餐飲管理工作總結(jié)(集錦15篇)
餐飲管理工作總結(jié)(集錦15篇)
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié),它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢?下面是小編精心整理的餐飲管理工作總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲管理工作總結(jié)1
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼xx年股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧過(guò)去的一個(gè)季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下,在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下:
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況
三季度,部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.xxxx,完成季度任務(wù)指針的122.51,較去年同期1739xxxxxx增加了190445.xxxx,上升率為11,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.1xxxx,完成季度利潤(rùn)指針的147.34,較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比,利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85,增長(zhǎng)率為9.9。第三季度,部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達(dá)45617xxxx,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌,較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌,散臺(tái)接待了1625xxxx次,上座率為51.6,包房共接待1456xxxx次,包房出租136xxxx,出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí),找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷(xiāo)期間,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500xxxx份,金額達(dá)xxxx余元,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,三季度,部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達(dá)45617xxxx,平均34xxxx/桌。
③為增強(qiáng)酒店在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),得到了主辦方的一至好評(píng)。
、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷(xiāo)意識(shí)與潛能,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間,部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張,金額為1907xxxx,同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xxxx道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手.
二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的'經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作.
、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù).
、掎槍(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩(wěn)定消費(fèi)客源,強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),改變服務(wù)觀念,積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:
①定期對(duì)?图跋M(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)20xxxx次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加.
、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等.
、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?,并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn).
通過(guò)以上舉措的實(shí)施,不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,而且拉近了與消費(fèi)?偷木嚯x,擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,xx年三季度,部門(mén)包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.xxxx百分點(diǎn)。
四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處.
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
餐飲管理工作總結(jié)2
為認(rèn)真貫徹上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)有關(guān)文件精神,切實(shí)做好我區(qū)餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)吉州區(qū)實(shí)際情況,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生法律法規(guī),按照各餐飲量化評(píng)分表的內(nèi)容,對(duì)我區(qū)餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監(jiān)督等工作,具體如下:
一、總體情況
今年,我所在總結(jié)以往工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上調(diào)整工作思路,嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān),加大對(duì)各餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督力度。對(duì)已取得衛(wèi)生許可的大中型餐飲單位實(shí)施經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分工作,根據(jù)量化評(píng)分結(jié)果來(lái)判斷被監(jiān)督單位衛(wèi)生狀況;對(duì)多次量化評(píng)分結(jié)果良好的單位進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng);對(duì)標(biāo)化結(jié)果為一般或差的.餐飲單位給予警告,并下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)責(zé)令其整改,整改不達(dá)標(biāo)的單位給予其吊銷(xiāo)《衛(wèi)生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn),我們對(duì)申請(qǐng)衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評(píng)分評(píng)估,根據(jù)《江西省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》的結(jié)果,決定是否許可,凡是標(biāo)化分
二、存在的問(wèn)題
上述情況可見(jiàn),我區(qū)存在問(wèn)題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多,衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的特點(diǎn),其主要存在以下問(wèn)題:
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小,不能滿足其加工經(jīng)營(yíng)的需要;
2、業(yè)主法治意識(shí)薄弱,只求利益不求食品衛(wèi)生安全;
3、食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度;
4、從業(yè)人員健康證持有率低,無(wú)良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣等。農(nóng)村中小學(xué)校食堂主要的問(wèn)題有:采購(gòu)食品及原料不能按要求索證;食品處理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全;成品在銷(xiāo)售或待售過(guò)程中保潔工作不到位等等。
三、今后工作
針對(duì)上述情況,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)班子仔細(xì)分析,認(rèn)真研究,決定:
1、加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度,使經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者進(jìn)一步了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí),增加其對(duì)食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識(shí),讓市民積極參與監(jiān)督食品衛(wèi)生安全工作。
2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并定期抽查其從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況。
3、繼續(xù)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度,結(jié)合罰教并重的原則,對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者予以嚴(yán)厲懲罰,決不姑息!
