如何正確使用西餐調(diào)料
如何正確使用西餐調(diào)料
吃西餐要用到調(diào)料,那么如何正確使用西餐調(diào)料呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
西餐常用調(diào)料
特殊原料
1.薩拉米香腸,意大利咸味香腸,是產(chǎn)于意大利和匈牙利等國的一種用不同比例的豬肉、牛肉制成的濃味香腸。新鮮時較柔軟,經(jīng)風干而發(fā)硬,有良好的保存性。一般實用與開胃頭盤。若在肉內(nèi)用紅辣椒加強調(diào)味,就成為另一種風味的香腸常用于pizza。
2.意大利熏火腿,一種用鹽腌制,經(jīng)空氣自然風干的略帶煙熏的火腿,可既食,常切簿片,與甜瓜或無花果配成一道菜。原與意大利的帕爾馬。
3.帕爾馬火腿,是一種意大利的甜味火腿,所用的豬肉是乳漿喂食的豬而制成,其肉質(zhì)較好,微含甜味。切成簿片可作開胃拼盤。
4.馬蘇里拉干酪。一種色白味淡淡的意大利產(chǎn)的干酪,原先是以水牛的牛奶所制,現(xiàn)今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鮮等。
5.帕爾馬干酪,是一種意大利硬干酪。經(jīng)多年成熟干燥而成。色淡黃,且有辛辣味,常擦成碎硝,加入湯或面條作調(diào)味品。
6.切達干酪(或車打干酪),英國索默塞特郡切達地方的一種硬質(zhì)全脂牛乳干酪,歷史悠久。色澤白或金黃,質(zhì)地細膩,口味柔和。
7.意大利米蘭所產(chǎn)之乳酪,由牛乳制成,而乳疑則是由打發(fā)的鮮奶油摻入,質(zhì)地柔軟、乳味香濃的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
8.洋薊心,菊科,多年生宿根草本植物。其未成熟的頭狀花序肉質(zhì)部分是一種美味佳肴,也叫球薊或朝鮮薊。洋蘚葉味鮮美,有核桃味,可煮食或涼拌,常加入檸檬汁或醋沙司,用于佐食肉類菜肴。
9.鱭魚,也叫鳳尾魚。一種銀白色的扁平魚類,尾部細長,常被腌制成咸魚或制成罐頭。咸鱭魚醬是受西方高度重視的調(diào)料之一,常用于色拉、沙司及炒面等。
10.鮭魚,也叫三文魚或大馬哈魚,是名貴的食用魚。與淡水中生長后,移居到海水數(shù)年成長后,逆游回淡水中產(chǎn)卵,再回到海中。其肉質(zhì)顏色由淡黃到深橘紅皆有。使用于各式烹飪?nèi)纾喝聂~刺身、咖喱三文魚、扒三文魚排等。
11.金槍魚,也叫鮪魚。產(chǎn)于暖和的海域,不同種類其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸鹽液中腌制,以淡化其肉色,還可保持其肉質(zhì)濕潤,適用于燒烤燜煮腌制煙熏等。在日本將其用于生魚片食用。
12.水瓜鈕,學名叫金纓子,刺山柑,為一種爬藤類植物的花蕾。原產(chǎn)于非洲和地中海地區(qū)。將其腌制在在酸液中或為佐料,也叫酸豆,常用與冷菜或制少司。
13.檸檬草或稱香茅,外形長而細尖,葉子含高纖維質(zhì),有小而質(zhì)軟的球莖,廣用于東南亞不生長擰檬的地區(qū)。有檸檬香味,可提取一種棕黃色的香精油,用于食品調(diào)香,通常用于咖喱湯和其他菜中。檸檬草可冷凍或干制保存。
14.熏肉,咸肉,統(tǒng)稱培根肉不,亦稱臘肉。一般選用皮下脂肪多的豬條肉,經(jīng)鹽漬熏制而成,廣用于西餐各式烹調(diào)中。
15.意大利實心細面條,有很多規(guī)格。調(diào)味少司也有很多,往往因人而異,常用于肉醬和各式炒面。
16.意大利短通心面,一種意大利特色面,常用于意面色拉或煮湯等。
