江西美食大盤(pán)點(diǎn)

　　江西美食大搜羅!全江西值得你嘗嘗的美食都在這這里!

　　南 昌

　　藜蒿炒臘肉

　　主料為藜蒿和臘肉，因其脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)，已入選“十大贛菜”之中。

　　三杯甲魚(yú)

　　以甲魚(yú)，豬油等原料制成，其味香濃醇，原汁原味。

　　白糖糕

　　有100多年的歷史，其特點(diǎn)香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，吃時(shí)別有一番風(fēng)味。是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽(yù)為“江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)”。

　　南昌煨湯

　　南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名，是江西南昌地區(qū)的漢族名菜，完全采用漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)7小時(shí)以上，過(guò)程是160℃煨2 到3小時(shí)，接著降溫到120℃煨2個(gè)小時(shí)左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現(xiàn)煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補(bǔ)品。瓦罐的妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。

　　景德鎮(zhèn)

　　腌菜炒堿水粑

　　景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴，堿水粑為大米磨漿用天然堿水制成的一種糍粑，腌菜炒堿水粑香味濃郁，油而不膩，堿粑韌而爽口，用作點(diǎn)心或下酒均宜，頗受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)。

　　冷粉

　　冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮(zhèn)用的冷粉不一樣，粉條比較粗，大概半徑有0.5厘米左右(相當(dāng)于普通筷子的粗細(xì))。其制作簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，物美價(jià)廉，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

　　桃酥

　　樂(lè)平桃酥，是景德鎮(zhèn)的著名小吃，用料講究，制作精良、酥松可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，被海內(nèi)外食品專(zhuān)家譽(yù)為“中國(guó)桃酥王”。

　　塔前糊湯

　　樂(lè)平市最為著名的小吃，源于清末年間，以其誘人的香味、美味的口感以及具有開(kāi)胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽(yù)。

　　板栗燒雞

　　金秋時(shí)節(jié)，在景德鎮(zhèn)周邊如：瑤里、湖田等地有不少板栗樹(shù)，將金黃色的板栗曬干后，剝殼和當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的放入鍋里燒，加入辣椒、大蒜、等佐料，燒熟裝盤(pán)，一道香甜美味沁人心脾的硬菜就上桌了。

　　萍鄉(xiāng)

　　辣炒田螺

　　萍鄉(xiāng)的`一道特色菜肴。

　　萍鄉(xiāng)麻辣(花蝴蝶)

　　萍鄉(xiāng)麻辣在短短的三十年里融入了萍鄉(xiāng)人的生活里，與其靈活的生產(chǎn)方式和銷(xiāo)售方式有關(guān)。大街小巷里，只要有一小處空地，支上一個(gè)小桌，擺上一盤(pán)、一把稱(chēng)、一扎袋子便可以開(kāi)始叫賣(mài)了。

　　辣子炒薰肉

　　萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜肴，俗語(yǔ)講“江西人辣不怕，辣在萍鄉(xiāng)”。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢香濃。

　　楊胡子米面

　　楊胡子米面是萍鄉(xiāng)最地道的米面，歷史悠久，口味極佳，深受廣大萍鄉(xiāng)市民的喜愛(ài)。

　　南坑鵝肉

　　南坑鵝肉是萍鄉(xiāng)地方特色土菜，以獨(dú)特的口味深受廣大朋友的喜愛(ài)，香辣味鮮，質(zhì)感酥嫩，其歷史悠久、經(jīng)久不衰。

　　蓮花血鴨

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一族名菜，因具有：色美味香、鮮嫩可口的特點(diǎn)而被列入十大贛菜之一。2009年申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。

　　鷹潭

　　上清豆腐

　　在龍虎山中可稱(chēng)一絕。無(wú)論是豆腐還是豆腐干，都獨(dú)具風(fēng)味。不光營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種醫(yī)療效用。

　　天師八卦宴

　　歷代天師為宴請(qǐng)賓客，舉行重大活動(dòng)設(shè)的大型宴席。宴席的最大特點(diǎn)是，既注意菜肴的品種，更注重菜盤(pán)的擺放，飲食文化非常獨(dú)特，道教的寓意也很深刻。

　　腌菜漿蒸蛋

　　又名六月熱凍，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個(gè)土雞蛋打爛，放農(nóng)家腌菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木制的甑上蒸十幾分鐘而成。

