六大下午茶甜點制作

　　甜點是人們在下午或是餐后會吃的一種小零食，大部分是一些小甜品，而在冬季的下午茶時光可以喝上一杯熱的飲料，再吃些美味的甜點是非常舒適的。而一些甜點的食譜在網(wǎng)上都是可以找到的，今天小編就為大家介紹一下六大下午茶甜點的制作方法吧!

　　下午茶甜點

　　下午餐時光相信是很多人非常喜歡的一段時間，在這個時候我們可以一邊聊天或是嘴鷗些其他的事情休息一下，在喝杯飲品吃點甜點。下面小編就為大家介紹一下極大甜點的制作方法吧!

　　杏仁皇冠派

　　千層酥皮：低筋面粉75克、高筋面粉75克、鹽1克、無鹽黃油20克、水75毫升。

　　裹入油：片狀黃油90克。

　　杏仁餡料：杏仁粉40克、無鹽黃油40克、糖粉40克、雞蛋35克。

　　表面裝飾：蛋液適量。

　　制作過程

　　黃油切小塊室溫下軟化。加入面粉、鹽，緩緩倒入水。揉成面團，裹上保鮮膜冷藏松弛1小時以上。(面團盡量少揉，減少筋度)面團取出，搟成約裹入黃油是面片的2/3長度;面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。并將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長方形，覆蓋對折，如此完成一折。入冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)搟開、折疊步驟，共計5次。最后一次3折后，冷藏松弛至少2小時。(根據(jù)需要盡量多冷藏松弛)。

　　面片取出裁剪成2份。搟成厚度約4MM的長方形，裁剪成直徑21CM的圓形千層酥皮，冷藏待用。軟化黃油加入糖粉攪拌均勻。分次加入蛋液攪勻。倒入杏仁粉攪拌均勻，即成奶油杏仁餡。取出千層酥皮，中間用直徑15cm的碗壓出痕跡，放入奶油杏仁餡，略整成弧形。壓痕四周的面皮上涂抹一層蛋液，將另一片千層酥皮覆蓋于上，粘合餅皮;餅皮裁剪成花型。用利刀在表面輕劃出放射狀花紋，花紋中心位置戳個小孔，烤制時散發(fā)熱氣;表面涂蛋液，入冰箱冷藏2小時以上。取出派坯入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘面皮膨脹，轉(zhuǎn)至180度，約烤20分鐘。出爐趁熱刷一層糖漿即可。

　　小貼士

　　1、千層酥皮的制作，雖然對于初學(xué)烘焙的人來說可能會遭遇到失敗，但是它是糕點的基礎(chǔ)，是任何一個喜歡烘焙的人都不應(yīng)該放過的。千層酥皮的原理在于，在面團中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊(俗稱疊被子)，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘烤的過程中，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千層酥皮制作的難度，莫過于疊被子。

　　2、不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動手的.樂趣和吃得健康為主。

　　3、松弛是將面團靜置放松，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。

　　4、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，冰箱冷藏可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置片刻，待酥皮變軟后便可使用。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。

　　奶香酥皮紫薯派

　　派皮：千層酥皮一份。

　　餡料：紫薯1個、牛奶40克、煉乳一大勺、黃油20克、檸檬汁少許。

　　烘培：200度、上下火、中層、20分鐘左右。

　　制作過程

　　準(zhǔn)備原料。紫薯洗凈，去皮，切成小塊上鍋蒸熟。蒸好的紫薯趁熱放入碗里，加入黃油，用勺子按壓成紫薯泥。加入牛奶和煉乳。繼續(xù)按壓混合均勻。(這時候紫薯因為蒸過，顏色很暗)。擠入少許檸檬汁，拌勻，這時候紫薯的色彩就會變成紅色，沒關(guān)系，烘烤過后就會變回原來漂亮的紫色。(我擠入的檸檬汁大約有10幾滴，這個可以邊加邊觀察，顏色變了就可以了)。把酥皮打開，按自己需要的量進行分割，每一份需要一塊派底和適量用在上面鋪蓋的小條。

　　取一塊派皮，把紫薯泥裝入裱花袋里，均勻的擠在派皮上。(擠的時候不用裱花嘴。或者也可以直接用勺子涂抹，我喜歡擠的，這樣既均勻，又不會弄得到處都是)先鋪上同一方向的小條。像編筐子一樣編好另外一半小條。依次把四邊的小條微微翻起，抹上一層蛋液，抹好后繼續(xù)蓋好。用刀切去多余的邊，成一個完整的派。在表面也刷上一層蛋液，然后放入烤盤里。依次作好以后，放入預(yù)熱好的烤箱，200度、中層、上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。

