中國(guó)十大名茶的種類(lèi)及特點(diǎn)
中國(guó)十大名茶的種類(lèi)及特點(diǎn)
中國(guó)茶葉歷史悠久、種類(lèi)繁多,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分,所以中國(guó)的“十大名茶”在過(guò)去也有多種說(shuō)法。下面是小編為大家?guī)?lái)的中國(guó)十大名茶的種類(lèi)及特點(diǎn)的知識(shí),歡迎閱讀。
中國(guó)十大名茶的種類(lèi)及特點(diǎn)
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國(guó)十大名茶。
1959年中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶列為中國(guó)十大名茶。
1982年6月10日至16日在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)了全國(guó)名茶評(píng)選會(huì),會(huì)議評(píng)選出全國(guó)名茶三十個(gè),并對(duì)發(fā)展名茶生產(chǎn)提高茶葉質(zhì)量提出了意見(jiàn)。
1999年《解放日?qǐng)?bào)》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西云霧茶列為中國(guó)十大名茶。
2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國(guó)十大名茶。
2002年《香港文匯報(bào)》將西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、福建銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門(mén)紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。
1.西湖龍井
產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū),龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮。
2.碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿(mǎn)披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。
3.信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。信陽(yáng)毛尖其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
4.君山銀針
產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。
5.六安瓜片
產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。六安瓜片為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
6.黃山毛峰
產(chǎn)于安徽歙縣黃山。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
7.祁門(mén)紅茶
產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香,馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮。
8.都勻毛尖
產(chǎn)于貴州都勻縣。都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一。
9.鐵觀音
產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊。
10.武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。
中國(guó)十大名茶的鑒別方法
1、西湖龍井
茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
2、碧螺春
銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長(zhǎng)度為1·5厘米,每500克有5·8萬(wàn)-7萬(wàn)個(gè)芽頭,芽為白豪卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度不齊,呈黃色。
3、信陽(yáng)毛尖
其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
4、君山銀針
由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿(mǎn)披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。
5、六安瓜片
其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤(rùn),微向上重疊,形似瓜子,內(nèi)質(zhì)香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦,色比較黃。
6、黃山毛峰
其外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點(diǎn)像"雀舌",葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤(rùn),香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃,味苦,葉底不成朵。
7、祁門(mén)紅茶
茶顏色為棕紅色,切成0·6-0·8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
8、都勻毛尖
茶葉嫩綠勻齊,細(xì)小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長(zhǎng)2一2。5厘米,外形條索緊細(xì)、卷曲,毫毛顯露,色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜,水色清澈,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
9、鐵觀音
葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤(rùn),綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,耐沖泡,葉底開(kāi)展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝,假茶葉形長(zhǎng)而薄,條索較粗,無(wú)青翠紅邊,葉泡三遍后便無(wú)香味。
