關(guān)于金陵菜的詩(shī)句

1、開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。------唐代孟浩然《過(guò)故人莊》

2、莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。------宋代陸游的《游山西村》

3、鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過(guò)不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

4、開(kāi)洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。開(kāi)洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發(fā)》中即云“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來(lái)，更是文人詩(shī)文中經(jīng)常歌詠之物。明顧達(dá)在陜西做官，曾作《病中鄉(xiāng)思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

5、江蘇菜又可以稱為淮揚(yáng)菜，是中國(guó)八大菜系之一，歷時(shí)上有很多關(guān)于淮揚(yáng)菜的詩(shī)句，我給大家介紹淮上寒柳的七絕·《賦淮揚(yáng)菜》

6、韭黃蔥白少芳姿，每赴華堂寵未遲。

7、咸淡中和八角煨，南陳軍糧入民居。

8、世間珍果更無(wú)加，玉雪肌膚罩絳紗。------明代丘�！对伬笾Α�

9、金陵菜，又稱南京菜、京蘇大菜。它起源于先秦，距今已有2000余年的歷史。隋唐已負(fù)盛名，明清已成流派，民國(guó)時(shí)期得到了較大發(fā)展，延續(xù)至今，方興未艾。雖然“金陵菜”歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但隨著川菜、湘菜、粵菜等國(guó)內(nèi)著名菜系以及省內(nèi)淮揚(yáng)菜的興起，“金陵菜”的凸顯度還不夠高，名聲還不夠響，挖掘還不夠深。

10、荔枝（蘇軾）

11、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

12、松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

13、憶江南·叉烤長(zhǎng)魚方

14、灌湯蒸餃

15、素炒菜絲

16、嘆息老來(lái)交舊盡，睡來(lái)誰(shuí)共午甌茶。------宋代陸游《幽居初夏》

17、梨

18、磚爐石銚自烹吃，清落詩(shī)脾作雪花�！�—潘牥《謝林簿遺廬阜茶芽》

19、釋義：新釀的米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。

20、大煮干絲

21、咸淡中和八角煨，南陳軍糧入民居

22、黃雞白酒，君去村社一番秋。------宋代辛棄疾的《水調(diào)歌頭·送楊民瞻》

23、僻壤鄉(xiāng)蔬登國(guó)宴，只緣清淡令人思。

24、懷橘陸郎今若在，油痕會(huì)使透襟胸。

25、蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。------唐代李白《客中行》

26、金陵烹飪天廚美名始自六朝，擅長(zhǎng)燉、燜等烹調(diào)方法，口味醇和為主，素以鴨饌馳名，淡水產(chǎn)品制作的菜品也同樣豐富多彩，花色菜品玲瓏細(xì)巧。

27、《四時(shí)田園雜興·其二》

28、撾從等是無(wú)心侶，同吃山廚芋顆羹�！�—釋文珦《老子》

29、軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔�！苯�淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹(shù)民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品�！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。

30、金陵菜屬蘇菜的其中一個(gè)分支，以精細(xì)的刀工以及咸鮮潤(rùn)甜的口感而保有口碑，如同一位貌美端莊的大家閨秀，琴棋書畫樣樣精通，讓人賞心悅目、傾心不已。

31、吃貨最高境界，眼見(jiàn)為食。

32、常相憶，鴻雁每傳書。未得斯時(shí)心底醉，遙知此夜席間娛。雅興許詩(shī)無(wú)？

33、醬排骨

34、油淋翻炒味悠長(zhǎng)

35、蘇菜指江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。十大名菜是金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞等。

36、大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。

37、點(diǎn)點(diǎn)芝麻飾靚妝，外酥里軟色金黃。

38、軟兜長(zhǎng)魚

39、吃貨界的女王，請(qǐng)叫我女王陛下！

40、風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。唐代李白《金陵酒肆留別》

41、金陵菜又稱“京蘇菜”，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，屈原曾在《楚辭》記載過(guò)當(dāng)時(shí)的金陵菜肴，隋唐時(shí)，金陵菜就已負(fù)盛名，至明清成流派，紅樓夢(mèng)中的菜肴就記錄了當(dāng)時(shí)金陵菜的精美，也是公館菜的雛形。民國(guó)時(shí)期，金陵菜發(fā)展到頂峰，享有極高的聲譽(yù)，當(dāng)時(shí)稱金陵菜為“京蘇大菜”，受到官員、名流、顯貴的喜愛(ài)，設(shè)宴必為“京蘇盛宴”。

