淄博十大小吃

　　準(zhǔn)備去淄博旅游的朋友千萬不要錯(cuò)過，現(xiàn)在是介紹淄博十大特色小吃的時(shí)間。下面歡迎閱讀由小編為你收集整理的內(nèi)容，希望你喜歡。

　　1 淄博十大小吃之董佳齋香腸介紹

　　董佳齋香腸是山東省淄博市淄川區(qū)的特產(chǎn)�！岸�佳齋”香腸系列產(chǎn)品均采用董氏祖?zhèn)髯郧迥┟癯醯莫?dú)家秘方，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。

　　淄博董佳齋食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)加工各種口味的香腸、醬肉、肉干等產(chǎn)品的公司，系傳承清末民初董氏祖?zhèn)髅胤剑�采用�?yōu)質(zhì)純天然草本植物香辛配料，選用經(jīng)國家質(zhì)檢檢疫檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮肉(黑豬肉、野豬肉、笨豬肉、藏香豬肉)，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。并用先進(jìn)的高溫滅菌設(shè)備軟化滅菌，達(dá)到香味純正可口，營養(yǎng)豐富。加工過程中未加入任何防腐劑、食品添加劑、色素、淀粉，是安全健康的綠色食品。產(chǎn)品被國際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)山東分會(huì)指定為專供產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品有散養(yǎng)黑豬肉香腸、藏香豬肉香腸、野豬肉香腸、笨豬肉香腸、鹿肉香腸、牛肉香腸、驢肉香腸、豬肉香椿香腸、豬肉花菇香腸、辣味(鮮辣、香辣)香腸等多口味香腸。另有各種香腸、肉干配料出售。

　　2 淄博十大小吃之沂源花生介紹

　　沂源花生

　　山東

　　沂源縣大張莊生發(fā)花生專業(yè)合作社

　　沂源縣大張莊鎮(zhèn)，東至大張莊鎮(zhèn)向陽峪村，西至大張莊鎮(zhèn)南慢村，南至大張莊鎮(zhèn)閑場村，北至大張莊鎮(zhèn)赤板村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°57′00″～118°03′00″，北緯35°59′00″～36°04′00″。 沂源花生為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　3 淄博十大小吃之淄川肉燒餅介紹

　　淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。

　　淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣?xùn)|西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板(也有用大鐵鍋的)。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個(gè)個(gè)饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉(zhuǎn)眼間，就成了一個(gè)又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過來，放在一個(gè)扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會(huì)的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時(shí)，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個(gè)還想吃第二個(gè)。

　　淄川肉燒餅因它獨(dú)特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。

　　4 淄博十大小吃之西河煎餅介紹

　　西河煎餅

　　查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風(fēng)淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨(dú)特，堪稱一絕。

　　西河煎餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，不含任何化學(xué)添加劑，是酒店、旅游、家庭必備之美食。

　　推薦主要理由：采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，是山東大煎餅的代表。

　　西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經(jīng)過多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費(fèi)工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個(gè)小時(shí)，往磨眼添料也得是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會(huì)使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。

　　概括來說，煎餅有四大特點(diǎn)：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作，富含纖維，無糖，便于人體消化吸收。三是存放時(shí)間長，不宜變質(zhì)，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食，咀嚼時(shí)間長，可生津健胃，促進(jìn)食欲，還能帶動(dòng)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。

　　過去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個(gè)品種供客商選擇。

　　5 淄博十大小吃之金嶺醬牛肉介紹

　　金嶺醬牛肉

　　金嶺清真醬牛肉是在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進(jìn)加工而成的，是金嶺群眾在長期的實(shí)踐中產(chǎn)生的勞動(dòng)成果。

　　從元末明初開始，遷居到臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)的就開始從事牛肉加工，不僅經(jīng)營鮮肉，還煮“熱鍋”，即：熟牛肉。

　　制作醬牛肉分選料、浸泡、燜煮、和入味四個(gè)主要步驟。原來是選用魯中黃牛肉，現(xiàn)在主要選用上好的'牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，除去牛肉中的血水和雜質(zhì)，洗干凈以后放在鍋中加醬油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料燜煮。先用急火煮開鍋，然后用小火燜半小時(shí)，接下來再用大火煮開，然后再用小火燜煮半小時(shí)，如此三煮三燜，燜煮過程中不蓋鍋蓋，靠牛肉本身析出的油浮在上面保溫。牛肉煮好以后，撈出來放在老湯中再燜袍2個(gè)小時(shí)以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的關(guān)鍵在于燜煮的火候，火候過了則牛肉易碎、不成塊;火候不夠則牛肉不嫩、難以咀嚼。

　　6 淄博十大小吃之金嶺燒餅介紹

　　金嶺燒餅

　　臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)的燒餅是一種獨(dú)特的地方名吃。金嶺燒餅不象其它地區(qū)的燒餅一樣薄、脆，而是比較大、厚，保持了原有的麥香和芝麻香，又酥又筋道，在民國時(shí)期被人們稱為“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作為一種解饞或贈(zèng)送親友的點(diǎn)心，現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)厝说脑绮椭魇�。因金嶺燒餅保質(zhì)期長，便于攜帶，耐饑，香味濃郁，又是旅行食品的首選，不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻�，而且已�?jīng)遠(yuǎn)銷全國其他省市和地區(qū)。

