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二十四節(jié)氣之立春飲食習(xí)俗 立春的節(jié)氣飲食

二十四節(jié)氣之立春飲食習(xí)俗

  在現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)生活中,說(shuō)到知識(shí)點(diǎn),大家是不是都習(xí)慣性的重視?知識(shí)點(diǎn)就是掌握某個(gè)問(wèn)題/知識(shí)的學(xué)習(xí)要點(diǎn)。為了幫助大家掌握重要知識(shí)點(diǎn),下面是小編為大家收集的二十四節(jié)氣之立春飲食習(xí)俗,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

  立春是一個(gè)時(shí)間點(diǎn),也可以是一個(gè)時(shí)間段。中國(guó)傳統(tǒng)將立春的十五天分為三候:“一候東風(fēng)解凍,二候蜇蟲始振,三候魚陟負(fù)冰”,說(shuō)的是東風(fēng)送暖,大地開始解凍。立春五日后,蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒,再過(guò)五日,河里的冰開始溶化,魚開始到水面上游動(dòng),此時(shí)水面上還有沒(méi)完全溶解的碎冰片,如同被魚負(fù)著一般浮在水面。

  春餅

  立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜:小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽),供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣。現(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛:新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之,稱春盤,因與五辛盤有淵源,也叫辛盤,宋時(shí)改叫春餅,現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜,謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和(huo)菜”,其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

  春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春卷的過(guò)渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。

  春卷

  立春時(shí)臺(tái)灣的基隆和彰化外海都可以捕獲到豐富的黑鯧魚和白帶魚。

  在日本,立春的前一天叫節(jié)分。這天要把沙丁魚的頭插在棟樹枝上立在門口,驅(qū)除不祥。據(jù)說(shuō)每逢節(jié)分時(shí)鬼要從陰曹地府出來(lái),給人帶來(lái)災(zāi)禍,這是從中國(guó)傳到日本的風(fēng)俗。人們首先把炒熟的黃豆供上神龕,到晚上打開門和窗戶,一邊兒喊“鬼出去,福進(jìn)來(lái)”,一邊撒豆子驅(qū)鬼。為了不讓福逃走,撒豆子要馬上關(guān)門關(guān)窗,然后全家一起抓剩下的豆子,最好抓比自己年齡多一個(gè)數(shù)的豆子,然后把它吃掉,這一年就會(huì)福星高照。

  立春養(yǎng)生防百病

  立春后人體陽(yáng)氣升發(fā),春季養(yǎng)生防百病必守六不原則。今日是二四節(jié)氣之立春時(shí)節(jié)!傲ⅰ,開始之意,立春節(jié)氣意味著萬(wàn)物復(fù)蘇的春季開始了。中醫(yī)養(yǎng)生專家指出,立春過(guò)后人體內(nèi)陽(yáng)氣開始升發(fā),人體新陳代謝旺盛,春季養(yǎng)生防百病要堅(jiān)守“六不”原則。

  不酸

  春天飲食應(yīng)“省酸增甘”,因春天本來(lái)肝陽(yáng)上亢,若再吃酸性食物,易導(dǎo)致肝氣過(guò)于旺盛,而肝旺容易損傷脾胃。所以,春季飲食忌酸,不宜食用羊肉、狗肉、海魚、蝦、鵪鶉、螃蟹等酸性食物。春季養(yǎng)生宜食用甘溫補(bǔ)脾之品,可多吃山藥、菠菜、大棗、春筍、韭菜等。

  不靜

  春天自然界陽(yáng)氣開始升發(fā),人體應(yīng)該借助這一自然特點(diǎn),重點(diǎn)養(yǎng)陽(yáng),養(yǎng)陽(yáng)關(guān)鍵在于“動(dòng)”,切忌“靜”。人們應(yīng)積極到室外鍛煉,春季空氣中負(fù)氧離子較多,能增強(qiáng)大腦皮層的工作效率和心肺功能,防止動(dòng)脈硬化。但是需注意的是春練不要太早,防止因早晨氣溫低、霧氣重而患傷風(fēng)感冒或哮喘病、慢性支氣管炎,應(yīng)在太陽(yáng)升起后外出鍛煉。