42、宋·范成大

43、日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

44、憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，

45、吃貨，嘴里的享受，心里的想瘦。

46、綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。------唐代白居易《問(wèn)劉十九》

47、松鼠鱖魚

48、日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人�！�—蘇軾《食荔枝》

49、南京市跨江而居，北連遼闊的江淮平原，東接富饒的長(zhǎng)江三角洲，南京屬北亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季分明，雨水充沛。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

50、宋·蘇軾

51、釋義：世上的珍果沒(méi)有比它更好的，它像雪一樣的肌膚罩著一層紅紗。

52、平橋豆腐

53、南京鹽水鴨

54、羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。

55、金陵菜是指以南京（別稱金陵）為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一，又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦，戰(zhàn)國(guó)末期屈原在《楚辭》記載有當(dāng)時(shí)的金陵菜肴，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派，民國(guó)時(shí)期發(fā)展至頂峰，民國(guó)時(shí)期的金陵菜享有極高的聲譽(yù)，有“京蘇大菜”之稱，受到上層名流顯貴的喜愛(ài)，名門望族設(shè)宴無(wú)不以“京蘇盛宴”為傲。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時(shí)兼取四方特色，適應(yīng)八方之味。金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風(fēng)范。

56、釋義：當(dāng)年相識(shí)不見(jiàn)，午時(shí)夢(mèng)回茶前，誰(shuí)人共話當(dāng)年？

57、鴨血粉絲湯

58、揚(yáng)州蟹

59、北馬南船自古芳

60、釋義：君返鄉(xiāng)后，黃雞白酒慶祝秋社。

61、釋義：蘭陵的美酒，透著醇濃的郁金的芬芳，盛在玉碗里看上去猶如琥珀般晶瑩。

62、屬于南京菜系，但是還有江浙菜，適合親朋好友小聚，菜品不錯(cuò)

63、只有填滿肚子，人才不會(huì)空虛。

64、金粉六朝秦淮都，仲謀建業(yè)三國(guó)逐。

65、醬排骨其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開(kāi)，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個(gè)小時(shí)左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時(shí)即退火出鍋攤于大盤中，放在通風(fēng)處涼卻。

66、如今更放玉珠光

67、芝麻大餅

68、蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。

69、釋義：不要笑農(nóng)家臘月里釀的酒濁而又渾，在豐收嶼年景里待客菜肴非常豐繁。

70、香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。

71、金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花腦，構(gòu)杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。民國(guó)時(shí)期可謂是金陵菜的一個(gè)巔峰階段，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國(guó)都是“金陵菜”的鐵桿粉絲。

72、蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來(lái)�！�—陸游《對(duì)食戲作》

73、四大名都曾璀璨

74、風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。------唐代李白《金陵酒肆留別》

75、欽工肉圓

76、生酒鱘魚會(huì)，邊爐蜆子羹�！�—陳憲章《南歸寄鄉(xiāng)書》

77、粗活鱔，火腿網(wǎng)油糊。去骨剞刀加佐料，留香含色誘屠蘇。外脆里鮮初。

78、梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀

79、平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過(guò)人之處。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

80、淮揚(yáng)菜系美名彰

81、涵湯蒸餃異香濃，饜飽仍思啖一籠。

82、縱教此物藏深巷，過(guò)客咸知是餅香。

83、開(kāi)洋蒲菜

84、釋義：和風(fēng)吹著柳絮，酒店里溢滿芳香；吳姬捧出新壓的美酒，勸客品嘗。

85、釋義：推開(kāi)窗戶面對(duì)谷場(chǎng)菜園，手舉酒杯閑談莊稼情況。

86、文思豆腐

87、欽工肉圓是一道傳統(tǒng)名吃，屬于淮揚(yáng)菜系。曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點(diǎn)是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香�！睔J工肉圓內(nèi)含有極其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，常吃肉丸還有健身美容、補(bǔ)中益氣、提高免疫力等食療作用。