為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一。學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

二。采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三。嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四。使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

五。嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六。食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。

七。使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八。禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。

篇二：學(xué)校食堂管理制度范文

為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格、，并交付校方押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠�發(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠�發(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)園后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂衛(wèi)生制度

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具Www.0279.NeT應(yīng)經(jīng)常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、

幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項(xiàng)開支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

三、食堂的實(shí)物出庫管理

食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上后勤主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人

篇三：學(xué)校食堂管理制度范文

食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂電磁灶、蒸飯機(jī)等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

三、嚴(yán)格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

五、嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

開學(xué)前，對食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗(yàn)。

八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

篇四：學(xué)校食堂管理制度范文

有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。

1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，安排專人管理。

建立校長及其他負(fù)責(zé)人陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

1

禁止性規(guī)定

2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

⑴超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

⑵腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

⑶未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

⑷不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

⑸法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

⑹在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有以上情形的，不得加工或者使用。

3、不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。

5、條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停辦并報告。

6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。食品庫房不得存放有毒、有害物品。

2

經(jīng)營方式

7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營，也可以承包或委托經(jīng)營，但都應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，不以營利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營。

列入國家營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營。

8、對外承包或者委托經(jīng)營，當(dāng)然以招投標(biāo)等方式公開進(jìn)行，要選擇有食品經(jīng)營許可證、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)（管理）單位。

9、食堂必須辦理食品經(jīng)營許可證，不得超出許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度、場所及設(shè)施設(shè)備餐具飲具清洗消毒制度、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)制度、原料采購至供餐全過程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。

3

食堂聘用人員

11、不得聘用患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從業(yè)人員取得健康證明才能上崗，每年進(jìn)行健康檢查，必要進(jìn)行臨時健康檢查。

12、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

13、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

4

場所

14、食堂場所要夠用，與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。

15、根據(jù)需要配備設(shè)施設(shè)備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

16、就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

5

采購

17、如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營養(yǎng)需要。有條件的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，簽采購合明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。

19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。

20、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

21、采購食品及原料，查驗(yàn)對方許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。

6

規(guī)范操作

22、食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。

23、設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

24、貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

25、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。

26、設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，在顯著位置公示人員操作規(guī)范；操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

27、制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。

需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

28、用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。

29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。

30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

也就是：名稱、多少、時間、人員。

留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

31、食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類處理。

設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

33、做到明廚亮灶。視頻監(jiān)控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場所。

可以通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。

篇五：學(xué)校食堂管理制度范文

目錄

1、從業(yè)人員健康管理制度

2、食品安全自查制度

3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

4、食品貯存管理制度

5、食品加工過程與控制制度

6、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

7、食品安全管理人員制度

8、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度

9、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

10、食品添加劑使用管理制度

11、餐廚廢棄物處置制度

12、有害生物防治制度

13、食堂陪餐制度

14、晨檢制度

15、食品留樣制度

16、餐飲具清洗消毒制度

17、餐廳衛(wèi)生管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

十、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

十一、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

十二、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

十三、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

食品安全自查制度

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄的要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

五、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

七、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）。

八、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。

九、臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。

十一、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

十二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至-4℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至-22℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

食品加工過程與控制制度

一、食品加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設(shè)不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。

三、解凍融解提前進(jìn)行，進(jìn)行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。

四、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，二次加熱不低于80℃。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。

五、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

六、食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣。面食間配精確的電子秤，使用情況有記錄。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、目的

對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三、職貴

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間立即向食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時)及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在2小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

（1）初次報告

盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

（2）階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

（3）總結(jié)報告

包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)貴人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負(fù)貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

食品安全管理人員制度

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。

一、本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

二、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

五、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

六、對原料、食品添加劑的采購驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。

七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

九、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。

十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。

從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五�！惫芾恚�即專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：�不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按�?guī)定稱量，做好使用記錄。

餐廚廢棄物處置制度

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

有害生物防治制度

為加強(qiáng)食堂的食品安全管理，規(guī)范其加工經(jīng)營行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識培訓(xùn)，制定有害生物防治制度。

1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區(qū)域安裝防鼠板等設(shè)施；在倉庫設(shè)置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設(shè)施，嚴(yán)禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清。

2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區(qū)域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施；垃圾桶密閉加蓋，日產(chǎn)日清；散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng)；排水溝及時清除堆積物；被污染的地面及時沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區(qū)域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準(zhǔn)。

