如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞

　　如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞?葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標(biāo)，就能大致判斷這個酒的好壞。下面請隨小編一同來了解下具體細(xì)節(jié)吧。

　　從外觀判斷一款葡萄酒的好壞

　　1、看酒標(biāo)

　　葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標(biāo)，就能大致判斷這個酒的好壞。通過酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒處于一個什么位置，品質(zhì)好還是壞。接下來就按照市面上主要葡萄酒國家來一一講解。

　　(1)法國

　　法國葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系，酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級別、灌裝地點和年份等信息。判斷法國酒品質(zhì)好壞，首先看級別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。

　　看葡萄酒的分級：總體上法國葡萄酒的品質(zhì)隨著級別的提高而越好。

　　法國葡萄酒的級別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC，在 VDF 級別下面還有一個 VCE(歐盟酒)這個級別。最高等級 AOC 可劃分為不同等級，下圖以波爾多為例，一般來說，一級莊的品質(zhì)最高。

　　看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級，地區(qū)級葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級。如同樣是 AOC 級別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac)，那村莊級波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。

　　看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2023、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2023 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會比 2023 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。

　　看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：一般標(biāo)注“Chateau”會更加可靠。如果幾款酒級別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”，一般標(biāo)有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱，說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會更有保證。

　　看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”：“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運輸過程中會增加葡萄酒損壞的危險，因此，標(biāo)有“酒莊裝瓶”會更加可靠。

　　(2)意大利

　　意大利有幾千種葡萄品種，有難懂的意大利文，是世界上最難搞懂的葡萄酒國家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級系統(tǒng)，等級制度非常明顯。酒標(biāo)上會標(biāo)注級別、酒莊名稱、產(chǎn)地和年份等信息。

　　看葡萄酒的級別：意大利葡萄酒的級別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，DOCG 級別最高，其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良，通常貼有類似封條的標(biāo)示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束，追求創(chuàng)新，釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG，但只標(biāo)注 IGT，因此也得名“超級托斯卡納”�？傮w上而言，一般級別越高，葡萄酒相對應(yīng)的品質(zhì)越高。

　　看葡萄酒產(chǎn)地：意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)，來自于這些產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)均不差。

　　(3)西班牙

　　西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國度，有充足的陽光和自然條件，為葡萄的生長提供了良好的條件。但由于地域遼闊，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快，主要從級別、橡木桶陳釀級別和產(chǎn)地判斷。

　　看葡萄酒分級：西班牙也有完整的分級系統(tǒng)，從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC，一般總體上葡萄酒等級越高，品質(zhì)越好。

　　看陳釀時間：西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)。一般標(biāo)示珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，品質(zhì)一般不會太差。

　　看葡萄酒產(chǎn)地：一瓶西班牙葡萄酒來自里奧哈(Rioja)，那這瓶酒一般不會差，因為里奧哈是西班牙最重要的 DOC 認(rèn)證產(chǎn)地，風(fēng)土非常好，非常適合葡萄的種植和生長。

　　(4)德國

　　德國有著極為難懂文字拼寫，這點在酒標(biāo)上體現(xiàn)無疑，從而也使得德國葡萄酒的酒標(biāo)比較難理解。但德國葡萄酒也有著嚴(yán)格的分級系統(tǒng)，總體上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)相對越好。

　　看葡萄酒等級：德國葡萄酒等級分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、高級葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(QmP)，而優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒又分為 6 大類，從低到高主要依次為：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)、逐�？萏丫�選酒(Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。

　　看有無 VDP 標(biāo)示：如果德國瓶頸上有 VDP 雄鷹的標(biāo)示，說明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因為 VDP 僅有 200 多家酒莊，其入選要求遠(yuǎn)高于德國官方法定標(biāo)準(zhǔn)。