10、武夷巖茶
外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱(chēng)"晴蜒頭",葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱(chēng)蛤蟆背,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤(rùn)滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點(diǎn),中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6-8次以上,假茶開(kāi)始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
中國(guó)茶葉的發(fā)展及歷史
追溯歷史,我國(guó)是茶文化歷史最悠久的國(guó)家。而且茶樹(shù)也是最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原及西雙版納地區(qū),我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。但是有部分學(xué)者則認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度,其的理由是印度有野生茶樹(shù),但中國(guó)卻沒(méi)有?伤麄儾恢袊(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù),而且還有“茶樹(shù)王”。
自戰(zhàn)國(guó)時(shí)起,成書(shū)于西漢年間的《神農(nóng)本草經(jīng)》就是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著,這部書(shū)主要是以傳說(shuō)的形式搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí),其中就有這樣的記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得親而解之”。據(jù)悉:這里的荼是指古代的茶,大概的意思是:早在遠(yuǎn)古時(shí)代,就有傳說(shuō)中的神農(nóng)氏親口嘗過(guò)百草,以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物,出乎意料的是一天之內(nèi)竟多次中毒。但后來(lái)因服用茶葉而獲救;這雖然是傳說(shuō),并帶有明顯的夸張成份,但從中可知,人類(lèi)可能是從藥用就開(kāi)始利用茶葉的。
根據(jù)歷史得知,“茶”字最早出現(xiàn)在唐朝中期(公元806年到公元820年前后)的《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,以前“茶”是用多義字“荼”表示的!安琛弊值幕竞x是“苦菜”,遠(yuǎn)古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí),僅僅只是根據(jù)其味道而將其歸于苦菜一類(lèi),當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí),單獨(dú)代表它的新字也就“應(yīng)運(yùn)而生了”。
茶與糧食,占有同等重要的位置?墒,由于氣候等原因,當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶,官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量,對(duì)茶葉的供給采取限量(直接分配的辦法),以此來(lái)達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí),官府不僅控制茶葉的供應(yīng),而且還以少量的茶來(lái)交換多數(shù)的戰(zhàn)馬,給各個(gè)民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān),這就是歷史上的“茶馬互市”。
茶葉從唐朝開(kāi)始就作為一種飲料,并流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū),成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵,“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”。茶葉從發(fā)明到運(yùn)用,經(jīng)歷了一段極度漫長(zhǎng)的歷史,它之所以深受人們的歡迎,除了其可作為飲料被人們飲用外,還因?yàn)樗鼘?duì)人體有一定的保健和治療的作用。在三國(guó)時(shí)代時(shí),諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次,兵至云南勵(lì)海,士兵因水土不服,多患眼病,諸葛亮命令士兵采茶煮水喝,不久,眼病患者的眼睛就治好了。直到現(xiàn)在,當(dāng)?shù)厝嗣襁把茶樹(shù)稱(chēng)作“孔明樹(shù)”,把諸葛亮尊為“茶祖”。
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而,中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí),較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶,被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”,“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無(wú)度”,“茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”,“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易,除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外,其他多是16世紀(jì)以后,特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。
