅椒圈適量、

　　香蔥末適量、

　　蒜末適量、

　　熟芝麻適量、

　　芝麻醬、醬油適量、

　　花椒油適量、

　　香油適量、

　　紅油適量、

　　醋適量、

　　白糖適量、

　　鹽適量、

　　胡椒粉適量。

　　鮮黃瓜適量

　　步驟

　　1、雞翅洗凈，剪刀剪斷。

　　2、鍋燒熱入鍋5-7分鐘。

　　3、黃瓜洗凈切片碼放在盤(pán)中備用。

　　4、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻?yàn)檎{(diào)味汁。

　　5、聞到雞翅香味、開(kāi)鍋看到表面煸干。

　　6、翻面再煸另一面。

　　7、另一面煸干后，關(guān)火再悶兩分鐘即可。

　　8、雞翅取出，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

　　小貼士

　　1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的.大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。

　　2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

　　3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是YJBYS為大家介紹的口水雞的做法的內(nèi)容�，F(xiàn)在大家都知道口水雞該如何制作了吧，這款美食很有特色，當(dāng)然它并不是用口水制作的，而是美味到讓你直掉口水。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。