餐飲管理工作總結(jié)3
20xx年上半年,在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)和各股室、所的大力支持和配合下,餐飲管理股始終把保障人民群眾飲食安全作為監(jiān)管工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),緊緊圍繞食品安全這根主線,打基礎(chǔ)、建制度、抓監(jiān)督,認(rèn)真開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作,F(xiàn)將20xx年上半年工作匯報(bào)如下:
一、抓基礎(chǔ),增強(qiáng)業(yè)務(wù)能力
由于我局剛剛組建,為了做好餐飲監(jiān)督管理業(yè)務(wù)的無(wú)縫銜接,使市場(chǎng)監(jiān)督所的一線工作人員盡快熟悉餐飲服務(wù)行政許可流程及餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督有關(guān)法律法規(guī)。我局于今年月份,組織企業(yè)注冊(cè)局、餐飲管理股、稽查大隊(duì)對(duì)全市7個(gè)市場(chǎng)監(jiān)督所相關(guān)人員共名進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn),增強(qiáng)了業(yè)務(wù)人員的`餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力,提高了監(jiān)管業(yè)務(wù)水平,
二、抓整治,提高監(jiān)管水平
(一)是嚴(yán)格規(guī)范審批,嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。
按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求,進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度,嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān),對(duì)申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位,到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審查審核,對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不
予許可,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,提出整改措施并限期整改,以確保群眾飲食安全。今年上半年,共發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全許可證份。
(二)深入開(kāi)展餐飲安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)和餐飲保障工作。
1、開(kāi)展食堂餐飲安全專(zhuān)項(xiàng)檢查
今年3月份與市局組成聯(lián)合檢查組,對(duì)全市90所中小學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了全面檢查。此次檢查共出動(dòng)執(zhí)法人員80余人次,執(zhí)法車(chē)輛20臺(tái)次,共制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》及《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》142份、《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表》90份,對(duì)70家學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行了量化分級(jí)評(píng)分。檢查后,我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通報(bào),對(duì)檢查中好的單位進(jìn)行了表?yè)P(yáng),對(duì)存在問(wèn)題較多的單位進(jìn)行了點(diǎn)名批評(píng),要求限期整改,切實(shí)保障學(xué)校食堂餐飲安全。
2、開(kāi)展中等餐飲安全保障工作
一是成立中高考考生餐飲安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了《中高考期間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對(duì)各餐飲單位接待考生的資格和能力進(jìn)行了審查,一旦發(fā)現(xiàn)有重大餐飲安全隱患的考生就餐點(diǎn),立即取消其接待資格。三是對(duì)中高考考生接待點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn),要求餐飲點(diǎn)嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和規(guī)范采購(gòu)和加工食品。四是考生進(jìn)駐餐飲點(diǎn)后,監(jiān)督人員對(duì)各餐飲接待點(diǎn)從原輔料采購(gòu)到加
工全過(guò)程進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)管,對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣,并收集每餐菜譜備查,保障中高考餐飲安全。
3、開(kāi)展了重大節(jié)日、重要時(shí)段的餐飲安全監(jiān)管工作
根據(jù)重大節(jié)日、重要時(shí)段期間餐飲消費(fèi)安全的特點(diǎn),我局統(tǒng)一部署安排,由餐飲股牽頭組織了執(zhí)法人員開(kāi)展“五一”、“端午”、“六一”期間的專(zhuān)項(xiàng)檢查。重點(diǎn)檢查了餐飲單位的索證索票、臺(tái)賬登記,餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí),強(qiáng)化第一責(zé)任人管理責(zé)任,嚴(yán)把食品安全關(guān),防止食品安全事故發(fā)生,確保節(jié)日期間的食品安全。
除此之外,還開(kāi)展了“豆芽菜”的專(zhuān)項(xiàng)整治、小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治,安徽省茉莉花節(jié)和20xx年全國(guó)城市籃球邀請(qǐng)賽的餐飲安全保障等工作。
(三)抓宣傳,營(yíng)造監(jiān)管氛圍
堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過(guò)程,認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神,采取多種形式大力開(kāi)展食品安全宣傳工作,營(yíng)造人人關(guān)心餐飲食品安全,個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、廣播和電視等媒體,宣傳餐飲安全監(jiān)管工作和餐飲安全知識(shí)。二是通過(guò)3.15、6.10等宣傳日開(kāi)展餐飲安全知識(shí)宣傳。共發(fā)放各種宣傳材料1400余份,接待群眾咨詢(xún)70余人次。
半年來(lái),我股工作推進(jìn)有序,雖取得了一定成績(jī),但還存在一些問(wèn)題和不足。一是全市餐飲單位面寬量大,監(jiān)管力量相對(duì)不足,工作剛剛起步,還存在許多薄弱環(huán)節(jié);二是小型餐飲單位監(jiān)管難度較大,城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管相對(duì)薄弱,從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品安全知識(shí)還比較欠缺,存在諸多食品安全隱患。
下半年,我們將做好以下幾方面的工作:一是組織開(kāi)展餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)工作;二是開(kāi)展夏季食品安全的專(zhuān)項(xiàng)整治工作;三是開(kāi)展重要時(shí)段、重大節(jié)日的專(zhuān)項(xiàng)整治工作;四是開(kāi)展全市小餐飲的整治整頓工作;五是進(jìn)一步深入開(kāi)展誠(chéng)信體系建設(shè)和量化分級(jí)管理;六是開(kāi)展秋季學(xué)校食堂的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治;七是組織實(shí)施遠(yuǎn)程電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程;八是完成上級(jí)和局領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),以切實(shí)保障全市群眾飲食安全。
餐飲管理工作總結(jié)4
培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的`專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。
該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
3、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
餐飲管理工作總結(jié)5
時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:
第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對(duì)疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。
