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廚師長年終工作總結(jié)范文大全

廚師長年終工作總結(jié)范文大全

  總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點,突破難點,因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?以下是小編幫大家整理的廚師長年終工作總結(jié)范文大全,希望能夠幫助到大家。

廚師長年終工作總結(jié)范文大全1

  時間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來了斬新的20xx。

  在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位,認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé),完成本職工作任務(wù),F(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下:

  一、努力學(xué)習(xí),努力適應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作,我是一個新人,剛加入公司,我對公司的運作模式和工作流程都很生疏,需要更加努力學(xué)習(xí),爭到在最短時間內(nèi)熟悉前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。都說前臺是公司對外形象的.窗口,短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會。前臺不是花瓶,一言一行都代表著公司,接待公司來訪的客人要以禮相迎,接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹,處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì),對待同事要虛心真誠。點點滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中進步,受益匪淺。

  二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化,提升自我。加入到卡的這個大集體,初步體會了“責(zé)任、榮譽、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵,我想也是激勵我們每個員工前進的動力,我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個字為準(zhǔn)則來要求自己,以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中,踏踏實實地做好本職工作,及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足,及時地和部門溝通,爭取把工作做好,做一個合格,稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

  三、拓展自己的知識面,不斷完善自己。短時間的工作中,接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話,所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的知識,減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。

  能共事卡的,讓我驕傲,在今后的工作中,我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,彌補工作中的不足,在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗,用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作,為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量!

廚師長年終工作總結(jié)范文大全2

  時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店上什主管調(diào)xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強化廚房的`學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

廚師長年終工作總結(jié)范文大全3

  時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比xx年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房營業(yè)情況

  時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調(diào)料

  百分比色拉油

  百分比其他(蛋、

  主食等)綜合毛利率

  xx年

  xx年

  二、部門營業(yè)情況

  部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

  xx年

  xx年

  三、廚房管理方面

  1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的.宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

  四、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  五、xx年的設(shè)想與工作安排

  1、為明年迎接奧運做好準(zhǔn)備工作,通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

廚師長年終工作總結(jié)范文大全4

  “民以食為天”,對于走出家門的學(xué)生來說,“吃”比民以食為天”對于走出家門的學(xué)生來說,“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位,個特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,個特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的'聲譽,全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽,關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。

  教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,深感責(zé)任重大。領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,深感責(zé)任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去,在過去的工作經(jīng)驗中,積極做好以后個管理工作,年過去,在過去的工作經(jīng)驗中,積極做好以后個管理工作,現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃安排如下:

  1、在工作中工作重要性認(rèn)識到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求。

  2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。得混用。

  3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作,管理好學(xué)生就餐時的正常次序,做好就餐時的安全工作?傊瑢W(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,總之,學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格我將認(rèn)真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo)。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進。批評指導(dǎo)。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進。

廚師長年終工作總結(jié)范文大全5

尊敬的xx、xx:

  伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,在你們的指導(dǎo)下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績,呈現(xiàn)在你們面前?偨Y(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面

  我在你們的指導(dǎo)下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

  1、根據(jù)顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

  2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點,出品也隨之變化,等等。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

  三、質(zhì)量方面

  自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,及時改進不足;

  四、衛(wèi)生方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

  1、掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

  2、研制無成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

  3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

  當(dāng)然我們也有存在的不足之處,見以下幾個方面:

  1、對產(chǎn)品知識把握不足,準(zhǔn)備不夠充分。

  2、對市場不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時,品種結(jié)構(gòu)單一。

  3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,培訓(xùn)不到位。

  4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓(xùn)。

  以上所述,在這半年多的`時間里,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當(dāng)然,我們也存在些不足,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿意。

  我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,同時要改進自己的工作思路,借鑒好的思想和意見,考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

廚師長年終工作總結(jié)范文大全6

  我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結(jié):

  一、工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的.同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

  二、xx年我完成了以下工作

  1、順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。

  2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

  3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其x灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

  1、容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

  3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四、關(guān)于xx我的計劃是

  1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

  2、細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

  3、加強教育培訓(xùn),強化員工素質(zhì),盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

  4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

  5、本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

  6、多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己。

  實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起努力,謝謝!

廚師長年終工作總結(jié)范文大全7

  非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺;仡欉@三個月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將三個多月來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  綜上所述,通過團隊的`共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!

廚師長年終工作總結(jié)范文大全8

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在第一線,對每位員工高要求,對他們各個方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今各種餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為來我們大廈用餐的員工提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為員工餐廳的一員,我深知這個崗位的重要性,現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次,加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  二、經(jīng)營方面

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的工作計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,制作適合春、夏、秋、冬的菜品。針對市場所有原料價格都在上漲,我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同時為達(dá)到合理膳食的效果,提供飯后酸奶或水果,既推出了很多葷素搭配的健康美食,也為大廈員工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  三、管理方面

  我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的`感覺,才會更的為大廈服務(wù),F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,將存貨時間較長的原料盡快制作;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  五、得與失

  在這近一年里,我管理著員餐的廚師、廚工。個人方面雖然失去了很多的休息時間,但是我的付出換來了我在遼寧大廈的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我覺得是超值。綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如如何在有限的成本下創(chuàng)造出最大的工作效益,如何研制更加物美價廉的佳肴來服務(wù)大廈全體員工等等。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

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