　　新余

　　麻辣三件

　　由鴨頭、鴨翅,、鴨爪組成，讓人垂涎三尺的麻辣三件先鹵過(guò)一遍,再加上辣椒,生姜,大蒜子、五香、麻油、香油、在鍋里煮十來(lái)分鐘，一盤(pán)香嘭嘭的麻辣鴨頭就可以上桌了，它吃起來(lái)麻麻的,酥酥的,鴨肉鮮美,酥軟,鴨翅,鴨掌,特有一番嚼頭，它主要的味道是辣，總是讓人停不下筷子,吃了還想吃。

　　水北腌粉

　　又名水北新橋濕粉，只有在新橋才能吃到正宗的手工粉，臺(tái)灣知名旅游節(jié):大陸尋奇-江西新余，介紹了濕粉的制作全過(guò)程，經(jīng)過(guò)水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制醬料、橘子皮細(xì)末、黃豆、香菜、蔥花、辣椒油、牛肉等，入口醬香流長(zhǎng)，水北腌粉有著異曲同工之妙。

　　仙女之吻

　　新余市仙女湖畔的傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜，具有香辣、質(zhì)酥、色美、味絕的特點(diǎn)。

　　贛州

　　酒糟魚(yú)

　　酒糟魚(yú)是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品嘗。

　　月亮巴

　　全稱(chēng)月亮花生巴，月亮豆巴子，客家美食之一，以其形如“滿(mǎn)月”而得名。月亮花生巴是以面粉為主要原料，佐以五香調(diào)味品、燦米粉、鮮花生仁、經(jīng)加工成型后，在油鍋中煎炸而成。

　　撫州

　　黎川擂茶

　　擂茶的原料主要是茶葉，制作時(shí)將茶葉置陶盆，用尺許長(zhǎng)的木梓擂茶棍頻頻轉(zhuǎn)成茶糕，加鹽腌制，放人罐中貯藏。吃時(shí)倒少許于碗中。

　　凍米肉丸

　　為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有貧血調(diào)理，消化不良，補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理滋陰之功效。

　　南豐蜜桔

　　南豐蜜桔(別稱(chēng)貢桔、蜜桔、南豐桔)是我國(guó)柑桔中的優(yōu)良品種，同時(shí)也是江西省的名貴特產(chǎn)。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。

　　上饒

　　燈盞馃

　　鉛山縣獨(dú)有的一種漢族特色小吃，它是用大米等原材料經(jīng)過(guò)浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“燈盞”，故而得名“燈盞馃”。

　　茄子干

　　主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學(xué)配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開(kāi)胃、發(fā)汗祛寒功效。

　　蒸汽糕

　　撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干沫，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬。

　　吉安

　　吉安薄酥餅

　　此餅圓形，選料考究，餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料，用精面粉為包皮，前后經(jīng)過(guò)揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。

　　永豐霉豆腐

　　霉豆腐是永豐縣常見(jiàn)的一種特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是吉安人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開(kāi)胃、去火、調(diào)味的功能。

　　艾米果

　　此點(diǎn)表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。在清明時(shí)節(jié)，大人牽著小孩出去采摘野艾葉，回來(lái)全家人一起做艾米果。

　　安�；鹜�

　　安�；鹜冗x料講究，加工精細(xì)。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。 加工時(shí)，首先把住季節(jié)關(guān)，“立冬”開(kāi) 始收腿，“立春”結(jié)束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安福 火腿還有獨(dú)到的工夫，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。

　　登龍粉芋

　　粉芋是吉安縣當(dāng)?shù)氐奶厣�農(nóng)產(chǎn)品之一，由于登龍得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境條件，種植產(chǎn)出個(gè)頭大且均勻、潤(rùn)滑可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特優(yōu)質(zhì)粉芋，并且具有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

　　永豐霉魚(yú)

　　又稱(chēng)“狀元魚(yú)”，用碗裝霉魚(yú)塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。

　　永新狗肉

　　永新狗肉是江西省吉安市永新地區(qū)漢族小吃，永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。

　　遂川板鴨

　　遂川板鴨歷史悠久,深受港、澳、南洋消費(fèi)者青睞,有"臘味之王"之美稱(chēng)。近百年來(lái)，遂川板鴨發(fā)展成為享譽(yù)海內(nèi)外的名優(yōu)產(chǎn)品。

　　萬(wàn)安魚(yú)頭

　　萬(wàn)安魚(yú)頭，是萬(wàn)安特產(chǎn)之一，同時(shí)也是十大贛菜之一。主要原料是萬(wàn)安水庫(kù)活魚(yú)頭和贛泉啤酒。萬(wàn)安魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺(jué)特別爽口。

　　井岡煙筍燒肉

　　井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區(qū)的漢族特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍 為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，口味屬于家常味。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。