餐飲特色服務(wù)方式匯總 關(guān)于餐飲特色服務(wù)方式有哪些
餐飲特色服務(wù)方式匯總
餐飲企業(yè)有特色的服務(wù)方式,可以吸引個(gè)不能更多的顧客,下面是YJBYS小編收集的餐飲特色服務(wù)方式,僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。
一、半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法
方式:這個(gè)方法就是服務(wù)員在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi),利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”,如:了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況,在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。那么,如何才能知道主要客人的姓名呢?服務(wù)員要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容,其他顧客在喊主要客人的姓名時(shí),服務(wù)員就可以聽(tīng)到了;也可以客人在要求服務(wù)員敬酒的時(shí)候,事先問(wèn)清客人的姓名——“半小時(shí)”過(guò)后,在“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內(nèi),就可以這樣稱呼:張總請(qǐng)喝酒……這是本店的特色菜,林先生,請(qǐng)先品嘗——這樣稱呼顧客,會(huì)讓顧客覺(jué)得非常受用。
二、給顧客意外的驚喜,經(jīng)常給他們額外的獎(jiǎng)勵(lì)
方式:例如,記住客人的資料,過(guò)節(jié)的時(shí)候可以提前給客人寄賀卡,上面工工整整的寫著祝福的字眼,如:“某某老總,在以往的日子里,感謝您對(duì)我們的支持,在新的一年里,祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ),一張賀卡值不了多少錢,卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。
服務(wù)員掌握客人(尤其是大客戶)的生日資料,在客人生日的前幾天,提前向客人預(yù)約,客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵,一時(shí)忘記了自己的生日,如果你是第一個(gè)祝他生日快樂(lè)的人,客人會(huì)覺(jué)得異常親切,也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家酒店。在得到客人的明確答
根據(jù)讀者的需求以及國(guó)外專家唐納德·史密斯教授對(duì)餐飲服務(wù)的最新建議,筆者這里闡述一下半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法等12個(gè)經(jīng)典的服務(wù)“高招”,希望廣大經(jīng)理人多多實(shí)踐,如果發(fā)現(xiàn)新的'問(wèn)題和建議,下一期我們有可能展開(kāi)更為細(xì)致的討論。
復(fù)之后,在包房里貼上各種祝福語(yǔ),并在客人入席后的第一時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕,蛋糕上要有客人的名字和祝福語(yǔ)。
三、為顧客提供超額的價(jià)值
方式:例如,客人走進(jìn)酒店,如果你從他的言談舉止中聽(tīng)出他感冒了,服務(wù)員可以事先通知后廚,為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;
如果服務(wù)員察覺(jué)客人有胃病,可以為客人上一小碟生花生米;
如果服務(wù)員察覺(jué)到客人喝醉酒了,可以為客人上一杯醒酒茶,除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他,客人如果覺(jué)察到,也會(huì)感動(dòng)。這些,也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。
四、讓整個(gè)餐館充滿友善的氣氛
方式:具體分為員工與客人、員工與上級(jí)、員工與員工三個(gè)層面。
員工與客人:客人是上帝,因此,服務(wù)員要仔細(xì)聆聽(tīng)客人講過(guò)的每一句話,尤其是面對(duì)客人的投訴,服務(wù)員要認(rèn)真聽(tīng)取,切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語(yǔ)、行為等,更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,酒店工作人員謹(jǐn)記:一旦酒店的任何一名工作人員與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵,則一定會(huì)遷怒顧客,從此以后,這位顧客不僅沒(méi)有理由再來(lái)這家酒店消費(fèi),而且也可能向親朋好友、同事等傳播不利于酒店的信息,甚至夸大事情的真實(shí)度,這對(duì)酒店是相當(dāng)不利的。
