家常煎茄子的做法

　　茄，別稱矮瓜、白茄等，茄科茄屬植物，產(chǎn)于亞洲熱帶，中國(guó)各省均有栽培。 茄果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。下面是小編幫大家整理的家常煎茄子的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　家常煎茄子的做法

　　1.茄子洗凈，蔥頭切碎，肉餡加生抽拌勻

　　2.肉餡加蔥頭、姜、花生油、鹽、白砂糖、料酒攪拌

　　3.茄子2片為一個(gè)，不要切開

　　4.切好的茄子用鹽腌制一會(huì)，控干水

　　5.雞蛋一個(gè)

　　6.雞蛋打散，加水和少許的鹽、面粉攪拌成糊狀

　　7.取一個(gè)茄子夾上肉餡

　　8.茄子夾沾滿面糊

　　9.電餅檔預(yù)熱好，放少許油，擺放茄子夾，蓋上按餡餅鍵，上面用刷子刷少許油

　　10.時(shí)間到了自動(dòng)鳴叫，煎至兩面金黃即可

　　吃茄子的禁忌

　　1、吃茄子的時(shí)候最好不去皮。茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來(lái)說，最好也不要去皮吃。由于種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。

　　2、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一，但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，兩者不要一起吃。

　　4、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，營(yíng)養(yǎng)損失最少;拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮，因此營(yíng)養(yǎng)吸收最完全。

　　煎釀茄子的家常做法

　　菜系

　　魯 菜

　　特點(diǎn)

　　煎釀茄子

　　色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。

　　主料

　　茄子400克，凈魚肉200克。

　　配料

　　干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

　　做法

　　（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。

　�。�2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。

　　（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出。

　�。�4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

　　小貼士

　　1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。

　　2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。

　　3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過厚，吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味。

　　4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。

　　油燜茄子

　　用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

　　做法：

　　1、茄子切條用水泡著待用。

　　2、土豆切條。

　　3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

　　4、加入適量的干辣椒

　　5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

　　6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

　　7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

　　小貼士

　　1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。

　　2、 重在燜，不是炒熟的哦。

　　3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。

　　紅燒肉末茄子

　　用料 ：茄子一至兩個(gè)；豬肉一小塊；小米椒四個(gè)；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

　　做法：

　　1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

　　2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色

　　3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡

　　4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

　　5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子

　　7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃

　　8、炸軟的茄子撈起來(lái)備用

　　9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

　　10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻

　　11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

　　12、好吃的根本停不下來(lái)

　　茄子豆角

　　用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5個(gè)；大蒜 2瓣；蠔油 20ml；生抽 10ml；油 適量

　　做法 ：

　　1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　　6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　7、蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

　　2.因?yàn)橄栍秃蜕�抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

　　番茄茄餅

　　原料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、半個(gè)雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實(shí)。

　　(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將茄餅逐個(gè)下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。

　　炒五色茄絲

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

　　提示：開始炒時(shí)火不能過急，過急易煳。

　　提示：茄餅粘面包渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

　　素?zé)�什錦茄丁

　　原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

　　提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。

　　脆皮茄卷

　　原料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

　　(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，粘面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成適度的糊狀，鍋內(nèi)放油，燒至五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用。

　　東坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

　　(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

　　(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。

　　(4)把湯瀝于鍋內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。

　　提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

　　一品茄子

　　原料：長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。

　　(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。

　　(3)鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

　　(4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。

　　提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時(shí)間。