狠狠操网,91中文字幕在线观看,精品久久香蕉国产线看观看亚洲,亚洲haose在线观看

分享成功面館開店技巧

分享成功面館開店技巧

  小店概況:很簡單很普通

  所謂小面,就是面條不放任何澆頭(澆在菜肴上用來調(diào)味或點(diǎn)綴的汁兒),只放一些作料,然后把作料和開,就可以吃了。麻辣小面可以說是重慶餐飲行業(yè)中除火鍋之外最繁榮的品種。

  1.賣什么:只賣最便宜的重慶麻辣小面,僅此一個(gè)品種,兩個(gè)規(guī)格:2兩(4元)和3兩(6元)。這是與其他面館最大的不同,其他的面館還會(huì)賣牛肉面、炸醬面、米線等。

  2.坐落地點(diǎn)及門面:居民區(qū)下面的門臉房,30多平方米。

  3.技術(shù)特色:(1)面條比別人家的粗。(2)小料也與別人家不同。

  4.經(jīng)營特色:(1)門店幾乎處于無裝修狀態(tài),最顯眼的是門口數(shù)百只搪瓷碗。(2)用板凳代替桌子。食客坐在矮板凳上,將面放在高板凳上吃。

  5.創(chuàng)業(yè)時(shí)的投入及目前盈利:剛創(chuàng)業(yè)時(shí),老板只在親戚的一個(gè)小門面里隔出三五平方米擺放鍋灶,顧客在門外用椅子就餐,包括買材料的費(fèi)用,前期投入才100多元,F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)7年,日平均銷售500碗,平均一碗5元,日營業(yè)額可以達(dá)到2500元,日利潤到達(dá)1500元以上。

  重慶的麻辣小面是一種很出名的小吃,但在眾多小面館當(dāng)中,這家不起眼的`小店卻能鶴立雞群。用老板的話說,至少可以保證從早上4點(diǎn)開門到下午2點(diǎn)關(guān)門,這口煮面的鍋不會(huì)有—分鐘的斷檔。日平均銷售500碗,月賺3萬元以上。這家老板的秘訣其實(shí)也很簡單,就是把最低端、最普通的東西做到極致。

  做“減法”:將低端做到極致

  我們這很多做小面生意的人都覺得,做一些有“俏頭”(烹調(diào)時(shí)為增加滋味或色澤而附加的東西)的面利潤要高一些,但是我不這么認(rèn)為。我覺得作為一種特色小吃讓它回歸最原始的低端會(huì)更好。所以我這就一種,連常見的煎蛋都沒有。這樣做當(dāng)然還有好處:首先說算賬,如果像其他面館那樣,牛肉面、炸醬面還有米線什么的全都做,至少還需要增加5個(gè)以上的工人才能應(yīng)付得過來,F(xiàn)在人工費(fèi)太高,這一塊的人工支出太大了。第二,這樣做也順應(yīng)了很多吃面人的心理:這家就一種,肯定精益求精。對(duì)于小生意來說,越少越容易出特色。在大家都習(xí)慣做“加法”,給產(chǎn)品增加新賣點(diǎn)的時(shí)候,不妨做做“減法”,反而更容易出特色賣點(diǎn)。

  我最擅長的就是素小面,我覺得做一種做到極致就可以了。如果每一個(gè)我都做,可能賺錢的面廣一些,但是如果味道不好,還會(huì)自己砸了自己的牌子。

  做差異:讓最簡單的東西出彩

  我的面條比別家的要粗很多,但就是這種粗面更受歡迎。剛開店的時(shí)候,我也像其他面館那樣,到農(nóng)貿(mào)市場去采購普通水面。但是,賣小面對(duì)挑面的人要求很高,必須速度非?欤蝗,煮一鍋面,先挑出來的剛合適,后挑出來的就已經(jīng)成糊了。剛開始我的挑面技術(shù)并不好,經(jīng)常一鍋面挑到最后幾碗時(shí)已經(jīng)成了一鍋粥。為此,我反復(fù)琢磨試驗(yàn),最后想了個(gè)招——把面做粗一點(diǎn),可以爭取挑面的時(shí)間。沒想到這個(gè)點(diǎn)子立刻讓一直不溫不火的面館多出了好幾倍生意。雖然面條只是粗了一點(diǎn),但口感會(huì)好很多。粗面耐煮、不渾湯,不僅解決了挑面速度的難題,還讓面條吃起來更勁道。

  出了面條,最重要的是作料,我家的也有不同。在一般的面館,為了讓小面的味道更好,.通常會(huì)加姜、蒜等輔料,而我的秘方其實(shí)很簡單,就是胡辣椒炒的油辣子,沒有添什么花哨的東西。但要做好這種油辣子,我也是花了不少心血的。其實(shí)諸如此類的小改變還有很多,把這些看似最簡單的東西做到最好也是本店的特色。

  樹品牌:小店品牌的特色打法

  別看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打廣告那種燒錢的方式我玩不起,我也不圖那種虛名,所以我打品牌的出發(fā)點(diǎn)就是“實(shí)在”,看得見摸得著,并且對(duì)生意有實(shí)實(shí)在在的作用。經(jīng)營一段時(shí)間之后,我慢慢摸索出來了。首先說這個(gè)在店外的凳子上吃面,可以說很惹眼的。剛開始主要是吃面的人越來越多,我的店面太小,根本坐不開。沒辦法,只能到店面外面吃。沒想到,吃面的人很喜歡這種感覺,樂在其中。后來我就全改成了板凳,沒有桌子,F(xiàn)在我這個(gè)面還因?yàn)榘宓时环Q為“板凳面”。這不就是品牌嗎?

  受了板凳的啟發(fā),我又想到了摞碗的方式吸引眼球。我把放好調(diào)料的碗都提前弄好,然后一層一層碼好,這樣既可以分工細(xì)化,有專門人調(diào)料,口味這幾年以來一直恒定,而且也提高了上面的速度。還有當(dāng)然就是幾百只碗都擺好了后,有一種門面上的氣勢,也可以展示出生意的紅火和銷售量,這也是一種氣場,一種特色品牌。

版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn),該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請(qǐng)發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報(bào)時(shí)請(qǐng)帶上具體的網(wǎng)址) 舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除