佛山老字號美食攻略

　　陳村粉

　　陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)，制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。黃均記陳村粉

　　陳村老鋪地址：陳村鎮(zhèn)舊圩四街南路口與長塘路交接處麗花豪庭5號

　　電話：23356387(其他分店地址請電詢)

　　姜汁奶

　　將鮮牛奶、生姜汁、白糖混勻，煮沸后即可。益胃，降逆，止嘔。適用于妊娠嘔吐不能進食者。

　　大良民信甜品店

　　地址：大良步行街93號

　　菜肴類

　　大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是順德大良的傳統(tǒng)名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少咸宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶、鍋貼牛奶、牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。

　　水蛇羹

　　蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引�？诟邢恪⒒�，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據(jù)大廚介紹，此蛇羹具有滋補養(yǎng)顏之功效，港澳食家視之為無上妙品。

　　家鄉(xiāng)釀鯪魚

　　置身鄉(xiāng)村中，取材新鮮自然是鄉(xiāng)村風味的一大特色，采用傳統(tǒng)手工炮制，在一條完整無損的鯪魚皮中再釀入魚膠，保留了特有家鄉(xiāng)風味，同時也是是順德菜中的名菜。

　　菜遠炒水蛇片

　　菜遠炒水蛇片是勒流(一說龍江)的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。

　　均安蒸豬

　　由于豬只的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋內(nèi)，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質(zhì)地疏松，可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食。

　　大板橋農(nóng)莊

　　地址：(總店)順德區(qū)均安鎮(zhèn)南浦大板橋(即均荷路六峰派出所對面);(南莊分店)禪城南莊鎮(zhèn)季華西路紫南美食城一樓南區(qū)

　　可吃到均安蒸豬、燒豬、魚餅等順德菜。

　　均安燒豬

　　均安燒豬與均安蒸豬齊名。

　　古法彭公鵝

　　“古法彭公鵝”是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。烹調(diào)此菜，宜選用五六斤重的黑鬃鵝最好，不能過大，否則肉質(zhì)過肥。此類炆菜很講究烹調(diào)技藝。主要根據(jù)肉質(zhì)來掌握火候，炆得過久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃郁，入口甘香。

　　龍的酒樓

　　地址：順德區(qū)大良近良路1號(近細崗橋)

　　毋米粥

　　順德毋米粥(龍錦路店)

　　地址：順德區(qū)大良錦龍大道270號

　　高明區(qū)

　　高明瀨粉

　　瀨粉是高明最具代表性的地方名小吃，瀨粉的粉質(zhì)細膩光滑，口感爽滑柔韌，拌入用新鮮食材熬制的鮮美湯底，加上姜蓉、炒花生、醬油蔥花、頭菜絲、香芝麻、雞蛋絲、魚餅條等佐料，入口清爽，回味無窮。

　　高明盈香生態(tài)園

　　地址：高明區(qū)荷城街道西安冼村

　　高明角仔

　　角仔選料考究，款式多樣，咸甜俱備，口感頗佳。其狀似一彎新月、雙尖如菱角，寓意有金有銀、家庭和美幸福。角仔分為粘米角和糯米角，以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉，分別做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者餡料以肉粒、沙葛等為主，后者則以煲熟后壓碎的眉豆為主。

　　盈香烤全羊

　　精選內(nèi)蒙古草原小肥羊，利用多種食材腌制，明火慢烤四小時，外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉軟綿鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，酥香可口，肥而不膩，別具風味。羊肉具有溫補脾胃、補血溫經(jīng)等營養(yǎng)功效。

　　無花果膏

　　將無花果肉打碎榨汁，濾取精華，加入冰糖、山泉水煮開，靜置后得茶色膏狀無花果膏。無花果膏口感香甜，入口即化，是夏天降溫祛暑的佳品。

　　明苑迎賓館

　　地址：佛山市高明區(qū)荷城文匯路11號

　　高明裹蒸粽

　　形為四方枕形，個頭大而分量沉，餡料為糯米、去皮綠豆和豬肉三樣。包棕時，依次裝入備置的糯米、去皮綠豆和五花豬肉，并以水草扎實，下鍋煮足8小時，粽香濃郁，入口軟綿。常見的高明裹蒸粽重過半斤與八兩，為的是與家人分吃以求團圓和美的彩頭。

　　高明吊燒雞

　　吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的。燒雞要四十多分鐘，采用的是走地雞，燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實，雞皮很脆，盆底的汁里放著內(nèi)臟，汁內(nèi)除了配料，還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。雞油用來撈飯，雞香濃郁而不油膩，絕對下飯。

　　合水粉葛

　　高明合水屬亞熱帶季風溫暖氣候，土壤則以沖擊沙壤土為主，非常適合根莖類作物生長。與其他地方所出產(chǎn)的長條狀粉葛不同，依山傍水的.合水所孕育出的粉葛，外形似橄欖，飽滿圓潤，而且清甜無渣，耐儲存，且富含營養(yǎng)成分和藥用價值。合水粉葛是佛山第一個“國家地理標志保護產(chǎn)品”與“國家綠色食品A級認證產(chǎn)品”。以粉葛磨成葛粉，加入糖和水熬煮，打入雞蛋，就成蛋花葛粉羹，是深受高明人喜愛的甜品。

　　大西裝薩其馬

　　薩琪瑪是現(xiàn)今保存不多的滿族食品，清朝滿人入關(guān)時帶了進來，后來發(fā)展到廣東人喝茶也喜歡用來作佐茶的點心。大西裝的薩琪瑪手藝就是從茶樓的糕點師傅那里傳下來的，至今仍堅持按傳統(tǒng)方式手工制作，已有20多年的工藝。高筋面粉按比例加入雞蛋，搓皮、開皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用雞蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加劑，蛋香十足。大西裝薩琪瑪入口酥松綿軟，蛋味香濃，甜度適中。

