炒青菜的竅門
炒青菜的竅門
導(dǎo)語：炒青菜的難度某種程度上遠超烹制那些名聲大噪的菜品，既要保持青菜原有鮮亮色彩，關(guān)鍵還得去其青菜苦澀之氣，同時保持青菜清香和爽脆口感，這就不容易了。那么接下來就由jy135小編給大家分享幾個炒青菜的竅門，大家一起去了解一下吧。
炒青菜的竅門
1.干菜洗干凈，然后再用水泡。用此水燒湯，味道更好。
2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的`鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時，又能返青變綠。
4.把白菜整棵地浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。
5.切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素c最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時后，維生素c幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜里大量營養(yǎng)物質(zhì)。
7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做湯，等水開后，先放鹽，后放菜，然后用文火燒，這樣可保住菜里的維生素c。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素c就減少了。
9.切蔥的時候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不會嗆眼睛。
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