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青海特色小吃大全

青海特色小吃大全

  青海特色小吃你知道幾種呢?下面小編為大家提供的是青海45種特色小吃,快來看看吧!

  尕面片

  又稱軟面片、面片。青海家常面食。將調(diào)和稍軟的面揉好成圓條狀,壓扁,切成手指大小的面劑劑,抹清油擺放盤里;再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘;然后將面劑劑捏扁,抻長,揪斷成1.5厘米見方的小面片,投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏,既薄又小的指甲皮兒面片數(shù)最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素面片;有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片;有先煮牛羊肉,后揪面片的肉湯面片;有出鍋不帶湯,將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內(nèi)混炒的炒面片;有出鍋帶少量湯,用炸醬拌吃的燴面片;還有既沒菜又沒肉和油的清湯面片。

  狗澆尿

  又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只另一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻,搟開,撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀,切成小段,逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進,沿鍋邊澆上一圈青油,并不停轉(zhuǎn)動薄餅,使其火色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿鍋邊燒一圈青油,并不斷轉(zhuǎn)動餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當進居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時,用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。

  酸奶

  這里所說的酸奶,不是我們常喝的那種工廠加工出來的,而是當?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮,是盛在小碗中,并在碗口蓋上一塊小玻璃,然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上幾滴菜油,表層奶皮金黃,油漬點點,潔白如脂,芳香撲鼻,鮮嫩質(zhì)細,清涼微酸,加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。酸奶是一種理想的保健飲料,營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲,還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能,對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤,避免過早衰老。

  沙罐奶茶

  用沙罐燉的奶茶。東部農(nóng)業(yè)區(qū)各族群眾習慣用青海省大通縣或甘肅窯街燒制的一種不施釉彩、內(nèi)外粗糙不平的粗陶罐(當?shù)厮追Q“沙罐”)“燉茶”。先將茯茶加食鹽燉好,再“調(diào)”上牛奶燉熟即成。用沙罐煮茶,一般叫“燉茶”、“煨茶”或“熬茶”。

  寸寸

  青海家常湯面。用小麥面調(diào)成較硬的面團,揉勻搟薄,切成韭葉寬、約2寸長的短面條,下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸;配有蘿卜、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的稱素寸寸。

  長面

  地方風味面食。用搟面杖將揉好的面團在案板上搟成薄約2-3毫米的大園片后再切成細長面條,邊切邊整為小把,置于器物中?梢韵聸雒、稍子面。隨著面條加工機器的普及,此種加工辦法已經(jīng)很少見到。

  炒面片

  青海風味面食。在面片下鍋的同時,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條,木耳、待面片開鍋,即用漏勺撈起面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出鍋食用。

  蹬渣皮

  煮面食。做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋,此則是將拉得既薄又長的面整條入鍋,制作比較省事,常調(diào)有肉菜等。風味同面片相近。

  翻跟頭

  民俗食品。兩頭翻出中間切縫的油炸面食。將發(fā)面搟薄,切成約1寸寬、3寸長的面條;從中間切一道縫不出兩頭,再將兩頭從中縫翻出,投入沸油炸5分鐘左右即成。干黃薄脆,適口易存,一般逢年過節(jié)時制做。

  干拌

  青海特色面食。不帶湯,拌操子或炸醬同吃煮面食。做法同拉面。

  鍋盔

  青海特色面食。兩面都上了火色的厚烙餅。將發(fā)酵好的面團揉勻,做成比烙饃的鍋底略小的圓餅,厚約3-4厘米,放進燒熱的鍋里,并用筷子在上面戳幾個小眼,使餅受熱后空氣從中逸出。蓋上鍋蓋,用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續(xù)烙,約40分鐘即可烙成外皮脆酥、里面松軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的,還可在面中摻進青油烙成油鍋盔。

  鍋塌

  青海家常面食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。將發(fā)酵好的面團揉勻,摶成一個個小饅頭,或把面攤薄,澆上青油,撒上香豆粉或紅曲粉等,做成一個個小花卷。放進在鍋底擦了青油的熱鍋,倒入少許水,用鍋蓋蓋嚴。然后間歇地用文火燒,以燜為主,以烙為輔,約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底,上面則似蒸饃,膨松酥軟。過去多用青稞面,現(xiàn)在也用小麥面、豌豆面或包谷面?勺龀蓡蝹的,也可在鍋中把好幾個貼到一起,做成一個大鍋塌。

  攪團

  青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜面徐徐撒入沸水,并不斷用搟杖攪動,文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。

  韭合兒

  韭菜為主料作餡的餅。餡一般另雞蛋、肉末等。有圓形半圓形兩種。常用油烙煎而成。

  手工拉面

  又稱拉條、扯面。青海特色面食。手拉的長面條。和面時放進稍許堿,邊揉邊蘸入適量的水;面劑劑搓得較細,一般都要抹上清油放在盤里,并用塑料或濕毛巾蓋住醒面約15-30分鐘;然后拉抻均勻,入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的,方法是隨拉隨撒,隨粘面粉。前者叫油拉,后者叫干拉;刈宓募记捎葹楦叱粭l面坯在面粉中拌來拉去,纏來繞去,手輕力勻,不斷一根,入鍋一把,剛好一碗。有圓形扁形之分,扁如韭葉,圓似垂線,入鍋不斷,入碗滑光,入口柔軟。食用時可拌臊子、炸醬、或調(diào)以炒菜、油熗腌菜、辣子、蒜苗等。色味俱全,既是家常飯,又可招待親朋。

