福鼎老白茶沖泡方法(五種)
福鼎老白茶沖泡方法(五種)
白茶沖泡方法要兼顧到白茶色、香、味、形四個方面,在白茶沖泡過程中白茶葉片玉白,莖脈翠綠,鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受,這是白茶沖泡的四個基本要求。下面給大家介紹5種老白茶的沖泡方法:
一、蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。
1、投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。
2、洗茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用溫度適中的開水,然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡:沖泡的水溫宜高,手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖。
4、出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時間和手法,注完水后停留5秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平,到了出湯的時間千萬別猶豫,一定要快,盡快瀝干;瀝干后,蓋碗歸位,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。
二、紫砂壺沖泡
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。
1、溫具:沸水沖洗茶具
2、置茶:茶量約占紫砂壺的三分之二
3、醒茶:洗茶2~3次,以便喚醒茶味
4、沖泡:90-95℃沸水為佳
5、出湯:茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變)
6、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,請賓客享用
7、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
三、老白茶葉底蒸煮法
老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。
1、溫具:沸水沖洗茶具
2、置茶:可先將沸水倒入紫砂壺中,再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中
3、沖泡:待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))
4、出湯:茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變)
5、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,賓客享用
6、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
四、玻璃杯泡法
根據(jù)玻璃杯容量大小,1:50的比例,1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
先取溫水燙杯,避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
接著向杯中投至3-5克茶葉,借著杯子的`熱量余溫,搖動干茶在杯中,借以聞香,此為搖香(下面幾種沖泡方式亦然),體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤茶:注入85-100度的水(白毫銀針85度左右,牡丹90度左右,壽眉老白茶100度左右,水溫下面幾種方式相同),蓋著干茶的量即可,輕微轉(zhuǎn)動玻璃杯,使茶葉浸潤,然后快速倒出水并瀝干。此時可以再次聞杯中茶香,與剛剛的搖香又是不同的感覺。
沖泡:注水,沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入,以示對客人的尊敬,亦可欣賞銀針飛舞,上下紛飛。
品飲:稍待一二分鐘即可品飲,待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時續(xù)水七分滿,每次不飲干再續(xù)水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
五、冷泡法
出門在外,無茶不歡,又苦于無精妙茶器具,此時一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可簡單搞定,并且茶湯美味不減功夫泡。把三五克白茶先用冷水潤洗一下,然后裝入瓶中,擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧,半個小時后即可品飲,也可提前三兩個小時泡上,渴時開蓋即飲。
要制用冰涼冷飲,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上幾個小時,或外出辦公,回來即有一杯夏日里的健康冷飲。
糖尿病不適者,用冷開水泡,一杯四五克或再多些量的白茶泡上一天,慢慢邊泡邊飲,堅(jiān)持適量飲用,非常有好處。不用開水泡,是為不希望沸水破壞了茶中的糖分。
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