不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對(duì)食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時(shí)期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第四、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的.食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
第五、一年來(lái)接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
餐飲管理工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,在這短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:"努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,下面對(duì)今年工作深刻做以總結(jié)。
一、服務(wù)
在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高,而且今年有新提升一名經(jīng)理,對(duì)餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來(lái)滿意而歸。
二、銷(xiāo)售
今年餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的.兵一樣,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補(bǔ)充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于今年開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。
五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌
1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,在今年本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理。
2、對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。
六、明年工作計(jì)劃
1、抓好員工的心態(tài),了解員工動(dòng)向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。
2、業(yè)績(jī)方面,發(fā)動(dòng)員工的力量,把今年初放月末過(guò),做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),挖掘老客戶(hù),開(kāi)發(fā)新會(huì)員,用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶(hù),創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。
3、服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂(lè)于為客人服務(wù),爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點(diǎn)化,主動(dòng)化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。
4、衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對(duì)xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。
5、紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。
餐飲管理工作總結(jié)7
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧過(guò)去的一個(gè)季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下,在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn),超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下:
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況三季度。
部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元,完成季度任務(wù)指針的122.51,較去年同期1739053元增加了190445.8元,上升率為11,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元,完成季度利潤(rùn)指針的147.34,較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85,增長(zhǎng)率為9.9。第三季度,部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達(dá)456177元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌,較去年同期304元/桌增加了43元/桌,散臺(tái)接待了16258人次,上座率為51.6,包房共接待14560人次,包房出租1365次,出租率為57.1。
二、主要工作與作法第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度。
也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí),找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[-]創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷(xiāo)期間,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份,金額達(dá)8萬(wàn)余元,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
、跒榧訌(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,三季度,部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達(dá)456177元,平均347元/桌。
③為增強(qiáng)酒店在VI客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),得到了主辦方的一至好評(píng)。
、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷(xiāo)意識(shí)與潛能,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間,部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張,金額為19072元,同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。
、轂閺(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的.高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜30余道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù);
、掎槍(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩(wěn)定消費(fèi)客源,強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),改變服務(wù)觀念,積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:
、俣ㄆ趯(duì)常客及消費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)200余次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;
、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?,并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);通過(guò)以上舉措的實(shí)施,不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,而且拉近了與消費(fèi)?偷木嚯x,擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,三季度,部門(mén)包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感。
總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
三、存在的主要問(wèn)題第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;
4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;
5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為工作打好基礎(chǔ),再上臺(tái)階的一個(gè)季度。
第四季度,部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元。
重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無(wú)事故;三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季,對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理,并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;總之,我堅(jiān)信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
