日式拉面高湯的做法
日式拉面高湯的做法
導(dǎo)語：拉面高湯就是用于日式面食的高湯，調(diào)整材料的比例就能熬出不同風(fēng)味的高湯。以下是小編為大家精心整理的日式拉面高湯的做法，歡迎大家參考！
日式拉面高湯步驟
1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入干凈的深鍋中，倒入水準(zhǔn)備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉(zhuǎn)中小火熬煮，拉面高湯就會呈現(xiàn)濁色。
日式拉面高湯的做法教程：
1、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。
2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘后，用清水洗凈瀝干。
3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開后撈去浮沫。
4、將作法3轉(zhuǎn)中小火，讓湯保持小滾的`狀態(tài)。
5、續(xù)滾約1/2小時后，加入丁香魚干和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關(guān)火后用細(xì)濾網(wǎng)將湯汁過濾后即可。
成品圖：
日式拉面高湯怎么做好喝技巧：
日式拉面高湯要味道鮮美，關(guān)鍵就在于加入丁香魚干和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。
日式基礎(chǔ)高湯熬湯關(guān)鍵食材：
柴魚片：柴魚是用鰹魚加工而成，干燥后再刨成木屑般的柴魚片，味道鮮美，通常用來熬湯或涼拌。
豬背油：豬背油是豬背部的一條油脂，又稱豬板油，油炸后就變成豬油。加在豚骨湯頭中，可以增加濃度和香氣，湯頭色澤也更容易變白。
丁香魚干：曬干的丁香魚干鮮味更為突出，熬湯時抓一些，與肉骨頭一起熬，山珍海味全都在一鍋。
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