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菱角菜的營養(yǎng)價值有哪些

  菱角菜中文學(xué)名薺菜,為十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,野生于山坡、田邊及路旁,偶有栽培,我國各省區(qū)均有分布,主要有板葉菱角菜和散葉菱角菜兩種,全草可入藥,莖葉作蔬菜食用,種子含油供制油漆及肥皂用,那菱角菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?以下是小編為你整理的菱角菜的營養(yǎng)價值,希望能幫到你。

  菱角菜的營養(yǎng)價值

  菱角菜不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,每百克含水分85.1克、蛋白質(zhì)5.3克,脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等,所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿,為野菜中味最鮮美者,富含的氨基酸多達11種。

  以下是菱角菜的功效和作用:

  1、菱角菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

  2、菱角菜所含的菱角菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間,還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。

  3、菱角菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

  4、菱角菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

  5、菱角菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

  菱角菜的食用方法

  1、菱角菜餅

  菱角菜250克,白面粉250克,雞蛋1個,鹽10克,色拉油25毫升。

  ①把菱角菜摘去黃葉和老葉。②鍋內(nèi)燒開水,把洗凈的菱角菜放入鍋內(nèi)燙一下。③燙好的菱角菜撈出控去水。④然后把菱角菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。⑤再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。⑥平底鍋置火上,加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。⑦在烙制的過程中,最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。⑧把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤,并配上黑玫瑰小咸菜即成。

  2、菱角菜餃子

  小麥面粉500克,菱角菜600克,蝦皮50克,鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克。

  ①先將菱角菜拾去雜質(zhì),用清水洗凈。②菱角菜切碎,放入盆中。③菱角菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡。④把面粉用水和成軟硬適度的面團,揉勻。⑤搓成長條,切成小面劑,搟成餃子皮。⑥包餡捏成生餃子。⑦下入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出,裝入碗內(nèi)。⑧蘸上調(diào)料,即可食用。

  3、菱角菜混沌

  菱角菜適量,肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

 、贉蕚涫巢。②菱角菜洗凈。③滾水焯過。④涼水過涼。⑤擠干水份,斬末。⑥肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。⑦己攪勻。可以包餛鈍了。⑧包好餛飩要排齊,不能面對面。⑨水燒滾加點鹽下餛飩,待餛飩浮起來加一次涼水,再燒滾即可。

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