如何做好酒店經(jīng)營管理
如何做好酒店經(jīng)營管理
經(jīng)營管理,是指企業(yè)為了滿足社會需要,為了自己的生存和發(fā)展,對企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。下面是小編整理的如何做好酒店經(jīng)營管理相關(guān)內(nèi)容。
如何做好酒店經(jīng)營管理1
一、酒店管理十大忌,你了解嗎?
酒店經(jīng)營離不開管理,一些從事餐飲行業(yè)的管理者認(rèn)為憑借自己的經(jīng)驗(yàn),管理完全不在話下。然而如果稍不注意,管理者可能就會犯下一些錯(cuò)誤,導(dǎo)致經(jīng)營不善。下面為大家介紹一下酒店管理的十大忌,為大家“醒醒神”。
一、忌管理隨意性。酒店管理依賴于制度,酒店的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。
二、忌管理決策盲目性。管理者在決策前一定要做好調(diào)查分析,否則,信息不準(zhǔn)很容易造成決策失誤。
三、忌短期管理行為。一切工作、計(jì)劃、決策等都必須著眼于酒店的長遠(yuǎn)利益,遵循可持續(xù)性,這樣才能維護(hù)酒店永久的生命力和市場競爭力。
四、忌越級管理。越級管理很容易造成下屬的無所適從以及管理秩序的混亂,所以每一級都應(yīng)該對其所屬的下級負(fù)責(zé),每一個(gè)員工都應(yīng)該只有一個(gè)上司。
五、忌"保姆式"管理。一級的管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級管理人員忠于職守,但切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬,事必躬親。畢竟酒店實(shí)行的是層次管理,每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求,這才有利于酒店管理。
六、忌經(jīng)營管理墨守成規(guī)。酒店運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律,但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動(dòng),給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營效益。
七、忌管理不拘小節(jié)。酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個(gè)方面,因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店的管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。
八、忌不當(dāng)競爭。游走于道德與法律底線的企業(yè)最終只會毀滅,酒店經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)遵守國際慣例和通行準(zhǔn)則。
九、忌客源單一性。酒店的客源必須在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色策劃方面考慮更多的針對性,這樣才能吸引全方位、多層次的消費(fèi)者,這樣才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變,始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
十、忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。酒店管理者應(yīng)該根據(jù)企業(yè)內(nèi)部員工特點(diǎn)因勢利導(dǎo),增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神,激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神,使全體員工圍繞酒店經(jīng)營決策、管理與效益目標(biāo)這個(gè)主旋律而履行職責(zé)。
著眼于酒店內(nèi)部管理,員工是關(guān)鍵,企業(yè)管理者要以身作則,以規(guī)范的制度去管理,還要關(guān)心愛護(hù)員工,留住員工的心,這樣,酒店經(jīng)營才能順利開展。
二、細(xì)節(jié)較量,從服務(wù)開始
現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)競爭愈演愈烈,已經(jīng)從過去單純追去名氣的粗放型酒店模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙庠谖锻狻钡木频陿I(yè)態(tài)勢。顧客會從環(huán)境、氛圍、服務(wù)等各方面做一個(gè)綜合的考評,最終做出選擇。對于企業(yè)來說,就應(yīng)該從細(xì)節(jié)出發(fā),切實(shí)滿足顧客的需求。