餐飲管理工作總結(jié)8
每一年都有自己的進(jìn)步,每一年都有自己的成長(zhǎng),20xx年的工作已告一段落,在這一年里,作為公司品控部的一員,按照公司要求完成各項(xiàng)任務(wù),現(xiàn)總結(jié)如下:
一、廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核:每月月中考核及月末培訓(xùn)按要求能都及時(shí)完成,通過(guò)考核培訓(xùn),提升了各廚師長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、日常廚政管理(人員、毛利、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)等)的綜合能力,針對(duì)于理論方面不足的廚師長(zhǎng)重點(diǎn)溝通指導(dǎo)。
二、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表,經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約、原料管控等的檢控,其中八月份后,將規(guī)范要求項(xiàng)中的(消毒記錄、臺(tái)賬、食品安全培訓(xùn)記錄是否執(zhí)行)單獨(dú)調(diào)出單獨(dú)檢查記錄,更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查,每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)關(guān)注管控,以控制減少損耗。
三、長(zhǎng)峰店廚師長(zhǎng)離職,協(xié)助替崗,待店約兩個(gè)月,帶訓(xùn)出一名廚師長(zhǎng):于勝?gòu)?qiáng),已能獨(dú)立管理廚房,物料管控、人員穩(wěn)定、日常管理、毛利管控均能達(dá)到公司要求。
四、威高、扛把子涮毛肚、協(xié)助開(kāi)業(yè),捋順了工作流程,餐品標(biāo)準(zhǔn),人員帶訓(xùn),更新調(diào)整綜合檢查表正常使用。
五、八月份后,每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查。
六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調(diào)整,便于所有店面培訓(xùn)使用。
七、每月進(jìn)行U8采購(gòu)訂單模板更新便于廚師長(zhǎng)提快申購(gòu)效率。
八、每月新菜品培訓(xùn)增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。
九、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(zhǎng)培訓(xùn)要求。
十、外區(qū)店(北京37度)按公司要求進(jìn)行檢查,總體出品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行、出餐速度、對(duì)客服務(wù)較穩(wěn)定,人員不穩(wěn)定的已溝通,檢查不足項(xiàng)要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。
十一、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)已常規(guī)記錄執(zhí)行。原料密封存放仍有店面做的不足的.已重點(diǎn)要求廚師長(zhǎng)餐后檢查。
十二、簡(jiǎn)餐、37度、扛把子所檢問(wèn)題,各廚師長(zhǎng)均能在三天內(nèi)進(jìn)行整改回饋,養(yǎng)成整改回饋習(xí)慣。
十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題,每月在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)會(huì)進(jìn)行總結(jié)探討,整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。
十四、和叢總監(jiān)、宋總監(jiān)進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn),確認(rèn)制作標(biāo)準(zhǔn)、出車(chē)標(biāo)準(zhǔn)、售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓(xùn)、檢查、協(xié)助。
十五、編制加盟37度餐品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨訂單、廚師長(zhǎng)文件,并代訓(xùn)石家莊所來(lái)培訓(xùn)人員標(biāo)準(zhǔn)。
總結(jié)這一年的品控工作中,有不足之處,跟蹤反饋督促有不足,廚師長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)技能溝通有不足,我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格要求自己,提高自身專(zhuān)業(yè)能力,按公司要求及時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。
餐飲管理工作總結(jié)9
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下,我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),通過(guò)強(qiáng)化管理,改進(jìn)服務(wù),提升質(zhì)量,上下一致,通力合作,在各部門(mén)的大力支持配合下,取得一定的成績(jī),現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下:
一、餐飲部20xx年上半年?duì)I業(yè)收入
實(shí)完成5,975,432.00元,10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實(shí)際收入提高2,084,278.00元,11年上半年利潤(rùn)完成1,007,491.95元,10年上半年完成利潤(rùn)226,802.07元相比較提高850,89.88元;10年上半年?duì)I業(yè)成本是3,664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營(yíng)業(yè)成本增加1,233,588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%,10年上半年平均毛利45.48%,11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標(biāo),營(yíng)業(yè)收入均有較大提升,今年上半年我們所作的主要工作是:
1:加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)
2:加大管理力度,考核力度。
3:加強(qiáng)菜品研發(fā)。
4:加大服務(wù)員培訓(xùn),提升服務(wù)質(zhì)量。
5:控制營(yíng)業(yè)成本,提升毛利。
6:合理使用鐘點(diǎn)工,降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步,但是還存在很多的問(wèn)題表現(xiàn)如下:
1:班組長(zhǎng)責(zé)任心不強(qiáng),不能?chē)?yán)格要求組員,檢查監(jiān)督力度不夠,管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán),在工作執(zhí)行力上有時(shí)出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2:由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強(qiáng),業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3:在對(duì)客人的服務(wù)中,語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力低,對(duì)客人提出的問(wèn)題應(yīng)變能力差,于是不能主動(dòng)應(yīng)變解決。
4:計(jì)劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好,稍忙時(shí)不能按計(jì)劃去做衛(wèi)生。
5:從菜品變化創(chuàng)新不夠,菜品質(zhì)量不能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定,在口味色澤上不能達(dá)到一致。
6:菜品質(zhì)量上雖然得到好評(píng),但是而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,有時(shí)也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問(wèn)題比較多,針對(duì)以上問(wèn)題我們?cè)谝酝慕?jīng)營(yíng)工作當(dāng)中都逐項(xiàng)的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求,對(duì)發(fā)生的.問(wèn)題逐步加以整改,但偶爾仍會(huì)重復(fù)發(fā)生,這就需要我們?cè)诮窈蠊ぷ鳟?dāng)中進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。
三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好
但是下半年的工作依舊是任重而道遠(yuǎn),上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖,這就需要餐飲部全體員工針對(duì)上半年工作中的不足,認(rèn)真整改,抓好落實(shí)下半年的工作計(jì)劃:
1:加大管理的力度,充分發(fā)揮廚師長(zhǎng)和班組長(zhǎng)的管理作用,加強(qiáng)班組建設(shè),提高班組長(zhǎng)的管理能力,各級(jí)管理人員以身作則從上到下做到,計(jì)劃、監(jiān)督、檢查三落實(shí)。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫,從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2:為了確保飯菜質(zhì)量的提高,在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí),開(kāi)拓眼界,鑄造技術(shù),注入新的思路,為我們4月份推出新菜譜,改進(jìn)早餐形式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫,通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品,并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用,根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求,跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步,每月推出新菜品,使菜品不斷地有創(chuàng)新,有變化,從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求,力求達(dá)到菜品質(zhì)的一致。
3:在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下,也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習(xí)的知識(shí),我們要關(guān)心員工,賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工,端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利,在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想,了解員工思想動(dòng)態(tài),更多的給員工以關(guān)心和愛(ài)護(hù),是他們?cè)诳鞓?lè)中工作,在工作中主動(dòng)關(guān)心員工的生活,調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù),提升員工整體素質(zhì)。
4:確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)觀看電教服務(wù)知識(shí)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次、上水平。
5:為確保全年利潤(rùn)指標(biāo)的完成,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制,合理利用原材料,做到粗了細(xì)作,把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn),盡最大努力做到物盡其用,努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬,會(huì)算賬,部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況,使每位員工不知是干活,也要在工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本,節(jié)約成本,從節(jié)約一瓣蒜抓起,在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6:嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān),即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià),調(diào)查市場(chǎng)行情,進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話,要求廚師長(zhǎng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情,對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格要定期根據(jù)市場(chǎng)行情及時(shí)調(diào)整,確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
7:加強(qiáng)部門(mén)員工的責(zé)任心,從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng),從部門(mén)溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。
8:加強(qiáng)部門(mén)全員的促效意識(shí),以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9:嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法,確保食品安全,嚴(yán)格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實(shí)名制,并從設(shè)施設(shè)備的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)方面做好工作,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。
10:加強(qiáng)安全管理工作,按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開(kāi)展工作,確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大,但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認(rèn)真落實(shí)以上舉措,我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。
餐飲管理工作總結(jié)10
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過(guò)于直白,讓有些員工對(duì)自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的`地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí),通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái),雖然順利完成了工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:
1,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。
2,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。
3,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心。
4,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。
5,自己的理論水平還不夠。
6,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。
餐飲管理工作總結(jié)11
為了提高管理技能,提升管理水平,從以往的工作中吸取教訓(xùn),避免以后工作失誤,對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié):
一、餐廳管理
在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。
二、餐廳采購(gòu)
在餐廳食材采購(gòu)方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購(gòu),批發(fā)為主”,改變以前采購(gòu)成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類(lèi),提高菜品質(zhì)量,機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開(kāi)支。
三、小餐廳接待
在小餐廳接待方面,首先,注重接待餐廳的衛(wèi)生,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的`種類(lèi)花樣;最后,注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn),提升其餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
四、采購(gòu)公示、賬目明細(xì)
實(shí)行驗(yàn)菜制,每天對(duì)于采購(gòu)的食材,驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn),并及時(shí)錄入餐廳采購(gòu)公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面,做到“一月一上報(bào),一月一公示”,賬目明細(xì),單據(jù)俱全。
五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理
管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記,并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),妥善保存煙酒申請(qǐng)單,進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì),并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記,注意庫(kù)房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物,月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí),做到嚴(yán)于律己,不監(jiān)守自盜。