服務(wù)員要多體諒、理解上級(jí),把與自己一同工作的服務(wù)員當(dāng)成同甘共苦的“戰(zhàn)友”看待,將心比心,多溝通、交流,促進(jìn)理解,避免盲目猜疑、刁難、打小報(bào)告等不良行為,如果一家酒店的以上現(xiàn)象在服務(wù)員中間出現(xiàn)相當(dāng)頻繁,這家酒店就談不上理念與管理正規(guī),因?yàn)椴涣记榫w帶來(lái)的工作失誤是勢(shì)必的。
五、菜單要簡(jiǎn)單,但每道菜必須要有特色
方式:擺上花樣,“明檔”管理菜單,廚房要仔細(xì)研發(fā)菜品,力求推陳出新,在擺盤、設(shè)計(jì)、配料上都要有特色,避免“只重花樣,不重營(yíng)養(yǎng)”的菜品。
服務(wù)員了解菜品的情況,向客人介紹口味、特點(diǎn)、配料以及功效?腿巳胂螅⻊(wù)員先向客人推薦特色菜,但在最后要尊重客人的選擇意見(jiàn)。
六、提供即食小吃,讓顧客馬上動(dòng)筷子
方式:在客人入席點(diǎn)菜后,可以先上一兩碟小菜,最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃,即讓客人口不停食,又不耽誤他們吃正餐。
七、讓餐館保持繁忙與新鮮之感
方式:酒店的裝飾、擺設(shè)、臺(tái)布等的風(fēng)格要時(shí)常更換,服務(wù)員的行走要“穩(wěn)、快、健”,不在有客人的地方閑談、溜達(dá),不高聲、大聲說(shuō)話,多余的服務(wù)員不要隨意出現(xiàn)在顧客面前。
八、至少花費(fèi)3%的銷售收入用在店內(nèi)的促銷上
方式:3%是專家經(jīng)過(guò)研究后劃分出的科學(xué)比例,大于這個(gè)數(shù)字會(huì)讓酒店多花錢而收不到任何好處——小于這個(gè)數(shù)字則不會(huì)有預(yù)想的效果。
酒店可以分期推出某些特價(jià)菜,如果客人的消費(fèi)達(dá)到一定的金額,則可向客人贈(zèng)送各種實(shí)用的禮品,如:水壺、電飯煲等,大眾的方式就是向客人贈(zèng)送餐券,歡迎客人繼續(xù)來(lái)消費(fèi)。
九、讓員工在服務(wù)過(guò)程中充滿樂(lè)趣
方式:服務(wù)員必須保持微笑。服務(wù)員在工作中,要有責(zé)任心、耐心、愛(ài)心,切忌帶著情緒上崗。
如果前廳經(jīng)理、主管發(fā)現(xiàn)某一個(gè)服務(wù)員有情緒,可以先讓另一名服務(wù)員替代其上崗服務(wù)。在向這名服務(wù)員問(wèn)清事情的真相后,要及時(shí)溝通,分擔(dān)她的困苦,在服務(wù)員的情緒穩(wěn)定后,方可安排其上崗。
上級(jí)對(duì)每一位服務(wù)員要一碗水端平,不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們,給她們“家”的溫暖,讓她們覺(jué)得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí),上級(jí)不妨這樣告訴服務(wù)員:想發(fā)脾氣可以找我,但是千萬(wàn)不要向我們的顧客!
十、讓“Yes”成為員工服務(wù)工作中的指導(dǎo)原則
方式:這一項(xiàng)準(zhǔn)則主要是鍛煉服務(wù)員的“寬容心態(tài)”。
服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾,也許難以分清誰(shuí)對(duì)誰(shuí)非,大多時(shí)候甚至是客人在酒后無(wú)理取鬧,但是由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè),向客人發(fā)脾氣的確不是一件明智的事情,因此,服務(wù)員一定要肚量寬大,懂得寬容別人,哪怕是你從心里把他們當(dāng)成小孩子看,只要你不說(shuō)出來(lái),也不會(huì)有人知道。
服務(wù)員也許會(huì)同上級(jí)產(chǎn)生矛盾,但是,由于眼光、職位的定位,上級(jí)的決定所代表的往往是部門甚至整個(gè)酒店的利益,一般情況下,個(gè)人總是要服從整體的,因此,服務(wù)員一定要針對(duì)不同事情、不同情況區(qū)分“對(duì)與錯(cuò)”的界限。
服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則,因?yàn),你的工作需要同事的支持、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn),如果你能夠最大限度的寬容,你得到的幫助、支持也就越大。
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