  不怒

  春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā),萬(wàn)物始生的特點(diǎn),注意保護(hù)陽(yáng)氣,著眼于一個(gè)“生”字。按自然界屬性,春屬木,與肝相應(yīng)。春季肝陽(yáng)亢盛之時(shí),情緒易急躁,要做到心胸開闊,身心和諧。心情舒暢有助于養(yǎng)肝,心情抑郁會(huì)導(dǎo)致肝氣郁滯,影響肝的疏泄功能,也使神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂,免疫力下降,容易引發(fā)精神病、肝病、心腦血管病等。因此,春季養(yǎng)生要不怒。

  不貪欲

  老人本來(lái)陽(yáng)氣相對(duì)不足,而春天是養(yǎng)陽(yáng)大好時(shí)機(jī),如情欲妄動(dòng)而房事較頻,會(huì)耗氣傷精,進(jìn)一步損傷陽(yáng)氣,因此老年人在春天應(yīng)節(jié)制房事。

  不減衣

  春季氣候變化較大,天氣乍寒乍暖,由于人體腠理開始變得疏松,對(duì)寒邪的抵抗能力有所減弱,所以,初春時(shí)節(jié)不宜頓去棉服,年老體弱者換裝尤宜審慎,不可驟減!肚Ы鹨健分鲝埓簳r(shí)衣著宜“下厚上薄”,《老老恒言》亦云:“春凍半泮,下體寧過(guò)于暖,上體無(wú)妨略減,所以養(yǎng)陽(yáng)之生氣”。春天在起居方面,人體氣血亦如自然界一樣,需舒展暢達(dá),這就要求我們夜臥早起,免冠披發(fā),松緩衣帶,舒展形體,多參加室外活動(dòng),克服倦懶思眠狀態(tài),使自己精神情志與大自然相適應(yīng),力求身心和諧,精力充沛。

  不放松

  春季養(yǎng)生還要防病保健。特別是初春,天氣由寒轉(zhuǎn)暖,各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長(zhǎng)繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動(dòng),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病的發(fā)生,在預(yù)防措施中,首先要消滅傳染源;二要常開窗,使室內(nèi)空氣流通,保持空氣清新;三要加強(qiáng)鍛煉,提高機(jī)體的防御能力。此外,注意口鼻保健,阻斷溫邪上受首先犯肺之路。

  可見(jiàn),春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā),注意保護(hù)陽(yáng)氣。

  各地的立春習(xí)俗

  到了清代,迎春儀式更演變?yōu)樯鐣?huì)矚目、全民參與的重要民俗活動(dòng)。據(jù)《燕京歲時(shí)記》中記載:“立春先一日,順天府官員,在東直門外一里春場(chǎng)迎春。立春日,禮部呈進(jìn)春山寶座,順天府呈進(jìn)春牛圖,禮畢回署,引春牛而擊之,曰打春。”清人所著的《清嘉錄》則指出,立春祀神祭祖的典儀,雖然比不上正月初一的歲朝,但要高于冬至的規(guī)模。

  鞭春牛

  鞭春牛,又稱鞭土牛,起源較早,后來(lái)一直保存下來(lái),但改在春天,盛行于唐、宋兩代,尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣,為民俗文化的重要內(nèi)容。鞭春牛的意義,不限于送寒氣,促春耕,也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎,人們爭(zhēng)搶春牛土,謂之搶春,以搶得牛頭為吉利。另外還有采茶祭春;顒(dòng),湖北地區(qū)還舉行龜子報(bào)春活動(dòng)。除了皇歷上有春牛圖外,各地年畫中也普遍刻印春牛圖,作為春節(jié)期間的吉祥圖。

  浙江地區(qū)迎春牛有其特點(diǎn)。迎春牛時(shí),依次向春牛叩頭。拜畢,百姓一擁而上,將春牛弄碎,搶春牛泥土回家,撒在牛欄內(nèi)。由此看出,鞭春牛還是一種繁殖巫術(shù),即經(jīng)過(guò)迎春的春牛土,撒在牛欄內(nèi)就可以促進(jìn)牛的繁殖。

