快餐店員工規(guī)章制度

　　在日常生活和工作中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的快餐店員工規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

快餐店員工規(guī)章制度1

　　一、目的：

　　節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

　　二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

　　白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水，用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

　　三、評比標(biāo)準(zhǔn)：

　　優(yōu)、中、差共三個等級

　　四、評比方法：

　　每間宿舍評選出一名舍長，專門負(fù)責(zé)該宿舍的`衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

　　五、獎懲辦法：

　　最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

快餐店員工規(guī)章制度2

　　采購管理

　　廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé)，定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定）。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

　　財務(wù)管理

　　餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

　　時間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)�？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

　　任務(wù)管理

　　餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那�道反�?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。

　　服務(wù)規(guī)范

　　—.服務(wù)宗旨

　　1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

　　3.小飯店，大服務(wù)；從每一個細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

　　5.實行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。

　　二、準(zhǔn)備工作

　　1.儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

　　2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

　　3、崗前動員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

　　4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，和準(zhǔn)備餐具，物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

　　三、迎客：

　　1、眼到：盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的'判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

　　2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。

　　3、行到：把握好時機(jī)適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

　　4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

　　5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

　　四、上菜：

　　1、上水。上水前介紹清楚本店茶水的種類特點，征求客人意見后上水。

　　2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

　　3、點菜：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺隨時做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

　　4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

　　4、添水換水、上酒倒酒要及時。

　　5、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

快餐店員工規(guī)章制度3

　　一：員工的任用、調(diào)用及離職管理制度

　　1：新進(jìn)人員來公司報道時應(yīng)上交：

　�、偬顚憘�人履歷表

　�、诮坏怯浾掌�2張；

　�、劢粁x復(fù)印件1份；

　　2：新進(jìn)員工將經(jīng)歷三個階段：

　�、倥嘤�(xùn)期；

　�、谠囉闷�；

　�、壅�式錄用

　　2.1培訓(xùn)期為一星期，新進(jìn)人員在一星期內(nèi)將接受餐廳整體培訓(xùn)指導(dǎo)，培訓(xùn)合格則進(jìn)入試用期。

　　2.2餐廳員工試用期為2個月，（包括10天培訓(xùn)期），期間由部門主管及同事指導(dǎo)工作，再由上級進(jìn)行考核，以決定是否正式錄用此新進(jìn)人員。

　　2.3新進(jìn)人員經(jīng)過試用期考核合格，則將其正式錄用，即日起開始享受正式員工的休假、獎金等福利制度。

　　3：調(diào)用

　　3.1當(dāng)職者無法達(dá)到餐廳的考核標(biāo)準(zhǔn)將考慮將其暫時調(diào)職

　　3.2發(fā)現(xiàn)某職位更能發(fā)揮某員工特長的，將與其協(xié)商調(diào)職

　　3.3被調(diào)用員工的薪資，將按照新崗位的薪資計算。

　　4：離職（離職分為：自動離職、正式辭職、解雇離職和勒令開除四種情形）

　　4.1自動離職：即員工未書面申報主管批準(zhǔn)或在餐廳人手不濟(jì)時擅自離職，以曠工處理，離職超過3天，視為員工自動離職，不予結(jié)算工資。

　　4.2正式辭職：提交辭職申請書，找到其工作代理人代理其職務(wù)并完整移交工作的情形下正式離職。

　　①正式員工需提前15天提交申請書；

　�、陬I(lǐng)班主管需提前1個月提交申請書

　　4.3解雇離職：即因影響餐廳正常營運而不適合繼續(xù)工作的.員工，餐廳可單方終止雇傭關(guān)系。此離職情形仍發(fā)予此員工已發(fā)生雇傭關(guān)系期間的未結(jié)算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執(zhí)行。

　　4.4勒令開除：即員工本人在職期間有嚴(yán)重過失，被餐廳勒令立刻開除。此離職情形仍發(fā)予此員工已發(fā)生雇傭關(guān)系期間的未結(jié)算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執(zhí)行

