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2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)

2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)

  總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以使我們更有效率,因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢?以下是小編整理的2023年餐飲部個人年度工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)1

  一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

  “小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武;

  等項目;同時建立了以下5個制度:內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

  二、對外促銷活動:

  1月:①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

  2月:“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;

  3月1日—4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;

  5月1日:推出“五一”特價菜;

  5月29日—5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

  6月5日:推出特惠套餐第10期。

  三、營業(yè)額方面:

  xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;

  xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;

  根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面:雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

  六、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點不足之處:

  1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務(wù)。

  2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。

  3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

  4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。

  5、人員流動大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。

  五、xx年7—12月計劃:

  1、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工、新實習(xí)生)能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會接待能力。

  2、在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),做到多溝通,多了解。

  3、對部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。

  4、加強對部門的'財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來創(chuàng)造大利潤;

  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

  6、做好年底的大型會議、婚宴、團(tuán)拜會的接待、準(zhǔn)備工作;

  7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),并做好拓展新客戶的工作;

  8、根據(jù)全年計劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜肴口味不斷更新,預(yù)計在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份:圣誕節(jié)活動策劃;等活動。

2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)2

  在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部,成為了第一經(jīng)濟收入來源,我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的'認(rèn)可,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié):

  一、收入總覽

  20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理條例的修改下,餐飲部各個崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),那么自然我們的營業(yè)額也會大負(fù)增長,截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元,遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來自于婚宴,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的,因為這一點。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

  二、做出的改變

  我作為酒店新來的經(jīng)理,我肯定是需要有所作為的,不然怎么對得起,我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,最后我做出了以下整改:

  1、把西餐廳的主廚給換了,因為我自己去嘗過他做的菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來而已,味道差的太遠(yuǎn),我還不是一個專業(yè)的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來吃,那勢必是會給我們餐飲部帶來負(fù)面影響。

  2、新增了兩條員工管理條例,工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人,將額外獲得五百塊的獎金,其評判的標(biāo)準(zhǔn)會從考勤、工作認(rèn)真程度,是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報有獎,玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實,舉報人獲得一百五十塊,被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。

  3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,十分適合結(jié)婚這個主題。一退出就遭到了好評,我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

  經(jīng)過我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非?捎^的,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)3

  轉(zhuǎn)眼間入職工作已8年多了,根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,現(xiàn)將XX年的工作情況作總結(jié)匯報,并就XX年的工作打算作簡要概述。

  一、餐飲樓面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進(jìn)行合理調(diào)配,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、衛(wèi)生管理,要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面,無塵無水漬,物品擺放整齊等。

  二、員工日常管理

  1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊,調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),認(rèn)識餐飲行業(yè)特殊性,使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,加快融入餐飲團(tuán)隊工作團(tuán)體。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并對員進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  三、積極溝通,把握客源管理

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強顧客對忠誠度,保持并提升公司良好的經(jīng)營局面,各部門積極發(fā)揮,營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作:

  1、定期對各單位主任及消費大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對各單位主任及消費大的客戶進(jìn)行實地拜訪,了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,并做好記錄,及時在公司組織部門經(jīng)是會議進(jìn)行整改。

  2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,如消費大客戶:趙金剛、石旦真等。

  3、為體現(xiàn)公司對消費?偷闹匾,通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。

  四、完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)

  1、嚴(yán)格勞動用工制度,各部門招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,對違反公司規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教改者,則進(jìn)行處罰解聘。

  2、完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,制定了培訓(xùn)方案,采取了理論與實際相結(jié)合,理論由我培訓(xùn),實際由總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),例如:每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

  五、加強內(nèi)部管理工作

  1、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每日例會、每月一次員工大會,制定每周星期一全體員工大掃除,加強管理工作,提高員工素質(zhì),改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

  2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針,并因此得到了客人的好評。

  3、落實了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變了原來臟亂的局面,特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

  六、員工福利方面的.改善

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,積極改進(jìn)。

  2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,開展文化一系活動,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強員工團(tuán)隊精神,一方面豐富員工業(yè)余生活,另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

  七、工作中存在的主要問題

  各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),其主要表現(xiàn)在:

  1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,菜品不夠精,投訴事件時有發(fā)生。

  2、在對值臺員工實施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

  3、部門管理缺乏力度和有效方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

  4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排有時不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  5、部門之間有時欠缺溝通,常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  6、對外營銷需要加強:在接待工作中有時不夠仔細(xì),在一些細(xì)節(jié)上不太注意,考慮的問題也不夠全面。

  7、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確,影響了公司整體的營銷與接待,在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致,盡量避免。能夠做到及時掌握信息,從而減少工作失誤。

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