各種鯽魚的做法大全
各種鯽魚的做法大全
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的各種鯽魚的做法大全,僅供參考,歡迎大家閱讀。
各種鯽魚的做法1
1、豆瓣燒鯽魚
菜譜簡介
魚頭附近是塊姜片,口感層次豐富。
材料
主料:鯽魚一條
輔料:紅油豆腐乳1/4塊,郫縣豆瓣醬1勺,剁椒2勺,泡椒3個,小尖椒2個,姜,蔥,蒜,糖,生抽,鹽,料酒,雞精,糯米酒
做法
1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味
2、煎鯽魚,兩面都煎。
3、炒鍋留底油,姜片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調(diào)開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚),煮開,翻面再煮會。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可
小訣竅
煎魚時魚皮保持完整的小經(jīng)驗:油放多點,油溫三成熱時就放魚進(jìn)去,小火,保持幾分鐘不要動。
2、紅燒河鯽魚
材料
河鯽魚1條,蔥適量,姜適量,蒜適量,干辣椒適量,生抽適量,老抽適量,糖適量
做法
1.河鯽魚洗凈瀝干水,在背上抹上少許鹽。蔥切斷,姜切片,蒜切成蒜片,待用!
2.鍋擦干,用姜片在鍋邊上擦一下,然后大火把過燒熱后加入少許油,把鍋子旋轉(zhuǎn)一下,讓油都浸到鍋上了,再加入跟多的油,待油7分熱后放入瀝干水分的.鯽魚,稍微旋轉(zhuǎn)一下鍋,以免魚粘鍋,一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。
3.倒出多余的油,鍋里留下少許的油,帶油熱后,放入炸過的河鯽魚,倒入少許生抽,老抽加入適量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燒10分鐘左右。
4.待水差不多燒干后,放入蔥段,大火收汁即可出鍋
小訣竅
以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋,后來終于明白了,一定要在把鍋空燒熱,然后先到少許的油,旋轉(zhuǎn)鍋,讓油全部都浸在鍋上,在到更多的油,這樣炸出來的魚,就不會粘鍋了。魚放進(jìn)去只要晃動一下鍋子就可以了
3、豆瓣鯽魚
材料
主料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未,醬油,糖,醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
做法
1、將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
4、豆瓣鯽魚
材料
鯽魚,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,料酒,鹽,胡椒粉,白糖,味精,香蔥
做法
1.鯽魚宰殺制凈,在魚身兩側(cè)劃幾刀,用鹽、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘
2.蔥、姜、蒜切碎
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味,放味精調(diào)好口味
6.出鍋,撒上香蔥末即可
各種鯽魚的做法2
黑豆鯽魚湯
材料
黑豆是大豆的一種,皮為黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黃豆)一樣,富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素外,還含有花青素,是很好的抗氧化劑來源,能清除體內(nèi)自由基,抗氧化效果好,養(yǎng)顏美容,增加腸胃蠕動,非常符合現(xiàn)代人追求美麗和健康的要求,成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯,味道鮮美有營養(yǎng),值得大家常喝。調(diào)味料:油:2湯匙鹽:適量
做法
黑豆:大半碗
本地鯽魚:兩條(約600克)
姜:3片
水:8碗
1.黑豆洗凈,用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行);
2.洗凈宰好的鯽魚,抹干水分,熱鍋放油,放入鯽魚,煎至兩面微黃出香氣;
3.煮沸清水,連魚帶油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可。
功效:
補腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿,降低膽固醇,防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。
烏豆煲鯽魚湯
菜譜簡介
鯽魚-和胃補虛,除濕利水。烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養(yǎng)血補虛,滋養(yǎng)眉豆-含蛋白質(zhì),能滋養(yǎng)解熱,利水消腫。花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養(yǎng)不良,脾虛胃弱,養(yǎng)顏潤膚。果皮-可調(diào)和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅(qū)寒消滯。
材料
主料:鯽魚1條,烏豆2兩,眉豆2兩,花生2兩,陳皮1片
做法
1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預(yù)先浸隔夜,去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。
3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。
貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。
養(yǎng)容顏,抗衰老,秋日滋補湯——紅棗黑豆鯉魚湯
材料
鯉魚1條(約500克)、紅棗10粒、黑豆20克、鹽1茶匙(5克)、姜1小塊、清水1500毫升
做法
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理),洗凈后控干水分,并用紙巾將魚身徹底擦干。
2.鍋中不放油,把黑豆放入鍋中,用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈,并瀝干水分備用。
3.在不粘鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。
4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中,一次性加入開水,然后加入黑豆,紅棗,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火煲1小時。
5.食用前,放入鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1.鯉魚的肉質(zhì)細(xì)嫩,富含很多人體需要的營養(yǎng)素,很多中醫(yī)都認(rèn)為鯉魚有滋補、健胃、利水和通乳的作用。
2.通常在煲湯的時候,肉湯大多需要煲制2個小時左右,而魚湯通常在1小時左右就可以了。
3.魚湯經(jīng)過1小時的煲煮,魚肉會有些散爛,如果擔(dān)心在喝湯時有魚刺,可以把煎過的鯉魚用紗布包裹起來,再放入湯煲中燉煮。
4.黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,多吃黑豆可以起到滋補腎臟的作用,很多人推薦想要孩子的人應(yīng)該多吃為好。除此之外,黑豆還有養(yǎng)顏和烏發(fā)的作用。
5.炒過之后的黑豆,有一種特殊的香味,而且用炒過的黑豆煲湯,它的營養(yǎng)功效能更好的溶解在湯里。
香辣河鯽魚
材料
河鯽魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,蒜
做法
1、首先清理魚:洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃幾刀口子,這樣更入味。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。
3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸出香味后放魚,煎至變色,撈起。
4、加入香辣醬煸炒。
5、放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可。
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