廚師崗位工作職責(zé)簡要概述7篇

作為廚師，工作期間大家要按規(guī)定著裝，做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，落實好崗位職責(zé)。下面是小編給大家?guī)�來的廚師崗位工作職責(zé)簡要概述7篇，歡迎大家閱讀轉(zhuǎn)發(fā)!

廚師崗位工作職責(zé)（篇1）

一、廚師長崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

二、蔬菜加工崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。

4、負責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責(zé)

1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。

4、負責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責(zé)按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要。

3、按菜品要求準確投放適當調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責(zé)每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補充調(diào)味品。

6、負責(zé)定期清練老鹵。

7、負責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

五、切割崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責(zé)將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負責(zé)維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

2、負責(zé)報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。

4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

5、負責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

七、零點配制崗位職責(zé)

1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)零點菜肴的切配。

2、負責(zé)及時補充準備所需切配原料。

3、負責(zé)按規(guī)格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執(zhí)行標準食譜，確保成本控制。

5、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責(zé)

1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負責(zé)宴會菜肴的切配。

2、負責(zé)及時預(yù)訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據(jù)標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

6、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

7、負責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

8、負責(zé)將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報，負責(zé)當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、負責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

8、負責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

十、爐灶零點崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班安排，具體負責(zé)零點菜肴的烹制。

2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點及烹調(diào)方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調(diào)。

6、負責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

十一、蒸籠崗位職責(zé)

1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調(diào)料，負責(zé)檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔。

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當?shù)氖⑵鳌?/p>

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責(zé)杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

十三、點心間崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)點心間生產(chǎn)的組織管理。

2、負責(zé)點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估。

3、負責(zé)點心間的生產(chǎn)品種的.安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。

4、根據(jù)客情，負責(zé)簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標準生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。

6、負責(zé)點心間機械設(shè)備的維護、保養(yǎng)與添置。

7、負責(zé)點心間產(chǎn)品的成本控制。

8、負責(zé)督導(dǎo)員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

9、負責(zé)員工培訓(xùn)計劃的制定與設(shè)施。

廚師崗位工作職責(zé)（篇2）

1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護。

5、負責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位工作職責(zé)（篇3）

1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責(zé)

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位工作職責(zé)（篇4）

1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。

3、負責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。

4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點。

5、負責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

6、負責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。

7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)

廚師崗位工作職責(zé)（篇5）

爐灶：

1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。

3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

4、 檢查料罐衛(wèi)生。

5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

6、 檢查吸油煙罩總閥。

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

3、 檢查冰箱生熟分開和整理。

4、 檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、 檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機遠轉(zhuǎn)是否正常。

打荷：

1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

2、 檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

3、 檢查食品倉庫備料是否充足。

4、 檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

5、 檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

6、 檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

點心：

1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

2、 檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

5、 檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、 檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。

11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

切配：

1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、 檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

4、 檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

6、 檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位工作職責(zé)（篇6）

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師崗位工作職責(zé)（篇7）

培訓(xùn)內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程

食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)提要：使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責(zé)：本規(guī)范由蒸箱操作人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。

3控制標準

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。