服務(wù)是經(jīng)營者永恒的話題,用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足客戶需求是經(jīng)營者最主要的目標(biāo)之一!都(xì)節(jié)決定成敗》一書曾提出一種新的管理概念-精細(xì)化管理,總結(jié)出“做人、做事、做管理—細(xì)節(jié)決定成敗”的觀點(diǎn)。隨著人們對消費(fèi)要求的不斷提高,餐飲企業(yè)要想獲得顧客親睞,就必須著眼于細(xì)節(jié)。
服務(wù)本身就是餐館、酒店的“產(chǎn)品”,如果你所附帶的產(chǎn)品能讓顧客滿意,那么你就成功了一半。細(xì)節(jié)服務(wù)是以人為本,尊重并滿足顧客的最基本需求。如果酒店某個(gè)細(xì)節(jié)出了問題,就會偏離細(xì)節(jié)服務(wù)的中心。例如一道味道很美的菜肴,上面點(diǎn)綴著香菜葉,但是菜葉中有黃葉或者小洞,這時(shí)菜的美感就會陡然下降。一個(gè)隨處亂丟的煙頭會使酒店化為灰燼,一個(gè)錯(cuò)誤的定位會失去一個(gè)市場,所謂“千里之堤毀于蟻穴”就是這個(gè)道理。
成功源于細(xì)節(jié)的積累,對于服務(wù)行業(yè)來說,這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體系。從一點(diǎn)一滴做起,務(wù)求做到盡善盡美,這樣才能贏得消費(fèi)者的心,服務(wù)才算成功。
三、圓桌銷售,貼近你的心
《孫子兵法》中有一句“攻城為下,攻心為上”歷來為營銷人員所稱道。銷售,其實(shí)原本就是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭,而在這場戰(zhàn)爭中,銷售人員應(yīng)該如何才能贏得顧客的心呢?今天為大家介紹一種銷售方式-圓桌銷售,希望能為大家提供一些幫助。
如果問你,為什么很多成功的影樓接單桌都是圓形的?或許你會說“為了美觀!”但實(shí)際上,圓桌并不僅僅是圓桌而已。中國歷來講究和諧,從天圓地方到五行八卦,五一不體現(xiàn)一個(gè)“圓”字。圓桌的最大好處就是可以利用360度的活動(dòng)空間,使銷售雙方自由地縮短距離。而適度的身體接觸更有利于舒緩消費(fèi)者戒備的心理。就像我們在電影里長看到的畫面:老首長親切的拍著小戰(zhàn)士肩膀稱呼“小鬼”的場面,這個(gè)接觸的動(dòng)作可以立刻讓老首長在小戰(zhàn)士心中“高不可攀”的形象變做“和藹可親、平易近人”。圓桌銷售利用的就是一種縮短顧客與營銷人員之間的距離,從而增加銷售的機(jī)會。
對銷售人員而言,充分發(fā)揮圓桌銷售的優(yōu)勢,在與顧客親切交談時(shí)縮短彼此的距離,再適當(dāng)輔助一些肢體接觸,就能有效地讓銷售轉(zhuǎn)入親情化,從而事半功倍,促進(jìn)銷售的成功,何樂而不為呢?
四、重視員工=資源開發(fā)
很多企業(yè)在經(jīng)營的過程中,都把員工當(dāng)做一種成本,是必須消耗的資產(chǎn),這是一種極其錯(cuò)誤的觀念。管理大師彼得.德魯克曾說到“員工是資產(chǎn)和資源,而不是成本和費(fèi)用!彼鶑(qiáng)調(diào)是人的價(jià)值,因此把員工當(dāng)作資源還是成本,這就是體現(xiàn)酒店經(jīng)營管理者的戰(zhàn)略眼光和價(jià)值觀,也是決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵。
“非典”期間,客人驟減,營業(yè)收入受損,餐飲行業(yè)大受影響。在一片低迷的經(jīng)濟(jì)情況下,許多酒店首先想到的是趁機(jī)進(jìn)行硬件設(shè)施改造,但員工怎么辦?很多酒店于是采取分批放假,讓員工拿基本工資的做法,以節(jié)約成本開支。大投入的改造后,酒店確實(shí)有了更先進(jìn)和更豪華的硬件,但由于員工長時(shí)間的休假,不能較快恢復(fù)到一種良好工作狀態(tài),造成工作松散,甚至有一些好的員工還因此轉(zhuǎn)行了。所以最終顧客反而沒有享受到再進(jìn)一步的優(yōu)質(zhì)服務(wù),酒店的全新硬件設(shè)施也因沒有同步提升的服務(wù)員,而缺少了生氣。當(dāng)然酒店最后的結(jié)果還是沒有體現(xiàn)其真正價(jià)值。造成這一現(xiàn)象的原因就因?yàn)楣芾碚哳^腦中一直把員工等同于成本和費(fèi)用,不舍得員工進(jìn)行投資,最后只能落敗。
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