口水雞是一道很出名的菜，那么它是什么地方的菜呢，

口水雞是什么地方的菜

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　　口水雞是什么地方的菜

　　口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

　　口水雞的歷史典故

　　“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長流……”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

　　口水雞的營養(yǎng)價值和功效

　　雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，

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　　口水雞的飲食禁忌

　　1、雞肉+大蒜

　　大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。

　　2、雞肉+芥末

　　同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。

　　3、雞肉+李子

　　同食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　5、雞肉+芝麻

　　同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

　　6、雞肉+糯米

　　同食會引起身體不適。

　　7、雞肉+狗腎

　　會引起痢疾。

　　8、雞肉+鯉魚

　　雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

　　口水雞的做法

　　食材準(zhǔn)備:麻雞小半只,香蔥兩根,花椒30粒,油適量,糖少量,生抽2湯匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1塊,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,鹽少量,香醋1湯匙,雞湯半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。

　　做法步驟:

　　1、麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十�；ń�,燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘,再關(guān)火燜熟,大約十五分鐘左右,用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。

　　2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

　　3、洗干凈鍋沒,放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋里爆香。

　　4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續(xù)燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關(guān)火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調(diào)成醬汁。

　　5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

　　6、撈出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻和花生碎,蔥花即可。