家常紅燒桂魚的做法大全
家常紅燒桂魚的做法大全
紅燒桂魚作為川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉質(zhì)鮮嫩，且富含蛋白質(zhì)和抗氧化劑，能夠強(qiáng)身益氣。下面是小編收集整理的家常紅燒桂魚的`做法，希望對(duì)您有所幫助!如果你覺得不錯(cuò)的話,歡迎分享!
紅燒桂魚做法（一）
食材準(zhǔn)備
桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調(diào)和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內(nèi)臟，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用。
3、炒鍋放油，油熱后，爆香蔥姜蒜。
4、下入桂魚，將魚煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調(diào)好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁即可裝盤食用。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺**，人**傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂魚時(shí)無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
紅燒桂魚做法（二）
食材準(zhǔn)備
桂魚、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。
方法步驟
1、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，**，蔥切段，姜切片。
2、桂魚**后在魚身上斜刀，放入盆中倒一些黃酒，腌制除去魚的腥味。
3、炒鍋入油，待油溫6成熟時(shí)，下入蔥姜爆香一下。
4、下入桂魚，把魚煎至兩面略焦，倒少許白酒。
5、鍋中倒入適量清水，加入醬油、白糖、鹽。大火燒開，中途要翻面。
6、開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒15分鐘，湯汁收干即可出鍋。
小貼士
1、吃桂魚前后一小時(shí)內(nèi)忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者不宜食用桂魚。
紅燒桂魚做法（三）
食材準(zhǔn)備
桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚，清理魚鰓魚鱗內(nèi)臟，沖洗干凈。
2、在魚身兩側(cè)開花刀，用紹酒和鹽將魚內(nèi)外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚上。
3、紅辣椒**，去蒂去籽，切成細(xì)絲。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚，炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。
5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調(diào)成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。
小貼士
1、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，能夠補(bǔ)虛促消化。
家常紅燒桂魚的做法大全擴(kuò)展閱讀
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展1）
——紅燒桂魚的家常做法
紅燒桂魚的家常做法
桂魚是一種挺常見的淡水魚，其不僅味美，對(duì)身體也非常有益。桂魚的烹飪手法也多種多樣，像清蒸，燉，炸，紅燒等都很常見，但是想要品嘗到桂魚的別樣風(fēng)味，非選紅燒桂魚不可。如下是小編給大家整理的紅燒桂魚的家常做法，希望對(duì)大家有所作用。
紅燒桂魚的做法
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚**，青椒**切圈備用；
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1、魚**用醬油和料酒腌十五分鐘；
2、魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；
3、鍋里放少許油，放蔥，姜爆香，把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用；
4、把魚入油鍋二面煎成金黃色，放醬油，料酒，一小勺醋去腥，放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會(huì)，收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋�？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng)。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不過早放姜會(huì)使得魚浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
紅燒桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
桂魚的另外一個(gè)名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養(yǎng)價(jià)值也非常之高，下面就一起來看看紅燒桂魚的營養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。
1、紅燒桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、紅燒桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡?能量，不會(huì)變得手腳無力。
3、紅燒桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、紅燒桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃紅燒桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、紅燒桂魚具有**體重的功效。因?yàn)楣痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
紅燒桂魚的適宜人群
紅燒桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，盡管這些都是對(duì)人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，紅燒桂魚也不例外，并不是所有的人都適合吃桂魚的，下面就來看看紅燒桂魚的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點(diǎn)：
1、紅燒桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、紅燒桂魚適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。
3、紅燒桂魚對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用紅燒桂魚。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚、鱸桂。
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚與黃河鯉魚、***四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)�，肉�?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺**，人**傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展2）
——紅燒鰻魚的家常做法
紅燒鰻魚的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編收集整理的紅燒鰻魚的家常做法，希望能夠幫助到大家。
紅燒鰻魚的家常做法
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、**天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老板幫忙處理），然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、將腌好的鰻魚放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