3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線槽、管道等害蟲樂意進(jìn)出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時修補(bǔ)，防止蟲害進(jìn)入；食品離地隔墻存放，及時清理包裝材料；及時清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。

食堂陪餐制度

為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益，根據(jù)我校實(shí)際情況，特制定以下陪餐制度：

一、食堂每餐必須指定1名工作人員進(jìn)行陪餐，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。

二、每學(xué)年按照在校學(xué)生數(shù)量的2%-3%邀請學(xué)生家長集體陪餐至少一次。

三、陪餐工作人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價；負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督；負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

四、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，以及學(xué)生反饋的意見、發(fā)現(xiàn)的問題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。

五、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

④飯菜口味過淡或過咸的；

⑤飯菜加工距食用時間過長的；

⑥其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

六、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：

①食堂待食用飯菜未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；

③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工食用的；

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的；

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

⑦飯菜有明顯的口味異常；

⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；

⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告（報告的同時還應(yīng)向所在地監(jiān)管部門報告），并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

八、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

九、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

十、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個人經(jīng)費(fèi)中進(jìn)行抵扣。杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

十一、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實(shí)。

十二、校領(lǐng)導(dǎo)同時要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

十三、本制度自宣布之日起實(shí)施。

晨檢制度

為了確保學(xué)校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例》、《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度。

一、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。

二、每天做好從業(yè)人員晨檢查記錄。

三、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足125克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮盒密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣柜。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間滿后方可倒掉。

餐用具清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。

篇六：學(xué)校食堂管理制度范文

一、機(jī)構(gòu)職責(zé)體系

為實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，各級各類學(xué)校要加強(qiáng)食堂管理的機(jī)構(gòu)職責(zé)體系建設(shè)。建立健全學(xué)校食堂管理各項(xiàng)工作機(jī)構(gòu)，明確校長、分管副校長、總務(wù)主任、安監(jiān)辦主任、衛(wèi)生監(jiān)督員、采購員、驗(yàn)收員、庫房管理員、營養(yǎng)餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責(zé)，健全對各類人員的考核督查機(jī)制，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

二、制度建設(shè)體系

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，各級各類學(xué)校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴(yán)禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗(yàn)收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養(yǎng)餐管理制度等12個制度建設(shè)體系，將制度落實(shí)到人，確保學(xué)校食堂管理工作切實(shí)可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機(jī)制。

三、監(jiān)督檢查體系

建立健全科學(xué)的監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)和切實(shí)有效的檢查制度，形成條塊結(jié)合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監(jiān)督檢查體系。教育局每季度對學(xué)校進(jìn)行一次專項(xiàng)督查；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心學(xué)校每月對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校進(jìn)行一次專項(xiàng)督查；各學(xué)校每周進(jìn)行一次專項(xiàng)督查，每天進(jìn)行一次檢查，并明確監(jiān)督檢查內(nèi)容、方式和責(zé)任追究，做到對學(xué)校食堂監(jiān)督檢查無盲點(diǎn)、無漏洞、無空白、無死角。

四、食品安全體系

食品安全是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節(jié)，要牢固樹立食品安全“責(zé)任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實(shí)放在學(xué)校工作的首位，全面加強(qiáng)食品安全管理，進(jìn)一步明確工作職責(zé)、健全管理制度、強(qiáng)化監(jiān)督檢查、嚴(yán)格責(zé)任追究，通過簽訂食品安全責(zé)任書的方式，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，堅(jiān)決杜絕食品安全事件發(fā)生。

五、財(cái)務(wù)管理體系

學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實(shí)行專戶管理，專賬核算，�？顚Ｓ茫瑖�(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證每一分錢都用在改善學(xué)生伙食質(zhì)量上，切實(shí)維護(hù)師生的切身利益。各學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理，健全內(nèi)部財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細(xì)化管理水平，切實(shí)規(guī)范資金使用操作，確保資金使用安全、規(guī)范和高效。

六、應(yīng)急預(yù)案體系

本著預(yù)防為主、協(xié)調(diào)配合、依靠科學(xué)、整合資源等原則，建立健全學(xué)生食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，成立統(tǒng)一指揮、分級負(fù)責(zé)、職責(zé)明確、運(yùn)轉(zhuǎn)有序、反應(yīng)迅速、處置有力的應(yīng)急預(yù)案體系，嚴(yán)格按照“趕赴現(xiàn)場、及時報告、救治傷員、維護(hù)秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定。

