四川小吃成都龍抄手的做法 正宗成都龍抄手的做法
四川小吃成都龍抄手的做法
龍抄手的得名并非老板姓龍,而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當時的.“濃花茶園”商議開抄手店之事,切磋店名時,借用“濃花茶園的“濃”字,以諧音字“龍”為名號,也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。下面就和小編去學習一下這道菜的做法吧。
制作食材
精粉500克,豬腿肉500克,肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量,雞蛋2個。
制作流程
1.把面粉放案板上呈“凹”形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調(diào)勻,揉和成面團。再用搟面杖搟成紙一樣龍抄手薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精,調(diào)勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油,拌勻,制成餡心備用。
3.將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。然后將其煮熟,火候要恰到好處才可以。(注意注意:不要煮久,易爆)
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
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