  句芒神

  句芒為春神,即草木神和生命神。句芒的形象是人面鳥身,執(zhí)規(guī)矩,主春事。在周代就有設(shè)東堂迎春之事,說(shuō)明祭句芒由來(lái)已久。

  浙江地區(qū)立春前一日有迎春之舉。立春前一日抬著句芒神出城上山,同時(shí)又祭太歲。太歲為值歲之神,坐守當(dāng)年,主管當(dāng)年之休咎,因此民間也多祭之。迎神時(shí)多舉行有大班鼓吹、抬閣、地戲、秧歌、打牛等活動(dòng)。從鄉(xiāng)村抬進(jìn)城后,人們夾道聚觀,爭(zhēng)擲五谷,謂之看迎春。

  山東迎春祭句芒時(shí),根據(jù)句芒的服飾預(yù)告當(dāng)年的氣候狀況:戴帽則示春暖,光頭則示春寒,穿鞋則示春雨多,赤腳則示春雨少。其他地區(qū)則貼"春風(fēng)得意"等年畫。廣州地區(qū)則在立春前后,擊鼓驅(qū)疫,祈求平安。

  迎春

  迎春是立春的重要活動(dòng),事先必須做好準(zhǔn)備,進(jìn)行預(yù)演,俗稱演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日進(jìn)行的,目的是把春天和句芒神接回來(lái)。迎春設(shè)春官,該職由乞丐擔(dān)任,或者由娼妓充當(dāng),并預(yù)告立春之時(shí)。過(guò)去在每年的皇歷上都有芒神、春牛圖,清末《點(diǎn)石齋畫報(bào)》上的“龜子報(bào)春”、“銅鼓驅(qū)疫”,都是當(dāng)時(shí)過(guò)立春節(jié)日的重要活動(dòng)

  咬春

  咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗,一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。

  春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食,稱為春盤。杜甫《立春》詩(shī)曰:“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。周密《武林舊事》載:“后苑辦造春盤供進(jìn),及分賜貴邸宰臣巨珰,翠柳紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬(wàn)錢!

  春盤晉代已有,那時(shí)稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤,服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤春餅之風(fēng)盛行,皇帝以春酒春餅賜予百官近臣,宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并以酒賜近臣!碑(dāng)時(shí)的春盤極為講究、精致。至清代時(shí),皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍,受賜者感涕不盡。

  這種吃春盤春餅之俗,傳向民間,更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂(lè)。清代的《北平風(fēng)俗類征歲時(shí)》載:立春,富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等,且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國(guó)時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗,至今北京仍傳承著此食俗,俗話有“打春吃春餅”之語(yǔ)。

  如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制,可用溫水燙面烙制或蒸制,形狀可大如團(tuán)扇,小如碗碟大小,一公斤面粉約可烙出十六合,兩頁(yè)為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油,吃時(shí)則很容易揭開。菜俗稱“和菜”(即古稱春盤),除必備有蔥絲甜面醬外,其他菜可據(jù)一家人愛(ài)好可多可少,生熟兼有,葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜,有豆腐干則最好。食春盤春餅,老北京最講究一定要卷成筒狀,從頭吃到尾,俗語(yǔ)叫“有頭有尾”。立春日,闔家圍桌食之其樂(lè)無(wú)窮。

  炸春卷,亦是古代裝春盤內(nèi)的傳統(tǒng)節(jié)令食品!稓q時(shí)廣記》云:“京師富貴人家造面蠶,以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此,故又稱探春蠶”。后來(lái)蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷,即當(dāng)今常吃的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡,元代用羊肉為餡,現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡,外焦內(nèi)香,是很好的春令食品。

  咬春之俗還有嚼吃蘿卜!堆嗑q時(shí)記》中云:“是日,富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰‘咬春’。謂可以卻春困也!