　　(5)美國

　　美國是新世界葡萄酒的典范，自從 1976 巴黎審判打敗法國名莊后，改寫了新世界葡萄酒的歷程，掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國也有著非常完整的分級制度 AVA，但不具備像歐洲老牌國家那樣一目了然的分級高低，但通過產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。

　　看葡萄酒產(chǎn)地：一般美國葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒品質(zhì)相對越高，如標(biāo)注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等，說明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標(biāo)注的產(chǎn)地更小，如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(qū)(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等，說明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。

　　(6)澳洲

　　澳洲是目前中國市場上銷量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國，幾乎每年銷量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁，非常受中國消費者喜愛，其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴(yán)格的分級系統(tǒng)，但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊，還是能判斷葡萄酒的好壞。

　　看葡萄酒的產(chǎn)地：澳洲葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)地，說明此酒品質(zhì)一般不會差。

　　看葡萄酒的酒莊：蘭頓分級(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單，一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標(biāo)桿，同時這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證，這些酒莊包括：奔富酒莊、庫倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。

　　(7)智利

　　智利葡萄酒價格非常的親民，口感也較好，越來越受大眾消費者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級制度，但通常經(jīng)過橡木桶的葡萄酒在酒標(biāo)上會有標(biāo)示，以此可以判斷葡萄酒的好壞。

　　看橡木桶陳釀時間：一般標(biāo)有珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，其品質(zhì)相對更加優(yōu)異，口感也更上乘。

　　2、看獲獎情況

　　除了酒標(biāo)外，我們想判斷一款葡萄酒的好壞，也可以參考是否獲得國際葡萄酒大賽的獎項。

　　全球各個葡萄酒大賽都匯集多個知名評委，用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒，具有非高的權(quán)威性。國際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個極好的推廣平臺，同時也為葡萄酒消費者提供了購酒參考。如果葡萄酒獲得以下大賽的金獎，品質(zhì)一般都非常優(yōu)異。

　　(1)國際葡萄酒暨烈酒大賽(International Wine & Spirits Competition，簡稱 IWSC)：是業(yè)界公認(rèn)的全球頂級葡萄酒競賽，也是全球最盛大、最尊貴的醇酒美食盛宴。每年舉辦一次，每年都有來自世界 80 多個國家的酒品參賽。從某種程度來說，這一獎項可以算是行業(yè)的最高殊榮，是全球最有聲望的葡萄酒和烈酒競賽。

　　(2)布魯塞爾國際葡萄酒大賽(Concours Mondial de Bruxelles，簡稱 CMB)：全世界最具權(quán)威的四大國際葡萄酒大賽之一，在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。大賽評委由來自 40 多個國家的葡萄酒專家組成，只有 30% 的葡萄酒才能獲得獎項，而金獎酒款更是優(yōu)中選優(yōu)，具有極高的權(quán)威性。

　　(3)醇鑒葡萄酒國際大獎賽(Decanter World Wine Awards，簡稱 DWWA)：極具世界影響力的國際性葡萄酒賽事，由世界知名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)組織舉辦。該賽事始于 2004 年，自創(chuàng)立之日起，該賽事一直是歐洲最杰出的葡萄酒競賽之一。

　　(4)國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽(International Wine Challenge，簡稱 IWC)：世界上極具影響力的葡萄酒業(yè)競賽，每年舉辦一次。每年參賽的酒款近萬種，由 300 多名評審，經(jīng)過 3 輪的評比，歷經(jīng)達(dá) 2 周多的時間，評比出獲得金、銀、銅獎的葡萄酒。

　　(5)布萊堡國際葡萄酒挑戰(zhàn)大賽(Challenge International du Vin Blaye-bourg，簡稱 CIVB)：全球持續(xù)時間最長的國際葡萄酒大賽之一，也是法國最大的國際性葡萄酒賽事。每年有近 40 個國家約 5,000 款葡萄酒參賽，最終獲獎的酒款只有 1,000 款左右。