　　金嶺燒餅保持了傳統(tǒng)的制作工藝，原料有面粉、引子、芝麻、水、食鹽等，分為和面、制作和烤制三大工序，從和面到烤制完成基本采用手工。和面時(shí)用傳統(tǒng)的引子進(jìn)行發(fā)酵，面發(fā)酵好以后，按要求在案板上分成小塊，團(tuán)成面團(tuán)，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻，將有芝麻的一面朝下，用長把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。

　　做燒餅用的工具有面盆、案板、鏟子、燒餅貼子、烤爐、谷糠或鋸末等�？緺t是自己用磚和泥土壘砌的，環(huán)保耐用，爐膛在中間，直徑1.5左右，上面安裝一個(gè)大鐵板，烤燒餅之前，在爐膛下面放入厚厚的谷糠或鋸末，點(diǎn)燃后將上面的鐵板烤熱，將做好的燒餅坯子用工具貼到鐵板上烘烤。原先烤燒餅用谷糠作燃料，現(xiàn)在一般用鋸末，為保持烤制溫度和燒餅的衛(wèi)生，不用煤炭做燃料。

　　烤燒餅的關(guān)鍵在于和面與烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得當(dāng)，一般按10斤面、5斤水、2兩食鹽的比例，在水中加少量鹽是為了面更有韌勁。和面的技術(shù)全憑經(jīng)驗(yàn)，面要和的不硬、不軟，面硬了，燒餅坯子不能順利地貼到鐵板上，烤出的燒餅發(fā)硬，口感不好;面太軟，烤熟以后容易沾，很難從鐵板上取下來。在烘烤方面，要根據(jù)面得多燃料一次加足，烤制時(shí)，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是憑多年的經(jīng)驗(yàn)練就的。

　　7 淄博十大小吃之淄博菜煎餅介紹

　　“菜煎餅”是山東淄博一方人的主食，有著悠久的歷史。主要工序是攔餡和燒烙，將豆腐、粉條、韭菜或蔥，用油或大油炒熟，然后把煎餅揭開，均勻攤餡并折成長方形，再在鍋內(nèi)加油將兩面烙成金黃色即有內(nèi)軟外脆、菜香撲鼻之特色。

　　8 淄博十大小吃之軟燒豆腐介紹

　　軟燒豆腐為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點(diǎn)腦，而不用普通的“鹽鹵”點(diǎn)漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無鹵苦味，細(xì)嫩瓷實(shí)，宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成。

　　9 淄博十大小吃之東里大餅介紹

　　沂源縣做大餅的很多，最出名的當(dāng)屬東里何家大餅。早在一百五十多年前，何家的先輩就做大餅，世代相傳，形成了現(xiàn)今獨(dú)享盛譽(yù)的東里大餅。因此，深受人們的喜歡和贊譽(yù)。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來，除自家吃外，還用來饋贈(zèng)親友。招待客人，東里大餅成為稀罕之物。

　　東里大餅為什么享此盛譽(yù)?其實(shí)很簡單，但也不簡單。說它簡單，是因?yàn)樗�和別地的大餅在用料和制作過程方面，都是一樣的。它既沒有什么獨(dú)特的秘密配方，也沒有什么秘密不傳人的工藝;說它不簡單，是因?yàn)橐环N商品，在眾多同類商品中，在一百幾十年的時(shí)間里獨(dú)領(lǐng)-，那是不易之事，必有獨(dú)到之處，其獨(dú)到之出是什么么呢?其一是，揉面時(shí)間長，不用揣揉而是用木杠子壓，一個(gè)餅用五斤面，要保證反復(fù)揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來的面硬，有筋力，做出餅來甜、香、脆、格外好吃;其二是，他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅，別地方的出一斤二兩，有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩，滴水穿石積少成多，一斤多出一兩，一個(gè)大餅就多出五兩，賣十個(gè)大餅就多出五斤，他們不圖多賺錢，只求保持東里大餅的質(zhì)量和信譽(yù);其三是，善于掌握火候�；鹛�旺則外糊里生，火太弱則烤的時(shí)間長，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特點(diǎn)。所以他們在掌握火候上，充分了運(yùn)用了自己的經(jīng)驗(yàn)，決不疏忽和大意;其四是，一百多年來，嚴(yán)格按照前輩傳下來大餅制作工藝和方法操作，決不偷工減料，決不簡單從事。在多掙錢和保證質(zhì)量面前，他們首先從保證質(zhì)量出發(fā)，對顧客負(fù)責(zé)。一百多前來，在眾多的同行中始終保持著長盛不衰的榜首地位。

　　10 淄博十大小吃之周村大酥燒餅介紹

　　周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。

　　大約在明朝中葉，周村賈0集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，一種上貼烘烤胡餅(原燒餅的一種)的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會(huì)皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。

　　周村大酥燒餅用料簡單，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨(dú)特要求，配方、延展成型和烘烤是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，核心又在于一個(gè)“烤”字�？局饕�在看“火候”的工夫上，所謂“三分案子七分火”，即是說非是名將高手，燒餅質(zhì)量難保上乘。

　　清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅。當(dāng)時(shí)山東省有名商號“八大樣”也專門訂購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外作為饋送佳品。1951年時(shí)，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問抗美援朝前線的中國人民志愿軍將士。1983年周村食品廠生產(chǎn)的周村牌大酥燒餅被商業(yè)部評為名優(yōu)產(chǎn)品，列為全省名吃之一。