6、燉得差不多的時(shí)候把水淀粉**湯中，收濃湯汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和**處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量
鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會(huì)毫無節(jié)制的吃鰻魚，其實(shí)這是不對(duì)的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因?yàn)榧t燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時(shí)才能夠消耗完畢。當(dāng)然了，如果是經(jīng)常做體力勞動(dòng)的朋友們完全可以放心食用，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)熱量也會(huì)在干活的消耗完了。
而對(duì)于那些不喜歡運(yùn)動(dòng)的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時(shí)候還需要**下食用量，并且在吃完之后適當(dāng)做做運(yùn)動(dòng)，否則對(duì)身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養(yǎng)與功效
有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應(yīng)該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當(dāng)?shù)某砸恍⿲?duì)人體還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養(yǎng)分，是以*時(shí)還是要適當(dāng)吃一些紅燒鰻魚的。
經(jīng)常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補(bǔ)充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，促進(jìn)兒童及及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、美容養(yǎng)顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補(bǔ)精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補(bǔ)精益腎的`作用，對(duì)年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質(zhì)，能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項(xiàng)
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因?yàn)轹狋~血清中有毒。同時(shí)還要注意在處理鰻魚的時(shí)候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死后會(huì)自發(fā)的產(chǎn)生一些毒素，吃了容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。
3、在吃紅燒鰻魚的時(shí)候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養(yǎng)的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時(shí)候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發(fā)生不良反應(yīng)。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎
紅燒鰻魚不是***，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因?yàn)轹狋~本身有一定的毒性，雖然經(jīng)過高溫烹飪后會(huì)被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對(duì)水產(chǎn)品有過敏現(xiàn)象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之后很容誘發(fā)過敏癥。如果是正在吃抗過敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
另外，患有慢性疾病和脾腎虛弱、咳嗽多痰和容易腹瀉的人不宜食用紅燒鰻魚，容易加重身體不適癥。
除卻上述所說，其他人都是可以吃紅燒鰻魚的哦，如果不放心的話，可以問問醫(yī)生再做打算！
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展3）
——家常紅燒魚的簡單做法四種
家常紅燒魚的簡單做法四種
紅燒魚是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹３缘囊坏啦?但是大家知道紅燒魚的家常做法嗎?以下是小編整理的家常紅燒魚的簡單做法四種，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
紅燒魚的做法一：
食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。
2、鍋中放油燒熱，放魚并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時(shí)加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時(shí)即可出鍋食用。
紅燒魚的做法二：
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法：
1、魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時(shí)后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。
3、小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的`做法三：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、魚清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚的做法四：
食材：草魚、姜蒜蔥、小米椒、淀粉、料酒、醬油、花椒粉、醋、豆瓣醬、生抽、雞精、香菜、食用油
草魚**切塊，加入姜片、料酒、醬油、花椒粉、幾滴醋腌制半小時(shí)；
腌好的魚塊裹上生粉下鍋煎至兩面金黃撈出備用；
調(diào)紅燒汁：熱鍋倒油，放蔥段、蒜瓣、姜片、小米椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入料酒（也可以倒啤酒）生抽、雞精和半碗清水燒開；
放入魚塊小火燜煮幾分鐘，大火收汁，出鍋澆上熱油，撒上蔥花香菜，就完成了。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展4）
——紅燒鱘魚的做法
紅燒鱘魚的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的紅燒鱘魚的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
紅燒鱘魚的做法
1、鱘魚去鱗、內(nèi)臟后**，切花刀備用
2、將蔥姜蒜、青紅椒**，切切絲
3、在鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，而后放入青紅椒
4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開
5、開鍋后調(diào)成小火，燜制20分鐘后收汁即可。
椒灼鱘魚：
準(zhǔn)備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鱘魚宰殺**，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。
紅燒鱘魚怎么做好吃
鱘魚的做法很多，怎么做也都不會(huì)營養(yǎng)其本身的味道，下面就為大家多介紹分享一下各種鱘魚的做法：
紅燒鱘龍骨，主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調(diào)料：生抽、雞精、鹽、蠔油。
做法：魚骨切段，調(diào)味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調(diào)料，勾芡上碟。
