手撕面包制作方法
手撕面包制作方法
手撕面包制作方法簡單，包含豐富的`營養(yǎng)。你知道手撕面包制作方法是怎樣的嗎?下面是小編為大家?guī)淼氖炙好姘谱鞣椒�，歡迎閱讀。
配料表：
1高筋粉 1800克;
2 奶粉 90克;
3 砂糖 215克;
4 鹽 18克;
5 酵母 36克;
6 改良劑 9克;
7 全蛋 180克;
8 水 860克;
9 奶油 270克;
10 甜老面 540克;
注：
11 北海道鮮奶香精 5克;
12 裹入油 ;
13 片狀甜奶油 1000克
制作工藝：
1、面粉、糖、鹽、奶粉、酵母、改良劑攪拌均勻加水，雞蛋，老面團;
2、待面團攪拌成團加油攪拌至擴展;
3、面團整形長方形.覆蓋塑膠袋冷藏松弛;
4、壓面團裹入片狀甜奶油;
5、壓三折一次，冷藏松弛30分鐘再三折一次;
6、壓至厚1.5厘米后33厘米寬，切割寬5厘米，長16-17厘米，重150克;
7、2個5x16面坯U形相叉粘緊為一個吐司300克;
8、放入6寸戚風(fēng)坯的模，發(fā)酵溫度35℃，濕度85%，時間110分鐘左右;
9、發(fā)酵八分滿，表面刷蛋液;烘焙上火180，下火160，42~45分鐘左右。
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