如何做饅頭
如何做饅頭
經(jīng)常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題,蒸好的饅頭不蓬松,甚至出現(xiàn)死面的情況。總結(jié)發(fā)面幾個技巧,希望對大家有幫助。
如何做饅頭1
食材主料
面粉500g 清水250g 酵母6g
輔料
白糖適量
步驟
1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.面粉放入大盤,加白糖和6g酵母拌勻,倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大
5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內(nèi)收,制成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水,將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火,等過2-4分鐘后再取出即可。
如何做饅頭2
酵母:干酵母粉的用量比例通常是100:1;例如500g面粉,需要加5g干酵母粉。
水量:面粉和水的比例通常是2:1;不同面粉吸水性不一樣,要根據(jù)面團(tuán)實(shí)際情況調(diào)整。
水溫:水溫控制在30度左右,水溫若太高,會破壞酵母活性,從而影響發(fā)酵,夏天用常溫清水和面就可以,冬天溫度低可以用溫水;
面團(tuán):蒸饅頭的面團(tuán)要充分揉勻,面團(tuán)不干不黏,做到表面光滑。
蒸:冷水上鍋蒸,蒸好后別急著開鍋,讓饅頭在鍋里燜幾分鐘。因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷,會導(dǎo)致回縮。
在家做饅頭不難,分享5種饅頭做法和技巧,發(fā)酵一次就行,零失敗。
第一道:黑麥刀切饅頭
黑麥面粉是黑小麥加工而成的,營養(yǎng)比白面饅頭好多了,麥香味更濃。
[食材]:白面粉400g、黑麥粉100g、干酵母5g,清水260-280g
[做法]:
1.白面粉,黑麥粉倒入大碗中,干酵母加入一茶勺清水?dāng)噭虻谷朊娣壑小?/p>
2.接著往面粉中倒入適量的清水,水分多次倒入面粉中攪拌。
3.下手揉面,多揉幾分鐘,讓兩種面粉充分混合,揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
4.蓋上保鮮膜,室溫下發(fā)酵40分鐘左右,用手指沾面粉戳一下面團(tuán),不回縮,能拉出蜂窩狀就是發(fā)酵成功了。
5.發(fā)酵好后,用手反復(fù)揉搓,將面團(tuán)排氣,直接把面團(tuán)放不沾板上搓成長條,切成等份的小方塊。
6.蒸屜刷一層薄薄的食用油,將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。
7.蓋上鍋蓋,自然醒發(fā)15分鐘,經(jīng)過醒發(fā)后的饅頭,特別暄軟好吃。
8.蒸鍋中加足夠量的清水,上汽后大火蒸10分鐘左右,關(guān)火后別急著開蓋,燜5分鐘再打開蓋子。
第二道:紅薯小饅頭
紅薯是日常生活中常見的食材,除了烤著吃,還可以做小饅頭,松軟又香甜,比面包還好吃。
[食材]: 紅薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油
[做法]:
1.紅薯去皮切薄片,上鍋蒸熟大約10-15分鐘就好了。
2.接著將牛奶倒入紅薯中,加入酵母和白糖攪拌均勻。
3.再將普通面粉倒入大碗中,先用筷子攪成絮狀。
4.然后下手揉面,揉成不黏手的面團(tuán)。
5.蓋上保鮮膜發(fā)酵大約1個小時左右即可。
6.取出面團(tuán)排氣,搟成大約1公分厚的面片。切成小方塊,也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。
7.平底鍋刷一層薄薄的黃油,把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中,小火烙大約3-5分鐘兩面金黃,體積膨大即可出鍋了。
第三道:黑米饅頭
黑米是一種非常好的食材,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養(yǎng)元素。把黑米磨成粉做成饅頭,別提多香了。
[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g (一次發(fā)酵)
1.酵母倒水里攪勻靜置5分鐘,黑米面、普通面粉混合備用。
2.把酵母和清水水慢慢的倒進(jìn)面粉盆里,一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。
3.下手揉面盡量揉勻揉透,越揉面團(tuán)越細(xì),皮兒也越薄一些。
4.夏天常溫發(fā)酵,一個小時左右。
5.取出面團(tuán)排出發(fā)酵中產(chǎn)生的'大氣泡。分別揉成饅頭生坯,整型后的生饅頭,醒發(fā)15分鐘左右。
6.冷水上鍋蒸,蒸15-20分鐘左右,關(guān)火后再燜3-5分鐘。
第四道:玉米面饅頭
當(dāng)下很流行粗糧細(xì)作,把玉米面粉加到白面粉中做成饅頭,口感更松軟香甜。
[食材]:白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g,白糖10g、清水260-280g
1.白面粉,玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中,加入適量清水,水少量多次倒入面粉中攪拌,和成圖中的絮狀。
2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
3.蓋上保鮮膜,放室溫下發(fā)酵40分鐘-1小時左右,發(fā)到面團(tuán)2倍大,能拉出蜂窩狀就是發(fā)酵成功了。
4.取出面團(tuán)揉搓排氣,分成等份小劑子。
5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀,蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鐘。
6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鐘左右,關(guān)火后別急著開蓋,燜5分鐘再打開蓋子。
第五道:南瓜饅頭
用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖,只依靠南瓜本身的香甜,就能讓饅頭有絲絲香甜,營養(yǎng)又可口。
[食材]:南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g
1.南瓜去皮去籽蒸熟,搗成南瓜泥,晾涼后加入干酵母粉。
2.再倒入面粉,揉成光滑面團(tuán)。觀察面團(tuán)狀態(tài),面粉少量多次添加。
3.蓋上鍋蓋,室溫發(fā)酵40分鐘-1小時,面團(tuán)2倍大狀態(tài)即可。
4.取出面團(tuán),手動排氣,揉成饅頭生坯。
5.冷水上鍋,大火蒸15-20分鐘,關(guān)火后再燜3-5分鐘。
夏天,發(fā)面更容易成功,5種饅頭做法,暄軟有嚼勁,做一次吃一周。做好的饅頭吃不完可以放冰箱冷凍保存,下次吃的時候無需解凍,直接上鍋蒸就行。有了這些饅頭,一日三餐主食不用愁了,任意搭配稀飯小菜就是一餐。
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