　　三洲百花露云鵝

　　光鵝一只起肉，蘆筍切段，熊貓耳原只，合水粉葛切片，蝦肉打膠，燒鵝起肉

　　蝦肉釀燒鵝肉，鮮鵝肉與蘆筍、熊貓耳、合水粉葛片翻炒。鮮鵝口味清淡、嫩滑、適合秋季養(yǎng)生;燒鵝口味香脆、田園味道濃郁;配合高明皇牌特產(chǎn)(合水粉葛、三洲黑鵝)，將兩個特產(chǎn)結(jié)合在一起創(chuàng)新大氣菜式，把高明山林水完整凸顯。

　　西江河鮮

　　西江河鮮來自水量充沛的西江，得天獨厚，以西江蝦、鳊魚、鉗魚、邊魚、山坑魚、山坑螺最為出名，品嘗西江河鮮只需采用簡單的烹調(diào)方式，清蒸最佳，便能勾連出其原汁原味的清淡鮮美，入口鮮嫩軟滑，滋味無比。

　　三水區(qū)

　　河鮮類

　　三水，西、北、綏三江匯流境內(nèi)，天然的生態(tài)，良好的水質(zhì)，孕育出三水的特產(chǎn)之一——三水河鮮。三水河鮮美食，還有三水的飲料、美酒、美點配佳肴，相得益彰。

　　西江嘉魚

　　嘉魚與其他魚最大的區(qū)別，是魚皮下面包著魚鱗，其肉幼滑，味鮮甜。清蒸、滾湯皆宜。嘉魚是西江三水河段的馳名特產(chǎn)。

　　北江桂花魚

　　桂花魚學名為鱖魚，魚塘養(yǎng)殖的桂花魚，其肉質(zhì)、味道都比北江野生的稍為遜色。桂花魚肉厚、味鮮甜，無骨絲，老少咸宜，是較受歡迎的食用魚類之一。

　　撻沙魚

　　又名龍利，其肉幼滑，無骨絲，味極鮮美，尢以金邊撻沙為上品，清蒸為主。

　　三水河蝦

　　值得一提的是清明河蝦，因為清明時節(jié)的河蝦是一年之中最粗壯、個體最大的，加上在三水優(yōu)良的水質(zhì)和自然生態(tài)中生長，含有豐富的鈣質(zhì)、磷質(zhì)等人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價值高，無論清蒸、灼食時都倍感鮮嫩，肉實而爽。

　　三黎魚

　　三黎魚(亦稱三泥魚)，產(chǎn)量極低，其魚一經(jīng)捕捉撈起即死，很難養(yǎng)活，鮮活的三黎魚相對罕有，市場上所見多為冰鮮。此魚魚味獨特，濃郁，味道有別于其他河鮮，夏季最為粗壯，此時享用最好，食法以蒸、燜為主。

　　中華鱘

　　三水原有全國規(guī)模最大的中華鱘養(yǎng)殖場，用特制的飼料養(yǎng)殖的中華鱘，生長較快，最大的可至數(shù)米長，一噸重，中華鱘全身都是寶，皮、肉、軟骨等都可供食用。

　　明都漁村

　　地址：佛山市三水區(qū)西南同福北路同福商貿(mào)城5座

　　三水假日美食

　　地址：三水區(qū)西南街道德興路40號

　　田基美食

　　三水田基美食遠近馳名，頗有化低賤為神奇的妙功，田間野生龍虱、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經(jīng)過特殊制作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為“田基美食”。經(jīng)巧手烹制，成為美味可口的席上佳肴。

　　生炒蟾蜍扣

　　口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有濃濃的汁，吃起來口感非常鮮美;蟾蜍內(nèi)含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強心利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效。

　　生炒竹蟲

　　幼竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。是伴酒的首選。

　　醬汁螺頭

　　口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的營養(yǎng)價值每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。

　　珍奇美食酒肆(田基美食創(chuàng)始店)

　　地址：佛山市三水區(qū)西南鎮(zhèn)同福北路右側(cè)(婦教所前)

　　電話：0757-87829891 0757-87829892

　　天一美食農(nóng)莊

　　地址：三水區(qū)云東海伏戶新村

　　閑來樂農(nóng)莊

　　地址：三水區(qū)樂平鎮(zhèn)源潭村新樂南路52號

　　小吃類

　　白坭吹氣煎堆

　　白坭擁有四千多年歷史，白坭的飲食文化，無不包含著豐富的內(nèi)容和鮮明的個性特征。白坭人過新年家家戶戶都有炸“吹起煎堆”的習俗，寓意煎堆碌碌、金銀滿屋。還有孩子開學也會炸，所以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。將煎堆給親友分享，寓意孩子讀書聰明、讀書有成。

　　樂平大包

　　樂平鎮(zhèn)大旗頭村人鄭紹忠，官至清末兵部尚書。鄭紹忠習武出身，能吃，綽號“大口金”。傳說鄭紹忠食尋常包子，覺得太小，廚師遂制出8兩重大包。樂平大包遂在當?shù)孛耖g流傳至今。

　　臭屁醋

　　米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡約100天左右，制作過程發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌發(fā)出一種怪“臭”味，三水蘆苞一帶又稱之為“臭屁醋”。中醫(yī)認為它能補中益氣、消食積、健脾胃、祛風寒、軟堅化結(jié)。其酸甜美味可口，它一直是三水蘆苞一帶當?shù)厝讼矏�、青昧的食品�?/p>