  蘿卜古代時(shí)稱蘆菔,蘇東坡有詩(shī)云:“蘆菔根尚含曉露,秋來(lái)霜雪滿東園,蘆菔生兒芥有孫。”舊時(shí)藥典認(rèn)為,蘿卜根葉皆可生、熟、當(dāng)菜當(dāng)飯而食,有很大的藥用價(jià)值。常食蘿卜不但可解春困,還可有助于軟化血管,降血脂穩(wěn)血壓,可解酒、理氣等,具有營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時(shí)眾人嚼吃蘿卜的本來(lái)用意吧。北方人多愛(ài)吃生蘿卜,尤以心里美和小紅蘿卜為最佳。

  貼春幡

  也稱“春幡勝”、“幡勝”。古代立春之日,剪有色羅、絹或紙為長(zhǎng)條狀小幡,戴在頭上,以示迎春。此俗起于漢,至唐、宋時(shí),春幡之制作更為精巧!逗鬂h書.禮儀志上》:“立春之日,夜漏未盡五刻,亦師百官皆衣青衣,郡國(guó)縣道官下至斗食令史皆服青幘,立青幡!鼻笆衽镀兴_蠻》詞:“玉釵風(fēng)動(dòng)春幡急,交枝紅杏籠煙泣。”宋高承《事物紀(jì)原.歲時(shí)風(fēng)俗.春幡》:“《后漢書》曰立春皆青幡幘,今世或剪彩錯(cuò)緝?yōu)獒伲m朝廷之制,亦鏤金銀或繒絹為之,戴于首!彼涡翖壖病稘h宮春.立春日》詞:“春已歸來(lái),看美人頭上,裊裊春幡!薄稓q時(shí)風(fēng)土記》:“立春之日,士大夫之家,剪彩為小幡,謂之春幡;驊矣诩胰酥^,或綴于花枝之下!彼沃苊堋段淞峙f事.立春》:“是日賜百官春幡勝,宰執(zhí)親王以金,余以金裹銀及歲帛為之,系文思院造進(jìn),各垂于幞頭之左入謝。

  后傳入民間經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展演化,現(xiàn)在在立春日時(shí),四合院與農(nóng)家院里要高掛“春幡”,各家門框上都要貼上用紅紙書寫的對(duì)聯(lián),如“一門歡笑春風(fēng)暖”、“四季祥和淑景新”,或“瑞雪豐年,八方獻(xiàn)瑞”、“春風(fēng)得意,六合同春”等聯(lián)語(yǔ),院內(nèi)屋內(nèi)墻上也貼滿“迎春”、“宜春”以及“!弊,使院里一片紅彤彤的景色,顯得春意濃濃,也象征著吉祥。大人孩子要換上潔凈的新裝,婦女們臉上抹上胭粉,頭上插上寫著春字福字的紅絨花,或用彩色綾羅,剪出象征春天已到的春燕花鳥等簪在發(fā)髻上,也有的用紅紙剪刻個(gè)雄雞形狀貼在屋門上,因雞與“吉”諧音,有吉祥如意之意!凹艟_裁紅妙春色,宮梅殿柳識(shí)天情,幙鸩恃嘞瘸嗜,金縷晨雞未學(xué)鳴!边@首古詩(shī)正寫出春色滿院,歡樂(lè)迎春的情景。

  游春、報(bào)春

  迎春報(bào)喜后開始游春,各村各社的鑼鼓隊(duì)和儀仗隊(duì)走在前邊,由四人或八人抬的巨大春牛塑像走在后邊。邊走邊舞,鑼鼓喧天,鞭炮齊鳴。游行的隊(duì)伍浩浩蕩蕩,十分壯觀。游遍周圍村莊,大街小巷。

  游春的隊(duì)伍進(jìn)入春場(chǎng)(檢閱場(chǎng)地)后,繞場(chǎng)游兩圈,然后各自列隊(duì)站在安排的場(chǎng)地上。此時(shí),恭請(qǐng)知縣老爺入春棚安坐,舉行報(bào)春儀式。按傳統(tǒng)的風(fēng)俗,設(shè)有報(bào)春臺(tái),身著奇裝異服的報(bào)子,手執(zhí)紅黃各色彩旗,上場(chǎng)第一報(bào)——“風(fēng)調(diào)雨順”,群眾同聲呼應(yīng);第二報(bào)——“五谷豐登”,群眾亦同聲呼應(yīng);第三報(bào)——“國(guó)泰民安”,群眾再同聲呼應(yīng)。每來(lái)報(bào)者均有賞。