　　5:注:正式辭職人員、被解雇離職及勒令開除人員的當(dāng)月薪資于次月15日到本公司結(jié)算。

　　二：考勤管理制度

　　1:餐廳工作時間：上午10：00—下午24:00兩班制，每班正常工作8小時，每月調(diào)休3天，每日排班如下：A班10:00—15:00 、17:00—21:00；B班15:00—24:00（備注：午餐時間10:30、晚餐時間16:30）

　　2:所有專職員工必須遵守餐廳考勤制度，上下班親自打卡，不得代替他人打卡，發(fā)現(xiàn)1次扣薪金5元；

　　3:遲到、早退、曠工：

　　3.1遲到或早退10分鐘以上，扣發(fā)薪金10元；

　　3.2遲到或早退30分鐘以上，扣發(fā)滿勤薪金元；

　　3.3超過1小時以上需提前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理；

　　3.4每月遲到、早退累計達(dá)5次者除當(dāng)下扣除相應(yīng)薪金后，記曠工一次，曠工1次扣一天雙倍基本工資，年度內(nèi)曠工3天及以上者予以辭退。

　　4:請假

　　4.1請假者需提前1天辦好請假程序；

　　4.2請假一天，減一天基本工資；

　　4.3請假程序：

　　A、提前填寫請假單，請假單必須明確請假事由；

　　B、交主管簽名生效；請假一日及一日以內(nèi)，由領(lǐng)班批準(zhǔn)簽名生效；請假兩日及兩日以上，需由領(lǐng)班批準(zhǔn)簽名后，再由店長審批，方可生效。

　　5:休假

　　5.1員工休假根據(jù)部門排班情況，每月調(diào)休三天，不累計次月休息，按實際休息天數(shù)增補(bǔ)底薪。

　　三：薪資福利待遇

　　1:年假福利

　　1.1進(jìn)入餐廳滿半年的正式員工，享受每年春節(jié)帶薪年假；

　　2:工資待遇：包括基本工資和各種浮動工資，薪資每月發(fā)放一次，發(fā)放日為次月15日，遇周末順推。（結(jié)算上月1日至31日的薪資及獎金）。

　　2.1基本工資：試用期為1800，轉(zhuǎn)正后基本工資為2100；

　　2.2滿勤獎：月工作時間滿27天，（無早退、遲到、曠工者）獎勵100元；

　　2.2工齡工資：在餐廳連續(xù)工作一年以上者，獎勵工齡工資100月，按年累計，每月同工資一起發(fā)放。

　　2.3績效工資：通過員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作技能等方面的綜合考核評估達(dá)到要求（包括日常表現(xiàn)、崗位職責(zé)情況、點單績效），給予0%—10%

　　2.4崗位工資：不同崗位，不同工作強(qiáng)度的崗位補(bǔ)貼。

　　2.5培訓(xùn)補(bǔ)貼：0元—100元，視當(dāng)月培訓(xùn)情況而定。額的一些補(bǔ)貼。

　　四：儀容儀表管理制度

　　1勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、身體不能有異味。

　　2工作服要勤洗、勤換、不得有油污、皺痕和異味。

　　3工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好紐扣，領(lǐng)口和袖口保持干凈；

　　4男員工頭發(fā)不過領(lǐng)、不留大鬢角；女員工不披頭散發(fā)，發(fā)型美觀、大方，保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味；

　　5餐廳員工保持面部干凈、男員工不留胡須、女員工化淡妝、不可用氣味濃烈的香水或者潤膚露；

　　6保持手的清潔，不留長指甲，不涂指甲油，

　　7工作時不允許佩戴首飾；

　　8不當(dāng)著客人面做不雅動作，如抓癢、摳鼻、挖耳、梳發(fā)、打呵欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩；

　　9檢查儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間貨客人看不到的偏僻處；

　　10上崗前調(diào)整好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　五：衛(wèi)生制度與勞動紀(jì)律