吉列鱘龍球，主料：鱘龍魚250克。配料：面包糖、雞蛋、面粉。調(diào)料：鹽、雞精、酒、沙律醬。
鱘龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。
西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。調(diào)料：雞精、鹽、蠔油。
西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。
蒜烤鱘魚，原料，鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。
1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。
2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥。
4、放上姜片，再鋪一層蒜瓣，腌好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚的料汁澆上。
5、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。
紅燒鱘魚的功效
鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品，也是當(dāng)今國際上享有盛譽(yù)的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱，等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國古代早已享譽(yù)大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。古代的書籍早就有記載這種魚類的食用價(jià)值跟營養(yǎng)價(jià)值，鱘魚營養(yǎng)價(jià)值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的*名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。
**鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”的說法。
紅燒鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值
清蒸**鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值十分的好，冬天吃肉類，能夠有效的御寒，而且這種魚類有防癌的作用，老人小孩都十分的適宜食用這種魚。
清蒸**鱘魚能夠很好的保留魚本身的營養(yǎng)價(jià)值不流失，而且做法也很簡單，在***，曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸**鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的`優(yōu)勢(shì)，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。
由于**鱘魚的魚肉緊實(shí)，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。
鱘魚籽與鱘魚營養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。
鱘魚哪里不可以吃
鱘魚全身上下都是十分有營養(yǎng)的，鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。
正如上面所說的，鱘魚全身都是能夠食用的，營養(yǎng)價(jià)值十分的好，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的*名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。
鱘魚籽與鱘魚營養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展5）
——紅燒安康魚的正宗做法
紅燒安康魚的正宗做法
安康為近海底層魚類，它的肌肉松弛，運(yùn)動(dòng)器官不發(fā)達(dá)。加上身體笨重，游泳相當(dāng)困難，只能棲息在海底，用手臂一樣的胸鰭貼著海底爬行。接下來由小編為大家整理出紅燒安康魚的正宗做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家！
紅燒安康魚簡介
安康魚，俗稱結(jié)巴魚、**魚、海**、琵琶魚等，安康是安康目硬骨魚類的俗稱。安康魚——也叫獅子魚，在我們這里是非常便宜的一種野生的海魚。聽魚老板說，以前這種魚都是出口到**，韓國的，說是這種魚的內(nèi)臟是天然的壯陽藥，這些年，**與韓國要求嚴(yán)格了，過大過小的魚，他們都不要，于是呼，常常就出現(xiàn)在海產(chǎn)品的攤子上。安康魚雖然外貌丑陋，卻是味道鮮美。煮湯，紅燒都好吃，安康為中型底棲魚類，一般生活在海*面以下2—500米的海底深處，于世界各大海洋均有分布，如大西洋、太*洋和印度洋。安康魚肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實(shí)不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。***喜愛吃安康鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，***還會(huì)以安康魚肝作為壽司，而安康魚肝更有海底鵝肝之稱，據(jù)稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。
紅燒安康魚的廚房技巧
1、做法一
食材用料：安康魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，白糖適量，醋適量。
制作方法：安康魚清理干凈。安康魚清理干凈。斬塊兒。沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水備用。另起鍋，倒入少許油，炒香蔥姜蒜。沸起醬油。加入適量熱水，**鹽，白糖，醋，嘗下味道，倒入魚塊兒。小火燉至湯收到一半的時(shí)候，再嘗一下，根據(jù)情況調(diào)整味道，之后大火收湯就可以了，湯不要收太干，魚湯也是很下飯的'。
2、做法二
主料：安康魚2條。輔料：蔥，姜，適量蒜，辣椒適量鹽，糖適量醋，料酒適量，老抽醬油適量，芝麻辣醬適量，雞精、麻油適量，淀粉適量。
步驟：**獅子魚，用淀粉**內(nèi)臟，瀝干水份。魚切大塊，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。（不放水）把內(nèi)臟放下去煮10分鐘，加芝麻辣醬煮2分鐘，加蔥花，雞精，麻油，裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。骨頭是軟骨，沒有硬刺。
3、做法三
主料：安康魚2條。輔料：醋、鹽、蔥、姜、蒜適量，老抽適量，白糖適量。
步驟：安康魚處理干凈，斬成塊兒，此魚肉質(zhì)肥嫩，無亂刺。切好的魚塊入油鍋中煎一下盛出備用。另起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜片炒香。老抽沸騰后，加入適量熱水，**鹽，白糖，醋，將煎好的魚塊兒倒入鍋中。煮至湯收到一半的時(shí)候嘗一下味道，根據(jù)情況再做調(diào)整。收湯，關(guān)火，盛盤，OK！
4、做法四
主料：2條安康魚，配料：蔥、姜適量，蒜、辣椒適量，鹽、糖適量，醋、料酒適量，老抽醬油適量，芝麻辣醬適量，雞精、麻油適量，淀粉適量。
步驟：**獅子魚，用淀粉**內(nèi)臟，瀝干水份。魚切大塊。準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。（不放水）把內(nèi)臟放下去煮10分鐘，加芝麻辣醬煮2分鐘，加蔥花，雞精，麻油，裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。骨頭是軟骨，沒有硬刺。
紅燒安康魚的營養(yǎng)價(jià)值和飲食宜忌
1、安康魚有什么營養(yǎng)價(jià)值
在**的江戶時(shí)期安康魚是最高級(jí)的貢品，有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡；營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預(yù)防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質(zhì)更是現(xiàn)代女性美容養(yǎng)顏兼顧養(yǎng)生的補(bǔ)品。安康魚全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預(yù)防肝臟疾病等功效。據(jù)說安康魚可治咳嗽，故又稱“老頭魚”。安康魚的背皮、腹皮及頭皮經(jīng)過加工制作成品有“賽海參”的美名。安康魚的頭部與脊骨連接處有兩塊并列的圓柱形的肉筋，就稱“丹桂肉”，干后有“賽干貝”的美稱。安康魚這種魚對(duì)于身體的營養(yǎng)比較能夠滿足我們身體的需要，而且在日常營養(yǎng)價(jià)值是我們用來作為保健食品的不錯(cuò)選擇。對(duì)于小孩子能夠促進(jìn)智力的發(fā)育和發(fā)展，對(duì)于女性皮膚的保養(yǎng)也是一種很好的食物。
