東江鹽焗雞色澤金黃透亮，味道更是鮮香，是很多人愛吃的一道美味菜肴，但不少人都不知道它屬于哪個菜系。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家一起來了解下東江鹽焗雞屬于什么菜吧，希望大家喜歡。

　　東江鹽焗雞是什么地方的菜

　　東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶，是廣東傳統(tǒng)名菜，已有三百多年歷史，由于制法源出東江，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

　　東江鹽焗雞的的傳說

　　據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。

　　后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。

　　東江鹽焗雞的家常做法

　　主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)。

　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。

　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

　　步驟：

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

　　東江鹽焗雞的忌食人群

　　1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

　　2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;

　　3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

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