學(xué)做紅燒魚(yú)
除夕夜有道菜是必不可少的，那就是魚(yú)，意味著“年年有余”。
今年除夕我跟爺爺學(xué)了這道菜的烹飪。我們選用的是扁魚(yú)，也可以用鯽魚(yú)和青魚(yú)。首先要把魚(yú)洗干凈，特別要把魚(yú)肚子里的黑衣去掉，否則吃下去會(huì)生病，洗好后在魚(yú)背上劃上3道口子，好讓湯汁迅速融入魚(yú)肉。準(zhǔn)備的輔料和作料有：生姜、蔥、蒜瓣，青椒、色拉油、料酒、老抽、生抽、糖、鹽、雞精。
第一步，先Www.0279.NeT熱鍋放油，爺爺說(shuō)要熱鍋冷油比較健康。
第二步，煎魚(yú)，將魚(yú)放入鍋里將魚(yú)的兩面煎至金黃色，同時(shí)放入生姜蔥和蒜瓣去腥味。
第三步，放入料酒去腥，再加生抽起鮮、老抽提色，再加入冷水，用冷水不用熱水能使魚(yú)肉更鮮嫩。
第四步，加糖、鹽大火收汁，直至湯汁變濃稠就可以起鍋了，起鍋前加點(diǎn)雞精，裝盤(pán)后再撒上蒜花。
一盤(pán)美味至極的紅燒扁魚(yú)就做成了。
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