　　1：衛(wèi)生制度

　　1.1地面：無雜物、清潔干凈、無污漬，桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　1.2座椅：無油跡、無灰塵、無損壞并且擺放整齊成線。

　　1.3餐具：無破損、無油跡、無灰塵、無水滴、餐具必須清潔。

　　1.4工作中轉(zhuǎn)臺：保持干凈整潔，物品要求擺放一致，托盤干凈無污漬。

　　1.5門窗、玻璃、墻壁、天花板：保持光亮，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　1.6衛(wèi)生間：保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　2：勞動紀(jì)律

　　2.1遵守考勤制度，上崗后換好工作服，檢查好儀容儀表。

　　2.2了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　2.3餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否有損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　2.4餐前檢查本區(qū)域臺面、餐具等，補(bǔ)充本區(qū)域易耗品，以備開餐使用

　　2.5輕拿輕放小件餐具物品于指定地點、本區(qū)域人員自行檢查、擦拭、清潔。

　　2.6上班時間站立規(guī)范，不得倚墻靠椅、不準(zhǔn)聚眾閑談和吵鬧喧嘩，按規(guī)定時間在自己區(qū)域內(nèi)站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人到來。

　　2.7有客光臨要主動說歡迎光臨“森餐廳”，服務(wù)過程中使用禮貌用語“您”，客人買單要說謝謝“您”，客人離開時要送客，主動說：“您請慢走，歡迎再次光臨”

　　2.8上菜前，臺面擺撤餐盤，上菜時要先說聲“打攪了”再報菜名上菜。

　　2.9期間服務(wù)，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤，骨碟的餐具。

　　2.10對客人要勤問勤添酒水,做到眼勤,腳勤、手勤。平均10分鐘返桌一次。

　　2.11不得與客人爭吵，遇到難處客戶要耐心，解決不了報告上級。

　　2.12客人離開前主動提醒客人不要遺忘個人物品。

　　2.13工作過程中不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員定崗后方能離開。

　　2.14不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)隨意奔走、大聲吵鬧喧嘩

　　2.15員工必須參加班前會及平常業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　2.16在工作隨時服從，工作后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)、上級爭辯。

　　2.17上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人食物。

　　2.18熟悉業(yè)務(wù)知識，必須了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品和熟記餐單。

　　2.19閉餐后清潔本區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，檢查區(qū)域有無隱患，關(guān)閉該關(guān)閉電源、開關(guān)后方可離崗。

　　六：服務(wù)員工作流程

　　1.1打卡：儀表合格后打卡，不得代打卡

　　1.2參加晨會：調(diào)整工作狀態(tài)，了解當(dāng)天工作安排、分配當(dāng)天任務(wù)

　　1.3營業(yè)前準(zhǔn)備：設(shè)備檢查→責(zé)任衛(wèi)生→檢視并按餐廳調(diào)整餐臺→物料、工具準(zhǔn)備→物料擺放→按需開啟空調(diào)→再次全面檢查→再次檢查儀表→按規(guī)定區(qū)域規(guī)范站好。

　　1.4餐中服務(wù)：引領(lǐng)→拉椅讓座→開場白→上茶、遞送餐牌、介紹菜品酒水、進(jìn)行點單→鋪口布、增減餐具及座椅→期間服務(wù)：上菜品、根據(jù)情況增補(bǔ)餐具、骨碟、桌面清理；菜品介紹、上齊提示、顧客征詢回應(yīng)、買單服務(wù)；拉椅送客、遺留提示、送至門口、禮貌用語“請您慢走！歡迎再次光臨！”

　　1.5送客后：收臺復(fù)位，注意物料回收→衛(wèi)生打掃→檢查，檢查合格后等待指令接收新任務(wù)。

快餐店員工規(guī)章制度4

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內(nèi)的'照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

　　8、餐前檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

　　20、餐后要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)21、關(guān)閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