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全羊湯的做法有哪些

其實(shí)大家對于全羊湯應(yīng)該是比較熟悉的,并不算是非常陌生的,但是一般人可能都不會去做的,一般都是內(nèi)蒙古的人才會的一道著名的菜肴的,那么下面我們就一起來了解一下全羊湯的做法。

主要做法:

1、好羊

羊湯,羊湯,羊是基礎(chǔ)。羊湯師傅都能慧眼識羊,百里挑一,在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰,所謂"后院拴羊,前鋪賣湯",以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味,羊湯師傅殺羊是絕活,幾近"庖丁解牛,游刃有余",殺得利索,洗得潔凈,各個部位分得條理清楚。

2、羊湯里面有全羊

郭氏羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊,即一碗湯中要有三五個羊肉丸子,七八個羊肉水餃,幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應(yīng)有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬。所流傳有?夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲,冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)"的民謠。

3、講究工藝

肉要鮮:地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當(dāng)天殺羊,當(dāng)天賣鮮。料要齊:各地的羊湯一般只有羊肉,雜碎,郭氏羊湯則不同,它除了有燉羊肉和羊雜割外,還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精:各道工序都有一整套獨(dú)特的作法,并加入祖?zhèn)髋浞,各種名貴中藥材二十一種。

4、講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外,另設(shè)有一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊,此鍋從中秋做湯開始放坐在火上,到次年清明止,也舀也續(xù),老湯不斷。

≮美食原料≯

羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉湯500克,羊口條10克,蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許,醬油10克。

≮美食做法≯

1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。

2、鍋內(nèi)放煮肉湯,燒開,先下生料,后下熟料鍋開后撇去浮沫,隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。

以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下全羊湯的做法,相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了,所以在平時的生活中的時候,如果自己也想要喝這個正宗的全羊湯的話,可以去內(nèi)蒙古等地區(qū),也可以自己試著動手制作的。

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