可見(jiàn),茶葉確實(shí)原產(chǎn)于中國(guó),并對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著至關(guān)重要的'作用,而茶文化也成為了中國(guó)最璀璨的一顆明珠,閃閃發(fā)亮,也象征著中國(guó)茶文化發(fā)展迅速。
中國(guó)茶道禮儀
1、茶席布置簡(jiǎn)單
無(wú)需奢華,但需潔凈,不使用的器具盡量在桌面以外,如為干泡,必須出現(xiàn)在桌面的渣方(水盂),應(yīng)盡量放置在順手,但不搶眼的地方,杯子及用具;ㄆ鞯妊b飾,應(yīng)符合主題;蓋置一類(lèi)的小件裝飾,顏色、材質(zhì)應(yīng)細(xì)細(xì)選擇,盡量與茶席融為一體或與主泡器具呼應(yīng)。避免喧賓奪主。
2、茶具清潔
所有茶器茶具從外觀上看必須是干凈透明的,杯子里沒(méi)有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之類(lèi)的異物附著杯子上面。許多人喜歡使用老物品,因?yàn)樯厦鏆埩糁鴼q月的痕跡,這當(dāng)然是可以的。但是不包括玻璃公道上黃褐的茶垢,也不包括渣方、壺承、茶盤(pán)上面殘留的令人不悅的水漬或茶渣。這些個(gè)人喜好和不拘小節(jié),請(qǐng)盡量不要應(yīng)影響到他人的感官。
3、避免接觸他人杯口
在現(xiàn)實(shí)中我們也看到一些倒茶者如此泡茶:a、拿杯子不講究方式,直接用手拿杯口;b、賞玩他人自用杯。這些都是不可取的。無(wú)論取杯還是奉茶、借看他人自用杯。都應(yīng)該一只手托住杯底的一個(gè)點(diǎn),另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分,手指切莫觸及杯口,如果有條件,在逢茶時(shí),盡量使用茶托。
4、請(qǐng)客選茶賞茶
主人在泡茶款客前,應(yīng)先拿出一些名優(yōu)茶放在茶盤(pán)中,供客人挑選,以表達(dá)主人對(duì)客人的尊重,同時(shí)讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香。
5、取茶
將茶筒中的茶葉放入壺或杯中,應(yīng)使用竹或木制的茶匙攝取,不要用手抓。若沒(méi)有茶匙,可將茶筒傾斜對(duì)準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動(dòng),使適量的茶葉落入壺或杯中,這是講衛(wèi)生、講文明的表現(xiàn)。
6、逆時(shí)針的講究
在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋。一般使用右手,按逆時(shí)針?lè)较颍?lèi)似于招呼手勢(shì),寓意“來(lái)、來(lái)、來(lái)”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去,去、去”了。若為左手則為順時(shí)針。
7、順時(shí)針的講究
一般茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶,應(yīng)自左到右順時(shí)針倒茶,這樣壺口或公道口是倒退著為賓客分茶,因?yàn)槿缱杂业阶竽鏁r(shí)針則口向前沖著為賓客倒茶,壺嘴不斷行向前如一把利刃,變成一種含侵略性的動(dòng)作,大家就會(huì)坐立不安。當(dāng)然,如習(xí)慣左手持壺,則可自逆時(shí)針。
8、分茶
所謂“高沖水,低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水,做到每位客人茶水水量一致,以示茶刀公正平等,無(wú)厚此薄彼之義。分茶時(shí),茶杯多放于客人右手的前方。
9、茶滿(mǎn)欺客
斟茶時(shí)只斟七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。俗話(huà)說(shuō):“茶滿(mǎn)欺客”,茶滿(mǎn)不便于握杯啜飲。
10、最后為自己添茶
習(xí)慣上,最右方的茶原是尾席,斟茶適量,每一泡茶,都應(yīng)由茶主人進(jìn)行掃尾。茶主人應(yīng)隨時(shí)關(guān)切每一道茶湯的變化,以便隨時(shí)調(diào)整泡茶要素,以更好的發(fā)揮茶湯的品質(zhì)。
11、續(xù)茶
客人喝完杯中茶,并且到了“尾頭”,應(yīng)盡快“續(xù)杯”。如果發(fā)現(xiàn)客人的杯子有茶渣,應(yīng)該替客人重新洗杯,或者換杯。主人應(yīng)熟悉茶品狀況,若茶湯已現(xiàn)水味,應(yīng)及時(shí)換茶。晚上品茶不宜太晚,適當(dāng)注意觀察,在喝的盡興時(shí)候,也應(yīng)該掌握茶局結(jié)束的時(shí)間。
12、茶點(diǎn)
正規(guī)場(chǎng)合,品鑒好茶時(shí)不宜食用茶點(diǎn),否則視為對(duì)茶的不尊重。食用的茶點(diǎn),并不推薦重口味的蜜餞奶糖類(lèi)茶食,堅(jiān)果類(lèi)的零食比較適宜。茶到深夜,當(dāng)備茶點(diǎn)。
13、安排座位
為了配合長(zhǎng)幼有序的禮節(jié),盡量安排長(zhǎng)輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是這樣一來(lái),斟茶將會(huì)按照順序,自左向右,最后到自己,如果將主賓安排的位置不對(duì),則斟茶過(guò)程中如先給主客斟茶,則順序?qū)⒈淮騺y,從而變的無(wú)序。
14、燒水壺蓄水
如遇賓客多需要助泡協(xié)助燒水壺蓄水時(shí),可以在需要蓄水時(shí)適當(dāng)打開(kāi)壺蓋示意,避免高聲要水,那樣會(huì)使賓客感到尷尬。
15、放置茶壺
放置茶壺時(shí)壺嘴不能正對(duì)他人,否則表示請(qǐng)人趕快離開(kāi)。
16、茶壺擦拭
有的茶主人,十分愛(ài)惜自己壺,在沖泡中,難免淋壺擦拭,把玩摩挲,甚至多壺齊養(yǎng),但不知道在自己的舉手投足間,這些多余的動(dòng)作,已經(jīng)影響到了客人品茶注意力。同樣道理,品茶期間,整理茶臺(tái)、擦拭桌椅,也讓人以為主人要送客了。
中國(guó)茶道技巧
1、煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
2、斗茶
古代文人雅士各攜帶茶與水,通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的 一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱(chēng)為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后勝利。
3、工夫茶
清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶,有自煎自品和待客兩種。
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