　　(6)國際葡萄酒烈酒品評賽(Vinalies Internationales，簡稱 VI)：一項全球重要的葡萄酒大賽，由世界葡萄酒大賽聯(lián)合會(VINOFED)、世界葡萄與葡萄酒組織(OIV)和國際釀酒師聯(lián)盟(UIOE)聯(lián)合舉辦的大賽，具有非常高的權(quán)威性。

　　(7)巴黎農(nóng)業(yè)大賽(Concours General Agricole Paris，簡稱 CGAP)：由法國農(nóng)業(yè)部、食品部和漁業(yè)部聯(lián)合舉辦的官方賽事，是世界農(nóng)產(chǎn)品最高級別大賽之一，葡萄酒評比是該賽事的重要組成部分。因該比賽完全置于國家監(jiān)管之下，因此具有極高的公平性和權(quán)威性，其公正性和嚴(yán)格性也得到了世界的認(rèn)同和尊敬。

　　(8)馬貢大賽(Concours des Grands Vins de France de Macon，簡稱 CGVFM)：同巴黎農(nóng)業(yè)大賽一樣，也是法國著名的葡萄酒大賽之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播。

　　(9)波爾多-阿基坦葡萄酒大賽(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，簡稱 CDB)：由法國農(nóng)業(yè)部(French Ministry of Agriculture)和紀(jì)隆德省農(nóng)業(yè)廳(Chambre d'Agriculture)主辦，是葡萄酒界專業(yè)人士不容錯過的一場盛會，同時它也是法國眾多葡萄酒競賽中“最具有價值”的競賽之一。

　　3、看瓶身

　　在看完酒標(biāo)和獲獎情況后，基本可以大致判斷葡萄酒的好壞，而這時查看瓶身，可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身，從而判斷葡萄酒好壞，這是不太科學(xué)的，也相對比較片面，容易造成買到差酒的可能性。

　　(1)瓶底深淺：瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點對早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習(xí)慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞，還是相對不太客觀。如果依酒標(biāo)和獲獎情況判斷是一款不錯的酒，那瓶底深，說明此酒相對陳年時間會較長，間接判斷是一款不錯的葡萄酒。

　　(2)瓶身重量：以法國為例，以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g，波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上，而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因為普通餐酒一般很快就被喝掉，所以瓶子要求不高，而高級葡萄酒則多要陳年，如果瓶子太輕太薄就會容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識的提高，葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒有對等關(guān)系。但依酒標(biāo)和獲獎情況看出酒品質(zhì)不錯的前提下，葡萄酒瓶身越重，說明酒的品質(zhì)更加有保證。

　　(3)蠟帽：用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會在瓶口處打上一層蠟。現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對陳年潛力非常強的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對于日常消費的葡萄酒來說，蠟封根本沒有必要。

　　雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見，因此，依酒標(biāo)和獲獎情況判斷出酒品質(zhì)不錯的前提下，使用蠟帽會更能突顯葡萄酒品質(zhì)。

　　但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費者體驗葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費者，也會使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞，就容易掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。

　　(4)膠帽刻有酒莊名稱或簡寫：一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽，上面沒有刻有酒莊的名稱或簡寫，而有名望的酒莊通常會在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱，從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡寫的葡萄酒品質(zhì)更有保證。

　　綜上所述，雖然葡萄酒的好壞，我們依據(jù)酒標(biāo)、獲獎情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞，但由于儲藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感，因此，要真正意義上判斷一款酒好壞，還要親自品嘗才能判斷。

　　學(xué)會挑選葡萄酒

　　突然之間發(fā)現(xiàn)，這是一個咨詢爆炸的年代，你可以依靠百度，谷歌，甚至維基來得到你想要的各種資訊。越來越多人開始依賴互聯(lián)網(wǎng)，甚至還經(jīng)常聽到“有事請度娘”這樣的言論，可是當(dāng)嘗試用百度搜索“如何挑選葡萄酒”時，給出的結(jié)果確不盡如意。