2、什么人不能吃安康魚
結(jié)核患者，肝硬化患者，服用止咳藥者不要吃魚。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展6）
——紅燒目魚的做法
紅燒目魚的做法
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。大家想知道紅燒目魚的做法嗎？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！
紅燒目魚
食材：目魚、大蔥、姜、大蒜、醬油、醋、精鹽、雞精、干紅辣椒、八角、棉白糖、小麥面粉、水。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料：目魚、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角；
2、將蔥片、姜片、蒜八角放入容器中加入醬油、醋、鹽、雞精、綿白糖混合放入適量水調(diào)成料汁，備用；
3、拿一張干凈的紙?jiān)谏厦娴挂稽c(diǎn)面粉；
4、將目魚切一條放在面粉上，裹上一層薄薄的面粉；
5、放入鍋中先炸一下在炸好魚之后在鍋里放入準(zhǔn)備好的干紅辣椒，煸香；
6、放入料汁，讓魚收汁30分鐘；
7、之后盛盤，完成。
小貼士：在制作魚的過程中加不加干紅辣椒都可以。
紅燒目魚的.營養(yǎng)價(jià)值
1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣。可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
4、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉*衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
5、富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
6、富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體**器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿*衡的調(diào)節(jié)。
紅燒目魚的適宜人群
1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
2、適宜甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
3、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。
4、適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
方法一
原料：
鰨目魚、蔥、蒜、醬油、料酒、白糖、植物油、食鹽少許。
做法：
1、鰨目魚去鱗，去除內(nèi)臟。
2、沖洗干凈，用少許鹽腌制約20分鐘，再用廚房紙吸干魚身表面的水分。
3、鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。
4、下鰨目魚，用小火煎至兩面金黃。
5、倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。
6、燒至魚骨魚肉脫離時(shí)，用大火收汁，撒蔥花即可。
注意事項(xiàng)：
1、在鍋內(nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都可以防止魚皮沾鍋。
2、煎時(shí)魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺。
方法二
原料：
鰨目魚、五花**、冬筍、油菜心、醬油、糖、料酒、醋、花生油、蔥、姜、蒜。
做法：
1、鰨目魚處理干凈，剞上斜刀。
2、鍋中加油，將魚煎至醬紅色撈出。
3、另起鍋，加蔥、姜、蒜，爆炒**至變色，加醬油、湯，調(diào)味，放入魚燒開。
4、用慢火燜熟裝盤，筍片、油菜炒熟，點(diǎn)綴在魚身上即可。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展7）
——鮑魚的家常做法大全
鮑魚的家常做法大全
鮑魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚的幾道做法，一起看看吧！
清蒸鮑魚
材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法：
1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2、 蔥姜**，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3、 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4、 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5、 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6、 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
小訣竅：
加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
1、生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。
2、姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
扒金銀鮑甫
原料：水發(fā)鮑魚半年，**魚半年，豌豆苗五兩。
調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法：
(1)將水發(fā)鮑魚**下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時(shí)撈出，切成小菱形塊。
(2)將**魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，**，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把**魚下鍋煨透，撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將**魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚四周即成。
特點(diǎn)：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。
油泡**片
原料：**魚肉600克，雞蛋1個(gè)。
配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。
(2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。
(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
特點(diǎn)：鮮香、爽脆。
鮑魚大蝦撈面
原料：**魚一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。
調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
一、干鮑魚的做法
材料：干鮑魚300克，老母雞、豬小排
配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克
做法：
1、將干鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4、**后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入干鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮**。
二、干鮑魚粥的做法
材料：
干鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
做法：
1、蝦米**后泡軟，香菇**并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；
2、干鮑魚以鹽水**后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；
4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；
