北京烤鴨
俗話說“民以食為天”，老北京的美食文化淵源流長。在眾多美食中，我對北京烤鴨情有獨鐘。
每次來全聚德都是一種味覺的極致享受。經(jīng)過漫長的等待，一只棗紅色的烤鴨出爐了，頓時香味四溢。站在我身旁切烤鴨的一位年輕廚師，他大概20歲出頭，只見他眼睛緊盯著手里的鴨子，手里的刀飛快的片著，轉(zhuǎn)眼間那一Www.0279.NeT只烤鴨就變成了幾盤子鴨片。伴隨著旁觀者的夸贊，他臉上浮起笑意。我迫不及待夾起一片烤鴨，放上甜面醬和黃瓜條，輕輕一咬，真是皮脆肉嫩，滿口腴香！細(xì)品起來，在這濃濃的鮮香中，增添了幾絲甜意，風(fēng)味愈加獨特。
這時，一位年逾70的老師傅走過來，對年輕廚師低低的說了句：“鴨脯子上的那幾片寬了點，還得練練�！敝暗哪贻p廚師收起笑容，恭敬地頻頻點頭。看到這，我驚訝地停下了筷子，連忙向老師傅詢問他的含義。老師傅微微一笑說：“正宗的烤鴨對這個的刀功是要求，一般一只烤鴨2斤重，就能夠削出108片，而且大小均勻，差別不超過3-5毫米。尤其是鴨脯子上那幾片應(yīng)該順著紋路再切窄點，這樣口感才最好。前幾年能踏下心認(rèn)真學(xué)這門手藝的人少多了，現(xiàn)在越來越多的人重視傳統(tǒng)，學(xué)的人越來越多，我這教的心氣也足上來了，把咱老祖宗留下的好玩意兒教他們學(xué)精了，傳下去！”或許是有緣，臨走時又遇到那位老師傅，他正手把手地教幾位年輕廚師片鴨子的技法。
回程的路上，我細(xì)品著濃濃的烤鴨香，這其中不僅有腴美香醇，更有綿延不絕的陣陣余香。傳統(tǒng)如一支古老的藤，承載人們這對歲月的眷戀，對往事的纏綿，扎在枝蔓里，寫滿了思念、寬容、等待，凝聚了過去、現(xiàn)在、未來。
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