七、責(zé)任追究體系

學(xué)校食堂管理遵循誰主管誰負(fù)責(zé)和堅(jiān)持有崗就有職，有職就有責(zé)，崗職對應(yīng)，職責(zé)對等原則。各學(xué)校校長要以學(xué)校食堂管理工作的每個崗位和每個責(zé)任人簽訂責(zé)任書，切實(shí)做到“人人肩上有擔(dān)子、事事有人抓落實(shí)”，形成橫向到邊、縱向到底的職責(zé)對等關(guān)系，確保各項(xiàng)工作的落實(shí)。若因不認(rèn)真履行職責(zé)出現(xiàn)食品安全隱患、食堂管理混亂、財(cái)務(wù)賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時下發(fā)整改通知書限期整改，整改達(dá)不到要求的局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談；約談后仍然出現(xiàn)上述情況的將給予行政處分、調(diào)離原工作崗位、免職等責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

八、人員保障體系

各級各類學(xué)校要結(jié)合本校實(shí)際，建立和完善學(xué)校食堂人員保障制度，配齊學(xué)校食堂工作人員，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)行。食堂管理人員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理人員組成，可采取調(diào)整教學(xué)崗位富余人員轉(zhuǎn)崗或向社會招聘等方式，充實(shí)學(xué)校后勤工作人員、生活指導(dǎo)教師，為學(xué)校食堂提供必要的人力支持。

九、宣傳公開體系

宣傳公開是學(xué)校食堂管理的重要形式。各學(xué)校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動儀式、一次培訓(xùn)、一次訪談、一本宣傳手冊、一次現(xiàn)場推進(jìn)會、一部專題片、一次表彰會的“七個一”活動為主要形式，廣泛宣傳各學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗(yàn)，營造良好輿論氛圍。

篇七：學(xué)校食堂管理制度范文

一、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

(三)檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)�等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。

(二)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

(四)每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持”一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

六、原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

(七)凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

學(xué)校食堂管理制度范本

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員(廚師)不加工；服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

篇八：學(xué)校食堂管理制度范文

第一章總則

第一條為加強(qiáng)直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全，切實(shí)維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《xx省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》（x教發(fā)〔20xx〕xx號）及有關(guān)政策精神，制定本辦法。

第二條本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條本辦法適用于市教育局直屬學(xué)校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學(xué)校參照本辦法執(zhí)行。

第二章組織管理

第四條市教育局負(fù)責(zé)局直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理監(jiān)督工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。市教育局發(fā)展建設(shè)科負(fù)責(zé)審核、指導(dǎo)、監(jiān)督和考核學(xué)生食堂等工作，計(jì)劃財(cái)務(wù)科、審計(jì)科、學(xué)生工作科依據(jù)各自的職責(zé)對學(xué)校學(xué)生食堂進(jìn)行監(jiān)督。

第五條學(xué)校全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，制定學(xué)校學(xué)生食堂管理細(xì)則，成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校校長是第一責(zé)任人，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校成立以學(xué)生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監(jiān)督供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

第三章總體要求

第六條學(xué)校按照有利于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學(xué)生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學(xué)生食堂。

第七條堅(jiān)持公益性原則。學(xué)生食堂嚴(yán)格遵循“非營利”要求，實(shí)行零租賃、零折舊，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利。

第八條堅(jiān)持自愿原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐。

第九條推行營養(yǎng)食譜制度。學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。鼓勵食材供應(yīng)本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。

第十條建立完善餐飲定價機(jī)制。學(xué)生食堂應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)食譜，按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)行公示。

第十一條學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。

第十二條落實(shí)陪餐制度。學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄。

第十三條建立滿意度測評制度。學(xué)校制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每月組織社會力量和膳食委員會進(jìn)行滿意度測評，公開測評結(jié)果。

第十四條加強(qiáng)食品安全管理。嚴(yán)格執(zhí)行國家《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，學(xué)校要建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。

第十五條加強(qiáng)就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證和營養(yǎng)食譜等信息。就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐。

第四章自營食堂管理

第十六條學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向市教育局備案，并向市食藥監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。

第十七條加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理。建立學(xué)生食堂財(cái)務(wù)制度，學(xué)生食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。

第十八條嚴(yán)格控制運(yùn)營成本。學(xué)生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。

第十九條規(guī)范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。積極推進(jìn)“農(nóng)校對接”，建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，降低原材料成本。

第二十條規(guī)范食堂食品儲存。學(xué)校食堂食品儲存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，符合安全要求。學(xué)校要建立出入庫管理制度和庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，做到核對數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn)，物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。