5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。
鮑魚的家常做法
鮑魚自古被稱為“海味珍品之冠”，鮑魚的肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，味道鮮美，是其他海鮮不能比擬的，鮑魚的做法也是千奇百怪，今天就為您介紹一下鮑魚的家常做法，這些鮑魚的家常做法也是受到很多人的認(rèn)同。
醬燜鮑魚—中醫(yī)養(yǎng)生
1、鮑魚**、去除殼和內(nèi)臟(殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用)。
2、鮑魚足底改十字花刀以便入味(深淺適中，不要切斷哦)。
3、水燒開后放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開后撈出鮑魚瀝水備用。
4、油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香。
5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開后放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味。
6、在*盤上把鮑魚殼擺放成花瓣?duì)?殼的方向保持一致會(huì)更漂亮哦)。
7、把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼里。
8、剩余的'湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可。
蔥油小鮑魚——養(yǎng)生保健
1、買鮑魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細(xì)清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3、將小鮑魚用刀片下來(看你刀功，厲害的片成3片也沒問題)。
4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，**多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。
看了上述介紹的鮑魚的家常做法，你是不是已經(jīng)流口水了呢，那么就趕快行動(dòng)，自己動(dòng)手做一下吧。
鮑殼的營養(yǎng)價(jià)值
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、*肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱*肝、滋。
鮑魚的食用指南
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
相克食物
鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚的做法指導(dǎo)
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
飲食是個(gè)不容忽視的因素，其中蛋白質(zhì)攝入太多或蛋白質(zhì)的性質(zhì)不一樣，都會(huì)對(duì)孩子的大便產(chǎn)生影響。專家分析，像鮑魚、海參、花膠等食材，由于蛋白質(zhì)豐富，民間認(rèn)為特別有營養(yǎng)，但這些營養(yǎng)對(duì)于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來說，可能是過猶不及的，不僅無法吸收，對(duì)于脾胃功能本來就較弱的孩子來說，無疑還加重了負(fù)擔(dān)。
在食用鮑魚的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬，過軟如同吃豆腐，過硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
一、紅燒鮑魚
食材準(zhǔn)備：鮑魚、蔥、蒜、醋、香菜、調(diào)味品
制作步驟：
1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后**。
2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒，最后裝盤時(shí)用。
3、將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。
4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。
5、鍋內(nèi)倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚翻炒，隨后，倒入碗中調(diào)好的湯汁熬煮。
6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下即可。
二、鮑魚蒸蛋
食材準(zhǔn)備：雞蛋、鮑魚、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調(diào)味品
制作步驟：
1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，**適量鹽拌勻。
2、用篩網(wǎng)將蛋液過濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個(gè)洞。
3、將放有雞蛋的碗放入燒開的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。
4、用開水燙殺鮑魚，將鮑魚的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚肉，再用牙刷把鮑魚的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。
5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結(jié)，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟。
一、瘦肉鮑魚湯
材料：
鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：
揀選新**魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
二、鮑魚雞湯
材料：
鮑魚、雞
做法：
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展8）
——墨魚仔的家常做法
墨魚仔的家常做法
墨魚仔的肉質(zhì)很嫩，且它的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，想要補(bǔ)充一些微量元素的*時(shí)可以適量的食用一些。用它可以制作很多的美味佳肴，并且做法都不難。朋友們想知道墨魚仔的做法及墨魚仔怎么做嗎?以下是小編為大家?guī)淼哪~仔的家常做法，希望大家喜歡。
材料
墨魚仔250g、辣醬、蔥、姜、青紅辣椒丁少許。
做法
1、墨魚仔**，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的`口味，放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。
材料
鮮洋蔥一個(gè)，墨魚仔，辣椒醬。
做法
1、洋蔥**切塊，將小墨魚仔**，去掉里面的內(nèi)臟和內(nèi)殼
2、將墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份。，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入姜片和花椒粒是不錯(cuò)的去腥方法。
3、熱鍋涼油爆香洋塊，然后下墨魚仔和韓式辣醬翻炒。
4、翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽;繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
5、最后撒點(diǎn)小香蔥，一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了。
材料
墨魚仔300克，青椒1個(gè)(切條)，姜絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，糖。
做法
1、將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘。
2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。
3、再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會(huì)。
4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。
小訣竅