17.意大利文,蝴蝶形通心面,一種意大利特色面,形似蝴蝶,常用于色拉或煮湯等
18.意大利寬面條(扁平細面條)加入不同蔬菜汁,會有多種顏色的面條。
19.意大利式寬而扁的面條,以層疊方式組合,每層涂抹餡料醬汁和酸奶后烘烤而成,又叫千層面。
20.意大利面卷,方形面皮,燙煮后,包入餡料卷起,澆入醬汁,撒上忌斯后烘烤而成,塞肉或干酪粗通心粉,一種意大利點心,食時加調(diào)味汁,奶油通心粉,外撒糖硝,作甜食。
21.意大利小方餃,一種典型的意大利面食,也叫煮合子,外形似正方形的扁枕,用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作餡,或炒火炬而成;驖采戏厌u食用。
22.意大利文,有兩個含義:1,細面條,是意大利的一種細而簿的面條。2粉絲或粉線之意。
23.意大利文,指環(huán)狀餡餃,一種意大利特色面食,以肉沫和干酪作餡,入沸水煮成。
24.番茄干,曬干的.番茄肉,用橄欖油泡,常用于意大利菜肴。
25.西班牙語,口利右香腸,一種西班牙式香腸,用煙熏豬肉加入胡椒、紅辣椒、大蒜和其他調(diào)味品制成。味辣可口,香味濃郁。
中西餐調(diào)料
調(diào)料
1.魚露,東南亞食譜中的一種液體調(diào)味汁,其制取方法是先用淡水魚置于大缸中發(fā)酵,幾個月后生成棕黃色含豐富蛋白質(zhì)的液體,將其裝瓶既成。流行于泰國和越南等國。廣用于廣州菜等。
2.辣醬油,也叫伍斯特沙司,約于160年前英國公司以商業(yè)性生產(chǎn)的一種調(diào)味醬汁,其調(diào)制配方源自印度,由醬油、醋,糖蜜、鱭魚、洋蔥、辣椒、辛香料,青檸汁,羅望子汁等,經(jīng)發(fā)酵、腌制而成后裝瓶。
3.芥末,一種辛辣調(diào)味品,有黑、褐、黃三種,并可加工成干制品、碎粒狀、粉末狀,也可以加水或醋調(diào)成醬。
4.芥末醬,由芥末粉、水、醋調(diào)和而成。
5.第戎芥末醬,一種法國芥末醬,味輕辣,常加入白葡萄酒,因產(chǎn)于法國的第戎而得名。
6.天椒,墨西哥塔巴斯科州產(chǎn)的一種紅色辣椒品種,味極辣。
7.辣味沙司,或美國辣椒汁,用辣味指天椒、醋和其他調(diào)料制成的一種著名沙司,色澤鮮紅,味較辣。
8.意大利黑醋,生產(chǎn)與意大利摩德納,儲存在特制的桶中而得深色,味道香醇柔和。
9.紅酒醋。
10.法文,蛋黃醬,音譯為馬乃司,由蛋黃、色拉油、醋、芥末粉等調(diào)制而成,是多種調(diào)味汁的底料,如:如千島醬、太太醬等。
11.日文,山葵,又叫青芥辣,或辣跟醬。其根部呈濃綠色。為辛香料的一種。適用于魚肉類。有新鮮、干粉狀和糊狀,味辛辣,呈綠色,是吃生魚片的主要調(diào)料。
12.日產(chǎn)龜甲萬醬油。由黃豆、小麥釀制而成,是日式拌涼菜的只要調(diào)料,常于青芥辣調(diào)成醬,用于生魚片。
13.壽司醋。由米醋、鹽、紅糖混合而成,用于壽司飯的調(diào)料。
14.蝦醬。由海蝦發(fā)酵后,加調(diào)料制成,味咸而臭,是東南亞菜肴常用調(diào)料。
版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻,該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔相關(guān)法律責任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報時請帶上具體的網(wǎng)址) 舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除