六、合作社運(yùn)營(yíng)
在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng),各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式:
1、超市銷(xiāo)售模式
2、定購(gòu)代購(gòu)模式
3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。
1、超市運(yùn)營(yíng)模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤(rùn),重服務(wù)”,給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。
2、定購(gòu)代購(gòu)模式:通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu),再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。
3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu),各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫(xiě)申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低,節(jié)約成本,適當(dāng)保有庫(kù)存量,保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。
七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)
在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費(fèi)”模式,在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專(zhuān)人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。
餐飲管理工作總結(jié)12
為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、精心安排,在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作,有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平?確保公眾餐飲服務(wù)食品安全,F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下:
一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作
始終堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋、公開(kāi)透明、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則,于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容,采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式,對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)、尺度統(tǒng)一、過(guò)程透明、結(jié)果公函,無(wú)有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。
二、工作成效及存在問(wèn)題
20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車(chē)輛xx車(chē)次,對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作,其中a級(jí)xx家、b級(jí)xx家、c級(jí)xx家,d級(jí)xx家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,為消費(fèi)者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境,推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣,加之執(zhí)法人員人手不定,在監(jiān)管過(guò)程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外,條件所限,對(duì)餐飲服務(wù)單位的`監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,無(wú)法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管,導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,放松對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的管理,極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字
三、下一步工作措施
下一步,將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合,動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式,創(chuàng)新監(jiān)管手段,靈活科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計(jì)劃在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,并且根據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定,發(fā)放等級(jí)公示牌,并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義,使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解,主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品安全法、努力提升餐館等級(jí)?提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!
餐飲管理工作總結(jié)13
一、公司制度
1.提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí),明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),建立起設(shè)備檔案,確保完好率。
2.完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度
我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。
3.調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度,可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題,讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的`服務(wù)技能及技巧,并以榜樣作用帶動(dòng)員工,使員工能夠積極主動(dòng)地工作,穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的,只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,調(diào)動(dòng)工作積極性,使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。
二、管理方面:
1.要求做好員工每月考勤、考核工作,對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。
2.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人
3.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn),每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。
4.定期員工談心,做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責(zé)明確,養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。
6.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生.
餐飲管理工作總結(jié)14
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的`工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過(guò)于直白,讓有些員工對(duì)自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí),通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái),雖然順利完成了工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,靈活用運(yùn)到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,掙取做到最好.
餐飲管理工作總結(jié)15
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的`立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
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