香椿頭炒蛋的做法匯總

　　香椿不僅是一種營養(yǎng)價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高，下面是小編整理的香椿頭炒蛋的做法，希望能夠幫助到大家。

　　香椿頭炒蛋的做法

　　1.香椿洗凈

　　2.雞蛋打散

　　3.蔥花、蒜片切好備用

　　4.香椿芽去掉硬節(jié)

　　5.焯水

　　6.撈出控水，切碎

　　7.和雞蛋拌勻。覺得三顆雞蛋不夠，又加了一顆。

　　8.加鹽，拌勻。

　　9.鍋熱放油，入蔥花、蒜片爆香。

　　10.雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒。

　　11.很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了。

　　家常青椒炒蛋的做法

　　所屬菜系：鄂菜 · 荊州菜 · 熱菜 · 快餐

　　制作方式：炒 · 醬 · 燒 ·

　　原料：植物油 · 雞蛋 · 雞

　　配料：大蒜 · 青椒

　　調(diào)料：鹽 · 醬油

　　青椒炒蛋

　　材料：青椒，雞蛋，大蒜，醬油，鹽

　　材料準備：青椒切碎，雞蛋拌勻

　　1、鍋底燒熱，倒入植物油，加少許鹽，放入青椒炒熟，盛起。

　　2、倒入植物油，放入雞蛋炒熟。

　　3、加入已炒好的青椒，蒜末，倒入醬油，翻炒即可。

　　這道菜好吃、材料簡單、做法簡單，適合大眾。

　　青椒的營養(yǎng)價值主要包括：

　　1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

　　2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

　　3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

　　4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

　　另一方面，青椒中還含有豐富的維生素等，能增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

　　怎樣挑選青椒

　　青椒是一種一年生或多年生的草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

　　青椒的營養(yǎng)價值非常的豐富，它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴�？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個竅門。

　　1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

　　2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

　　3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

　　此外，青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

　　青椒肉絲蓋澆飯的做法

　　材料：青椒、瘦肉、蒜頭、蔥姜、調(diào)和油、鹽、醬油、淀粉、芝麻油、料酒

　　步驟：

　　1、先把飯煮好；

　　2、在煮飯的時間里，可以把肉洗好切成肉絲，放少量料酒、生粉、鹽、醬油腌制十分鐘；

　　3、青椒洗凈切絲；

　　4、開鍋熱油，放入切好的蔥姜蒜頭煸炒出香味，倒入切好的青椒一起大伙煸炒2分鐘，起鍋的時候用淀粉勾個芡，淋在青椒肉絲上；

　　5、然后加入適量的調(diào)味料；

　　6、把煮好的.飯乘在碗里，把剛剛炒好的青椒肉絲澆蓋在飯上就可以啦。

　　在做菜的時候往往可以根據(jù)個人口味添加輔料，如果喜歡吃辣的朋友們不妨放一點辣椒，這樣送飯的時候刺激食欲，也是很好吃的，特別注意的是，青椒含有豐富的維生素C，所以在炒的時候不宜炒太久，一般來說，下鍋大火煸炒2分鐘既可以出鍋，這樣就可以保持青椒清脆的口感，肉絲在炒的時候也不宜炒過頭，不然肉絲容易變柴，口感就沒那么好了。

　　青椒肉絲蓋澆飯的營養(yǎng)價值

　　豬肉富含膠原蛋白和彈性蛋白，和富含維生素的青椒一起搭配，更加具有營養(yǎng)，而且可口。那么這道菜到底有多少營養(yǎng)成分在里面呢？

　　青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

　　豬肉：蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　青椒肉絲蓋澆飯的食材選購

　　首先看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　1、看肉面

　　有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。

　　2、聞氣味

　　聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　3、選部位

　　選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

　　青椒肉絲蓋澆飯的烹飪技巧

　　青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來看看吧！

　　1、如果喜歡吃清淡一點的，即加一點生粉于肉中，這樣的話肉在炒后會更加的鮮嫩，并在下鍋時和青椒一同下鍋。

　　2、如果喜歡味重一點的話，即不用加生粉，并將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。

　　3、烹飪豬肉的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　4、烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。

　　5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。

　　青椒肉絲蓋澆飯能經(jīng)常吃嗎

　　吃飯先都會先考慮下是否是高熱量，怕的就是會增胖，尤其這種肉絲蓋澆飯，熱量到底是多少，如果經(jīng)常吃是不是會增加脂肪呢？況且目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風(fēng)險。

　　青椒肉絲蓋澆飯油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。