　　不過話說，這其實本身就是一個非常難以回答的問題，個性化的差異，使得最終很難給出一個標(biāo)準(zhǔn)的答案，具體的結(jié)果如何，還是得要自己去摸索，或者，找信的過的專業(yè)人士幫您推薦。

　　但是在挑選的過程中，往往會有很多誤區(qū)，誤區(qū)的形成已經(jīng)無從考究，但是令人啼笑皆非。通過在逸香導(dǎo)購的選酒過程中，把這些讓人忍俊不止的誤區(qū)給羅列出來。

　　誤區(qū)一、葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量：葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量，確實，在葡萄酒行業(yè)，有些酒莊偏好使用一些給人感覺很厚重的酒瓶，這是其本身的設(shè)計或者酒莊的偏好，但是跟酒的品質(zhì)可謂是毫無瓜葛，看看一些 頂級酒款，有多少是采用厚重瓶的。無非只是視覺效果的影響。受厚重瓶形的影響，不少人也認(rèn)為瓶底凹陷越深的質(zhì)量越好，但其實，瓶底的凹陷是利于葡萄酒陳年后沉淀物的聚集在一起，可以方便潷酒。

　　誤區(qū)二、按照葡萄酒的分級制度來選擇：很多人都會按照葡萄酒的分級制度來選擇，很多商家也會以此為賣點，鼓吹這是什么什么等級的，確實，這是衡量葡萄酒質(zhì)量的參數(shù)之一，但是如果當(dāng)你知道，法國就有近50%的葡萄酒為AOP (之前為AOC)等級的，你會做何感想呢。

　　誤區(qū)三、糾結(jié)葡萄酒產(chǎn)出國家和產(chǎn)區(qū)：還有許多人會糾結(jié)于一些國家和產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過長年的累積和沉淀，的確一些產(chǎn)區(qū)相對的會擁有更為成熟的工藝和理念。但是，如果只是一味的以此來判斷一個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的優(yōu)劣，那就顯得過于果斷了。隨著越來越多酒莊和釀酒師開始創(chuàng)新和改革，以及各種新技術(shù)的應(yīng)用，使得許多新興產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量也呈現(xiàn)出逐步上升的態(tài)勢。

　　全球林林總總數(shù)以萬計的酒款，確實，很難以一個標(biāo)準(zhǔn)樣式來回答“如何挑選葡萄酒“，葡萄酒帶給人們的應(yīng)該是享受，同時挑選的過程其實也應(yīng)該是一個享受過程，不斷的摸索，嘗試，可以幫助下次更為直接有效的來挑選葡萄酒，享受愉悅的挑選過程并且滿懷期待的等待著那開瓶的一刻到來并且揭曉謎底。葡萄酒帶給您的更多的是享受而不是負(fù)擔(dān)。

　　如何挑選紅葡萄酒

　　紅葡萄酒主要特性：

　�。�1）酸度：葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來會顯得柔弱無力，而過高酸度的葡萄酒又會顯得尖酸刺激。酸會給味蕾帶來很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。

　　（2）酒體：對于干紅葡萄酒來說，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長。

　　（3）單寧：如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。

　�。�4）香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣，那也無傷大局，只要能識別出香氣是否健康，有沒有受到污染就行。

　�。�5）風(fēng)味：風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細(xì)胞來感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時，由于溫度升高，會釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。

　　下面是選購紅葡萄酒的幾個基本原則：

　�。�1）首要的原則是拋棄所有關(guān)于如何選購紅葡萄酒的條條框框，遵循自己的本能來進(jìn)行選擇。葡萄酒選購應(yīng)該是一件尊重個性的藝術(shù)式行為，你可以根據(jù)自己的想法多做試驗，積累第一手的經(jīng)驗。

　�。�2）注意酒標(biāo)。酒標(biāo)會告訴你葡萄酒的年份、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味和口感等方面的信息。