第五章托管食堂管理

第二十一條自主經(jīng)營學(xué)生食堂存在困難的學(xué)校，經(jīng)市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標(biāo)，選擇有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會餐飲企業(yè)托管服務(wù)。

第二十二條實(shí)行餐飲托管服務(wù)的學(xué)校，應(yīng)與供餐企業(yè)簽訂規(guī)范合同，明確雙方權(quán)益和責(zé)任，合理確定服務(wù)期限，對衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價格、利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款。托管企業(yè)，應(yīng)投保食品安全責(zé)任險。托管經(jīng)營服務(wù)期限一般不得超過三年，根據(jù)綜合滿意度測評結(jié)果一年一簽。

第二十三條學(xué)校嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法，明確專人對企業(yè)物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的70%。

第二十四條建立退出機(jī)制。合同期滿的自然退出；因企業(yè)自身原因出現(xiàn)合同中明確應(yīng)當(dāng)退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續(xù)簽合同；對企業(yè)在招投標(biāo)過程和經(jīng)營期間發(fā)生違法違規(guī)行為的，實(shí)行“一票否決”，三年內(nèi)不得參加學(xué)校食堂招投標(biāo)。

第六章監(jiān)督檢查

第二十五條市教育局會同財(cái)政、發(fā)改、審計(jì)、食藥、衛(wèi)生健康等部門，建立監(jiān)管常態(tài)化機(jī)制，采取定期檢查、隨機(jī)抽查等形式，加強(qiáng)對學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督。

第二十六條市教育局制定學(xué)校食堂考核辦法，將學(xué)生食堂工作納入學(xué)校年度工作考核的重要內(nèi)容。

第二十七條市教育局將自營食堂的財(cái)務(wù)列為必審內(nèi)容，進(jìn)行全面審計(jì)監(jiān)督。原則上每年對30%以上的學(xué)校進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)審計(jì)，3年內(nèi)完成一輪審計(jì)。

第二十八條設(shè)立監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監(jiān)督，并及時處理舉報情況。

第二十九條嚴(yán)肅責(zé)任追究。有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；

（二）強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的；

（三）設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費(fèi)用的；

（四）以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；

（六）學(xué)校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無償服務(wù)的；

（七）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；

（八）疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的；

（九）有其他違紀(jì)違法行為的。

第七章附則

第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。

篇九：學(xué)校食堂管理制度范文

第一章總則

第一條

為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條

本辦法適用全市各級各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。

第二章組織管理

第四條

禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。

第五條

校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。

第六條

各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。

第三章總體要求

第七條

堅(jiān)持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運(yùn)行成本，保證質(zhì)價相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。

第八條

健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)行公示。

第九條

實(shí)行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊(duì)”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿意度。

第十條

沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。

第十一條

制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。

第十二條

加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實(shí)現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。

第十三條

規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實(shí)，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。

第四章自營食堂管理

十四條

學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。

十五條

學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專帳核算，�？顚Ｓ�，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。

十六條

學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65%。

十七條

學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。

十八條

建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。

第五章托管食堂管理

十九條

現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。

二十條

要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費(fèi)由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實(shí)行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。

二十一條

托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學(xué)校食堂。

二十二條

各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法，加強(qiáng)對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。

二十三條

社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：

（一）現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內(nèi)，每年由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一個學(xué)期內(nèi)，學(xué)生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或?qū)W校膳食委員會對學(xué)生食堂滿意度測評結(jié)果兩次以上（含兩次）為不滿意的；

（三）食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；

（四）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；

（五）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門認(rèn)定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)的；

（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；

（八）財(cái)務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費(fèi)的；

（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；

（十）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；

（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；

（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；

（十三）發(fā)生食品安全事故的。

第六章責(zé)任追究

二十四條

在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。

（一）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒有按照整改要求落實(shí)到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，教體局將進(jìn)行全市通報；

（二）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計(jì)兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營的，責(zé)令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，及學(xué)校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當(dāng)年年度考評不合格；

（三）對于整改不到位、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計(jì)股進(jìn)一步處理。

二十五條

有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；

（二）強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的；

（三）設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費(fèi)用的；

（四）以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；

（六）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；

（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。

二十六條

對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

第七章附則

二十七條

學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。

二十八條

全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。

二十九條

本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)

三十條

本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。

篇十：學(xué)校食堂管理制度范文

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

二、學(xué)校實(shí)行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。

五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。