  涼粉

  青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷卻后凝成塊狀,切成條,用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃;也可以和蔥花用油炒熱,再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經(jīng)營的殷姓老人,人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。

  涼面

  青海夏季家常面食。將長面條煮熟拌以植物油,吃時調(diào)用鹽、醋、油熗辣子、蒜泥、芥末等佐料,并涼拌有韭菜、黃瓜絲、青筍絲等。主要在氣溫較高的夏季吃。西寧街頭多為回族經(jīng)營。切有經(jīng)特殊加工的羊腸或肉,稱為羊腸涼面。也可在涼面中放上熟蘿卜丁用熱湯反復沖幾次,變成熱涼面;用熱湯中的過程俗稱"冒",冒過的熱涼面別有滋味。

  爐饃饃

  專用鏊烘烤的面食。調(diào)面時,拌入適量清油,也有不拌油,將面坯揉成長條形,切成節(jié),再團作橢圓形;上面用刀切上花紋,或用木梳壓上花紋,放入有底有蓋直徑約7寸、稱為鏊的烤具中,上下加火燜烤制成。

  麻花

  四、五條面擰成一束的油炸面食。做法基本同馓子,但合面比馓子稍硬、入油鍋時的面也比馓子稍粗;麻花出鍋后可趁熱撒上糖。色澤黃亮,酥松香甜,易消化,善保存。是饋贈親友、招待賓客的佳品。

  麻麥

  青海風味小吃。用旺火將小麥炒至脆黃,加入適量麻籽,混炒一、兩分鐘即可出鍋。是一種有益消化,增進食欲,質(zhì)脆味香,人人喜歡的小食品。

  麥茶

  地方特色飲料。用炒熟的小麥粒壓碾成麥碴后熬成的農(nóng)家飲料。茶湯黑褐色,類似咖啡茶的清香味。多流行于青海東部農(nóng)業(yè)區(qū),主要由于過去茯茶價格昂貴,農(nóng)民就地取材,用當?shù)爻霎a(chǎn)的小麥炒熟壓碎,即可熬成。用麥茶和牛奶也可煮成奶茶。

  麥索兒

  青海民俗小吃。將顆粒飽滿、尚青未干的小麥或青稞,取穗拌鹽水,入鍋燜熟,搓皮簸凈,或在案板上研搓為細條,或用小石磨、水磨磨為長條狀。可拌蒜末、撥熟油食用,別有風味。還可做稀飯馓飯配料。不研碎整粒而吃,稱焜麥子或焜青稞。

  釀皮

  青海地方吃食。用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面(最好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿),用溫水調(diào)成硬性面團;幾經(jīng)揉搓,等面團揉勻光滑,再放進盆中用涼水連續(xù)揉洗,洗去淀粉,直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中,蒸熟成3分厚的圓餅,即為“釀皮”。另一種作法是把面糊舀入特制的鐵盤中(俗稱“煸鍋”),用水浴煮熟,從盤中剝離出來。前者為蒸法,后者為餾法。蒸的色褐沉著,渾厚肥大;餾的色黃發(fā)亮,薄細柔嫩。

  破布衫

  青海風味面食。搟好面后,不用刀切,而用手揪成碎片下鍋煮熟。一般用青稞面等雜面制做。

  棋花兒面

  青海家常湯面。因面葉兒呈菱形,兩頭尖尖,形如麻雀舌頭,故名。用小麥面和成較硬的面團,揉勻搟薄,切成約1厘米寬的長菱形面葉,下鍋都煮熟好可。在湯面中配以白蘿卡、芹菜、韭菜等蔬菜的稱素面棋兒;配以肉丁和蔬菜的為肉面棋兒。西寧漢族辦喪事時,家屬和幫助操辦喪事的內(nèi)賓,晚飯都吃肉面棋兒,不能做其他飯食。

  哨子面

  青海家常面食。將牛、羊、豬肉丁或肉末在鍋中煸炒,加鹽、味精、花椒粉等調(diào)料及白蘿卜丁和水燒沸;再加進黃花、木耳,打上雞蛋花,用水淀粉略加芡汁,即成為臊子。將手工搟的或機壓的韭葉寬的長面條煮熟,撈在碗中,澆上臊子,再佐以醋、油熗辣子和涼拌的紅蘿卜絲、青筍絲、辣椒絲或酸菜等就飯。西寧習俗,招待客人,過生日,嬰兒滿月,過百日(本地稱百歲)時要吃哨子面,取長福長壽、常來常往的意思。