　�。�3）不要忽略酒精度。對葡萄酒來說，7.5%-10.5%算是比較低的酒精度，10.5%-12.5%是中等酒精度，12.5%以上就是比較高的酒精度了。要根據(jù)具體的場合和飲酒人的酒量來選擇比較合適的酒精度。

　�。�4）如果你是新手，最好到值得信賴的酒類飲料專賣店去選購葡萄酒，并請專賣店里的.店員提供選購建議。

　　葡萄酒文化禮儀

　　“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而巳;一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命�！薄�—威廉·楊格

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時，葡萄酒在國內(nèi)形成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見葡萄酒的蹤跡，而一般人對葡萄酒的了解、認(rèn)知并不多。在飲用葡萄酒之前，不妨先了解有氣質(zhì)的葡萄酒文化與葡萄酒歷史，潛移默化之間就了解了葡萄酒的高貴之處。

　　葡萄酒是通稱，并不一般特指紅葡萄酒，葡萄酒有許多分類方式，以成品來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒、冰葡萄酒等幾大類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。而冰酒做為餐后酒和睡前酒更受人們愛戴!

　　由于世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有生產(chǎn)葡萄酒，但氣候溫和地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的葡萄酒中，情有獨鐘“法國葡萄酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。

　　一、葡萄酒的成分及保質(zhì)期

　　葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的葡萄酒，能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅葡萄酒并不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。頂級酒莊的許多葡萄酒即使超過1個世紀(jì)，仍然可以飲用。

　　二、時尚葡萄酒的經(jīng)典飲法

　　1、準(zhǔn)備喝葡萄酒——葡萄酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設(shè)計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?0℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恒溫酒柜的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒。

　　2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時觀察酒的顏色。咖啡色，變質(zhì)了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。3、再聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的葡萄酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃、很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過

　　舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝。

　　4、聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。

　　5、倒酒，高級葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標(biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代久的酒(超過8-20xx年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

　　6、醒酒，葡萄酒開瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放1個小時至1個半小時，讓它與空氣“呼吸”，進(jìn)行化學(xué)作用。如果要立即飲用，可以直接倒進(jìn)快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的幾率。

　　7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保

　　留一段時間，之后慢慢咽下去。注意，喝酒前請先將嘴擦干凈，否則杯上會留有唇印。喝葡萄酒請勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會破壞葡萄酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。

　　三、葡萄酒與健康

　　1、增進(jìn)食欲

　　葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

　　2、滋補作用

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。

　　3、助消化作用

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　4、減肥作用

　　每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　5、美容作用

　　葡萄酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。

　　四、葡萄酒入門選擇

　　1、看飲用場合，作為開胃酒的葡萄酒與甜點搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對上很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的份量大有分別。假如在派對上需大量飲用葡萄酒的話，就可以選擇價錢便宜點的，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。

　　2、看菜肴搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

　　3、看價格，便宜的葡萄酒價格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數(shù)以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是與葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品慢飲或商務(wù)宴請可以高級點。

　　4、看年份，看年份要挑選一個“好年份”，味道必定不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收獲前雨水多少有關(guān)，雨水過多

　　則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

　　5、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難說哪種更好，就看個人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū)，每個葡萄酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的。

　　6、看品類，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時品不出甜味，酸味明顯;半干葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。

　　7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。酒杯側(cè)斜45度角來觀察葡萄酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到20xx年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

　　8、看香氣、口感，直至真正入口時，才可以感受到葡萄酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒停留在口腔內(nèi)時應(yīng)有潤滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅、香味細(xì)膩。

　　五、葡萄酒的儲存

　　1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在商店購買的時候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想的、長期的儲存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

　　2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，大部分時間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

　　葡萄酒禁忌搭配

　　醋：最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識趣地避開。碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產(chǎn)自德國摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型雷司令白酒或法國羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜。

　　蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰葡萄酒也不會和蒜頭相克。這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區(qū)以及朗格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因為傳統(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。