速溶咖啡的危害
速溶咖啡的危害
速溶咖啡對(duì)人體有危害嗎?下面小編為大家分享關(guān)于速溶咖啡的生產(chǎn)過(guò)程及對(duì)人體的危害,希望對(duì)大家有幫助哦~
一、香精
這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的,此過(guò)程中不免會(huì)有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。 ;
其生產(chǎn)流程一般為
預(yù)處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥
其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)
培炒過(guò)程中咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過(guò)程中發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng),形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。
磨碎后在一定的溫度和壓力下,把咖啡中的有效成分提取到水中。
通過(guò)真空濃縮,便于干燥工序。
干燥,這是速溶咖啡粉的成形過(guò)程,也是在加工過(guò)程中對(duì)咖啡粉品質(zhì)影響最大的過(guò)程。目前一般采用噴霧干燥法,但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng),在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過(guò)程中已有一定的揮發(fā)),這就是速溶咖啡沒(méi)有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產(chǎn)過(guò)程,其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中,香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補(bǔ)呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過(guò)程中加入香精(依不同廠家而異,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
二、劣質(zhì)的咖啡豆:
我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成:阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Caffea Robusta)。
阿拉比卡種的咖啡樹(shù),適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天,它們喜歡溫和不酷熱的'氣溫,以及每天少於兩小時(shí)的直接日照,如果當(dāng)?shù)厝狈ξ绾罄钻囉昊蚴巧缴厦刻靾?bào)到的濃霧,農(nóng)夫就得在咖啡園中夾種許多高一點(diǎn)的樹(shù)來(lái)遮蔭并防霜害。
到了夜晚,它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境,因?yàn)檫^(guò)於溫暖會(huì)使咖啡漿果發(fā)育得太快,而結(jié)不出小而味濃的堅(jiān)硬優(yōu)質(zhì)咖啡豆,可是萬(wàn)一冷到結(jié)霜的話,咖啡樹(shù)卻又會(huì)被凍死。
其種植的條件相當(dāng)嚴(yán)格,因此不同地區(qū),不同海拔高度,不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹横,展現(xiàn)出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。
羅布斯塔種的咖啡樹(shù),可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長(zhǎng),葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同,野生的樹(shù)平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對(duì)疾病與高溫具有較強(qiáng)的抵抗力,產(chǎn)量也較高。
一般羅布斯塔豆的風(fēng)味較貧乏、酸澀、呆板,不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大,未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)如同生花生般的氣味,烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙),難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。 因而其價(jià)格只有阿拉比卡豆的一半。
由于成本的關(guān)系,速溶咖啡當(dāng)然選擇的是羅布斯塔種的咖啡,其產(chǎn)地多在越南、中國(guó)的海南、云南、非洲的一些國(guó)家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因,香氣不足也可以通過(guò)各類香精、添加劑來(lái)調(diào)和,這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。
三、有致癌風(fēng)險(xiǎn):
2005年,中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布公告:丙烯酰胺是致癌物質(zhì),兒童攝入量為成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物。
公告稱,丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。
速溶咖啡也含致癌物
由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示,在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中,丙烯酰胺含量較多的食品依次為油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。
所以為了自己的健康考慮,還是少喝為妙。
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