　　小貼士

　　1：紫薯的大小不一，需要加入的牛奶量也不同，需要依據(jù)實際情況酌情掌握，當(dāng)達到紫薯泥的軟硬程度適中的時候即可。

　　2：在編制上面的網(wǎng)格時，要盡量放松，不要拉得太緊，否則烤好以后因為烘烤過程中酥皮的膨脹，會導(dǎo)致邊緣翹起，不夠美觀。

　　3：在紫薯泥里加入的檸檬汁的量依據(jù)紫薯的多少而定，邊加邊看。

　　甜點食譜

　　香蕉派

　　材料：飛餅皮、香蕉、雞蛋。

　　做法

　　準(zhǔn)備飛餅皮、香蕉。香蕉切小丁待用。取一張飛餅皮，軟化后切成長方形。鋪上香蕉丁。將一半餅皮蓋上，用刀劃5刀。用叉子按壓邊緣粘緊。刷雞蛋液。烤箱預(yù)熱，180度25分鐘左右。

　　小貼士

　　1、做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉會比較軟，也更香甜。

　　2、切下來的邊角料，直接扔烤盤里烤吧。

　　蘋果派

　　派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，鹽1小撮，黃油110克，冷水75克。

　　蘋果餡材料：蘋果肉450克，黃油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，面包屑40克。

　　表面裝飾材料：全蛋液少許，杏桃果醬少許。

　　做法

　　準(zhǔn)備好所有材料。低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。用刮板將黃油和面粉混合在一起，圍成一個圓形。將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　蘋果去皮去核后切成小塊。鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。加入蘋果和白糖。維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。等酒精蒸發(fā)水份減少時加入肉桂粉。關(guān)火將面包屑倒入。拌勻放涼，蘋果餡就做好了。

　　從冰箱取出的面團，放在已撒了手粉的案板上搟開。上下各向中間對折一次。旋轉(zhuǎn)90度搟開再對折一次。再次旋轉(zhuǎn)90度搟開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。派皮從冰箱取出后松松地放于派盤上，用搟面杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。將做好的蘋果餡鋪上。將其他多余的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網(wǎng)狀，派皮相連的地方輕輕按壓。再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好220度的烤箱中層烤15分鐘后降至180度再烤20分鐘。將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。

　　TIPS

　　1.面包屑的加入是為了吸掉蘋果餡中多余的水份，也可以用蛋糕屑。

　　2.自制面包屑：吐司曬干或是烤干后，用食品機打碎就好。

　　3.做蘋果餡時，因蘋果中水份較多，炒制時要一直維持大火。

　　4.不喜歡肉桂味道的也可以不加。

　　甜點制作

　　紅豆椰汁糕

　　材料：豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米淀粉50克，砂糖35克。

　　做法

　　1. 將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。

　　2. 將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。

　　3. 加入煮熟瀝干水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分布均勻。

　　4. 倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可，可切塊或直接用勺挖著吃。

　　懶人蛋糕

　　材料：5只雞蛋，4勺糖，面粉。

　　做法：將5只雞蛋加上4勺糖(不加水)攪拌10分鐘不停，再加七湯勺滿滿面粉攪拌均勻后直接倒進電飯鍋里(煲內(nèi)涂上一層油避免粘鍋)，按下煮飯直到電飯鍋直接跳到保溫后翻過來再燙一下就變成現(xiàn)在看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便... 不過很有愛。

　　軟滑甜品一一超簡單椰汁糕

　　材料：粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克。

　　做法：用清水將粟粉、澄面調(diào)開，將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內(nèi)，倒入粟粉糊一起攪拌均勻，開小火加熱，用順時針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時，更要快手?jǐn)嚢�，別糊了�？吹椒蹪{開始起泡泡即滾了，就可以息火，把煮好的糊糊倒入模具或合子里，待涼透放入冰箱冷藏30分鐘，即可以吃了。

　　小訣竅

　　1、最好吃多少，做多少，不要放冰箱超過一天的時間。

　　2、請記住一次不要做太多的份量。

　　以上就是小編為大家介紹的六大甜點的制作方法了，都是一些比較美味的，適合在冬季的下去使用的，喜歡的話就趕緊收藏起來喲!

　　甜品的好處

　　眾所周知，甜點甜品多事甜食，而吃甜食對于我們的心情是有很大幫助與好處的，下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下這些好處吧!

　　1、對于成日對著工作，沒有其他休閑娛樂的上班族來說，甜品的甜味，可以讓味蕾得到充分享受，當(dāng)然這樣的甜品最好是甜而不膩。試想，當(dāng)你品嘗著香甜爽口的冰激凌，讓它在舌尖慢慢融化，甜味漸漸彌漫，那么心情自然也會感到舒暢，一瞬間，只想好好品嘗著美味，把一切煩惱拋諸腦后。

　　2、甜品里的糖分充足，可以補充人體所需的葡萄糖，還可抵抗低血糖導(dǎo)致的頭暈等癥狀。一份甜品常常可以使人精神倍增，讓勞累的上班族從中吸收到更多能量。上班族完成一天的工作后，常常是精疲力盡，何不在回家的路上帶上一份甜品，或是與同事一起，到甜品店品嘗美食，你會發(fā)現(xiàn)，甜品真的會讓你重新充電，一改先前疲憊的樣子，更加精力充沛地享受休閑時光。

　　3、減壓效果明顯，而且簡單易行，不需要什么額外的負(fù)擔(dān)，也不用耗費額外的時間，這些對于平日里忙碌的上班族來說是再合適不過的方法了。