  春社

  春社是古時(shí)春天祭祀土地神的日子。周代為甲日,后多在立春后第五個(gè)戊日舉行!抖Y·明堂位》:“是故夏礿、秋嘗、冬丞、春社、秋省,而遂大蠟,天子之祭也!睗h以前只有春社,漢以后始有春、秋二社,約在春分、秋分前后舉行。社日以祭神為主,并兼有鄉(xiāng)鄰聚會(huì)的意思。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》:“社日,四鄰并結(jié)綜會(huì)社,牲醪,為屋于樹下,先祭神,然后饗其昨。”唐代詩(shī)人王駕《社日》詩(shī):“桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸!笨梢(jiàn)古人對(duì)祭祀社神十分重視,以后成為風(fēng)俗流傳后代,成為一種祭祀活動(dòng),意為大地繁衍萬(wàn)物,禱告祭祀,以祈求六畜興旺,五谷豐登。

  貼宜春字畫

  春天到了,給門壁上張貼宜春字畫,這種風(fēng)俗在唐代長(zhǎng)安就有。據(jù)記載:立春日,唐代長(zhǎng)安人常在門上張貼迎春祝吉的字畫,字稱“宜春字”,畫稱“宜春畫”。如“迎春”、“春色宜人”、“春光明媚”、“春暖花開”等內(nèi)容。還有人給門楣上張貼一段祝愿之詞,表示迎春的志愿。如果會(huì)繪畫的人,常給門楣上畫一幅《臘梅圖》。

  戴春雞

  戴春雞是陜西銅川一帶人民的古老風(fēng)俗。每年立春日,母親用布制作一個(gè)約3厘米長(zhǎng)的公雞,縫在小孩帽子的頂端,表示祝愿“春吉(雞)”立春日,婦女用線穿豆掛于牛角,或用麻豆撤在牛的身上,認(rèn)為這樣做,可以使幼兒免患麻疹。前者稱為“禳兒疹”,后者稱為“散疹”。

  佩燕子

  佩燕子是長(zhǎng)安、關(guān)中一帶人民的古俗。每年立春日,人們喜歡在胸前佩戴用彩綢剪成的“燕子”,這種風(fēng)俗起自唐代,現(xiàn)在仍然在農(nóng)村中流行。因?yàn)檠嘧邮菆?bào)春的使者,也是幸福吉利的象征。所以許多富有人家,都在自己廳房正中或房檐下,修建燕子窩,只要你能在庭房檁條下或房檐的墻壁上,搭上一小頁(yè)墊板,上寫“春燕來(lái)朝”四字,燕子就可自己建筑起窩來(lái)。燕子是候鳥,春天飛到北方,秋天飛到南方!安怀阅慵夜茸,不吃你家糜子,只在你家抱一窩兒子!彼韵蜿(yáng)人家都喜歡在自己院落房舍里,招惹燕子繁殖生息。每年立春這天,人們都喜歡佩戴“燕子”,特別是小孩,父母早就給他(她)們準(zhǔn)備好了,他們戴在胸前,手之舞之,足之蹈之,興高采烈,雀躍有余。

  吊春穗

  吊春穗是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗,流傳在陜西澄城一帶。每年立春日,婦女用各色布綹編成布穗,或用彩色線纏成各種形態(tài)的“麥穗”。然后吊在小孩或青年人的身上,也可掛在牲口如驢、馬、牛的身上,藉以祝福來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐收。

  單貼在墻壁上,用來(lái)鎮(zhèn)壓驅(qū)殺毒蝎。如寫:“谷雨三月中,天師到門庭。手執(zhí)七星劍,斬殺蝎子精!卑姿h人民于谷雨節(jié)也有類似的活動(dòng),如在黃表上寫:“谷雨日,谷雨晨,奉請(qǐng)谷雨大將軍。茶三盞,酒三巡,蝎子立刻化為塵!庇靡则(qū)除毒蝎。陜西西鄉(xiāng)一帶人民,每年在谷雨日天剛亮?xí)r,用柳枝鞭打四壁,以禳除毒蝎。

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