青椒炒的時(shí)間長會(huì)發(fā)黃。
主料
一塊鮮生姜，小墨魚1000克，泡椒100克，蔥20克。
調(diào)料
鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法
1、將墨魚仔去內(nèi)臟、墨囊，**待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。
2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨魚仔小火炒40秒，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋，盛入燒熱的石鍋內(nèi)放蔥花即成。
材料
墨魚仔，蔥花，姜末，洋蔥，XO醬，彩椒，糖，雞精。
做法
1.墨魚仔在家了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘，迅速撈出。
2.鍋熱油，下蔥花姜末爆香，下洋蔥炒香，轉(zhuǎn)小火炒香XO醬，之后轉(zhuǎn)大火，下彩椒片和墨。
魚仔，翻炒均勻，加少許糖、雞精，出鍋。
材料
墨魚仔10個(gè)，紅燈籠椒半個(gè)，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量。
做法
1、水中加少許料酒，燒開后放入墨魚仔過水一遍。
2、子姜、燈籠椒、蔥切細(xì)絲，蒜切片或切碎末。
3、熱鍋下油，油五成熟時(shí)，放姜絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。
4、待炒香后開到大火，倒入墨魚仔，翻炒后加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。
小訣竅
1、墨魚仔過水的時(shí)候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點(diǎn)兒料酒。
2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會(huì)造成營養(yǎng)丟失。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展9）
——家常凍黃魚做法
家常凍黃魚做法
如果我們的老家不是在沿海地區(qū)的話，那么我們所看到的黃魚就是冰凍的，只有在海邊居住的人所看到的黃魚才是新鮮的，并且也能吃到新鮮的黃魚，黃魚雖然雖然說美味，但是存儲(chǔ)起來是比較麻煩的，所以必須要用冰凍的方式來存儲(chǔ)，這樣魚才不會(huì)壞，讓我們享受美食，那么這些冰凍黃魚的做法有哪些呢？
凍黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側(cè)扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚”。冰凍黃魚，江湖暗語指的是金條 。冰凍黃魚具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想。
凍黃魚做法一
1、冰凍黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；
2、盤子里先放幾根蔥白，再把冰凍黃魚放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上；
3、鍋里的水燒開后，把魚放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。
凍黃魚做法二
原料
冰凍黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
制作過程
①原料：冰凍黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
�、诒鶅鳇S魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、**，在魚身上每隔1。5厘米剞到魚骨處為好。
③魚身兩面都剞上同樣的花刀。
④淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的'油鍋中炸至金黃色，見發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤子里。
⑤在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。
凍黃魚做法三
食譜原料
新鮮冰凍黃魚一條（約750克左右），青豆20克，胡蘿卜20克，鮮筍20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。
制作方法
1、將冰凍黃魚
去鱗，開膛除去內(nèi)臟，挖去鰓，用清水洗干凈，在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，腌30分鐘。腌冰凍黃魚的時(shí)間要掌握好，咸味要適中。
2、將胡蘿卜、鮮筍**，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水。
3、將蔥擇洗干凈，拍散，切成末。
4、鍋置火上，燒熱后倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，將腌好的冰凍黃魚瀝干，放入油鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤內(nèi)。
5、另取凈鍋置于火上，倒入花生油，燒熱后放入蔥末熗鍋，然后倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿卜丁、筍丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸時(shí)，離火，把汁澆在魚身上即成。
以上幾種方法就是完成這個(gè)冰凍黃魚的做法，冰凍黃魚做出來同樣的美味，市場上面還有售賣干黃魚的，這個(gè)也一樣的好吃，但是這個(gè)冰凍黃魚制作過程中要先讓黃魚身上的冰全部化解完了之后才可以制作，不管什么樣子的黃魚，都是有腥味的，所以首先就要先除腥味，這樣比較好吃。
家常紅燒桂魚的做法大全（擴(kuò)展10）
——紅燒羊肉做法
紅燒羊肉做法
羊肉富含營養(yǎng)，怎么做羊肉好吃呢，小編接下來告訴你紅燒羊肉的做法吧。
做法一
材料：羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙(15ml)，生抽二湯匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段。
2、鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下。
3、取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片，倒入羊肉，翻炒片刻。
4、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的`水，沒入羊肉。
5、煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜。
6、湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火。
做法二
材料：帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽各適量。
做法：
1、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，**瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。
3、焯水后的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入羊肉塊煸炒出香味，加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒，加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
6、放入步驟(4)的香料包，放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。
7、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋即可。
做法三
材料：羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜各適量。
做法：
1、羊肉切塊**飛水。
2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開后，小火燒1個(gè)小時(shí)，再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
5、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
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