  油花兒

  青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做,現(xiàn)在一般用白面做。

  油香

  回、撒拉族群眾地油餅的俗稱。油香與普通油餅幾乎一樣,唯一不同的是,油香中間不是圓孔,而是用切刀尖劃的兩道短縫。回族的三大節(jié)日,即開齋節(jié)(爾的節(jié))和古爾邦節(jié)(大爾的節(jié)),家家戶戶都要炸油香;圣紀節(jié)(穆罕han默德誕辰)各清真寺炸油香,散發(fā)給所屬教民。家中歿了人,在送悼亡人后也要炸油香,請來阿訇、親戚鄰居和送埋體的人吃油香,臨走時還要給每人送一個大油香。

  磚包城

  青海風味面食。外層為白面,內(nèi)層為雜面的花卷。將充分發(fā)酵的麥面、青稞面分層卷進清油或胡麻油,撒上香豆粉、紅花等食用色素,疊卷一體再切成節(jié),蒸熟即成。也有不卷油不抹色素的。同土筑磚砌的城墻,謂之磚包城。

  灶卷

  彩面層疊的橢圓形大花卷。將發(fā)面團或壓或搟薄,分層加清油,抹紅曲、姜黃、香豆,卷起成長條形,切成橢圓形上籠蒸熟。主要為農(nóng)歷臘月二十三日祭灶之用。

  油潑酸菜

  青海西寧、大通、門源等地俗吃。把腌熟的酸菜切碎,澆上剛燒熟的青油即成。也稱“熗酸菜”。

  油菜麥桿煙熏臘豬肉

  當?shù)剞r(nóng)民每年冬天殺豬后,為了能長期保存,將豬肉吊在廚房里,在日常做飯的`油菜麥桿煙熏中自然風干,至次年三、四月份以后再吃,那味兒可以與四川有名的熏臘肉媲美,但也略有不同,因為這是自然熏干的,肉皮在柴火中稍烤一下,刮其焦面,放在青稞面系列的面食中,肉面呈透明狀,形似冰糖,其味別具一格,讓人回味無窮。

  面腸

  風味食品。將豌豆面粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調(diào)料和勻調(diào)成糊狀,灌入洗凈的牛、羊、豬腸子,煮熟即可食用。

  牛肉干

  五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國內(nèi)外市場,頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品,而且也是饋贈親 朋好友的禮物。它既便于攜帶,又宜于長期存放,可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料,是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮,以凈肉加白水煮熟后,再切成長一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒,最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究,成品色鮮,營養(yǎng)豐富,既保持了耗牛肉的風味,又有香氣濃郁,滋味鮮美,久吃不膩等特點。

  近年來,來青海的客人和旅游者,爭購青海牛肉干,當做一種有青海鄉(xiāng)土特色的食品,使青海牛肉干更加名聲大震。

  烤羊肉

  將羊肉切成小片,串穿于鐵扦上,放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻動鐵扦。其肉嫩味香,營養(yǎng)豐富。現(xiàn)在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等,格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。

  羊雜碎

  指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片,舀原湯汁,加調(diào)料,即成。雜碎柔、嫩、爛、脆,湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館。

  爆燜羊羔肉

  高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的,只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3~6厘米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等,再反復炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水干肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。

  馓子

  馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾,在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀節(jié)”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料,稍加鹽和調(diào)料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成。

  甜醅

  將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質(zhì),入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經(jīng)3~5天發(fā)酵,開壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

  干板魚

  青海有句順口溜:“貴德的梨兒享堂的瓜,湟源的干板魚天下夸!边@話一點兒不假。青海省盛產(chǎn)湟魚,因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟,洗凈雜質(zhì),按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干,即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后,肉質(zhì)柔韌,可烹制出風味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚,用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,調(diào)為糊狀,涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。

  羊腸面

  羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料, 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時,先喝一口熱羊腸湯,而后切豆面腸為寸段一小碗, 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃,腸段潔凈,肥腸粉白,面條金黃蔥末浮上,蘿卜丁沉在碗中,腸段細脆餡軟,面條悠長爽口,夏天吃涼 冬日可吃熱,實屬實惠之小吃。

  焜鍋饃

  焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習稱“焜鍋”,是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(藏、回族同胞在和面時,有時摻進雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內(nèi),埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個小時后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點是省時,省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經(jīng)久耐貯。

  門源名吃奶皮

  是門源地區(qū)獨特的回族名間奶制品,是牛奶煮沸后揚動起泡,再靜止一段時間后由懸起的脂肪沫等凝結(jié)而成的物質(zhì),是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料,在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,按照現(xiàn)代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃,油花點點,一張奶皮如同一輪皓月掛空;如同一幅女人的笑臉;如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布,沙孔密集,就像一片蓬松的海綿,其味不油不膩,鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口,讓人食之不厭,留戀永久。

  門源名吃搓魚兒

  系青海門源地方回族小吃,用青稞面做原料,和面后將面用雙手搓成一根根一尺多長的細長面條,邊搓邊整理為小把,置于器物上,然后炒一鍋洋芋做稍子,加上其它佐料下面吃,其味清馨可口、堪稱一絕。

  涼拌鹿角菜

  鹿角菜科,褐藻門藻類多細胞體植物,卵式生殖,主要生長在潮帶巖石上。屬青海特產(chǎn) ,可以涼拌,也屬青海一特色小吃

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