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八大菜系閩菜代表菜有哪些_閩菜的十大代表菜推薦

  閩菜多數是以湯菜為主,由于其地理位置特征從而擅長烹飪海鮮佳肴。閩菜其實更注重刀工。你知道閩菜的代表菜是什么嗎?接下來學習啦小編告訴你閩菜的代表菜有哪些,希望對你有用。

  八大菜系閩菜代表菜

  閩東風味——佛跳墻

  以福州菜為代表,主要流行于閩東地區(qū)。

  閩東菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特征:一為刀工巧妙,寓趣于味,素有切絲如發(fā),片薄如紙的美譽,比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之說,最有名的如佛跳墻。三為調味奇特,別是一方。閩東菜的調味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。五大代表菜:佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。

  閩南風味——彩花迎賓

  以泉州菜為代表,主要流行于閩南、臺灣地區(qū),和廣東菜系中的潮汕風味較近。

  閩南菜具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮,藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳,利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺,它是典型的傳統(tǒng)寺廟素食,以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料,出名的菜肴有40多種,每一道菜要么以色澤取名,如“彩花迎賓”,要么以主料取名,如“雙菇爭艷”,要么以形態(tài)取名,如“半月沉江”。閩南菜還包含了當地的風味小吃,無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等,還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等,亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴,想要大快朵頤一番。

  閩西風味——白斬河田雞

  又稱長汀風味。以長汀菜為代表,主要流行于閩西地區(qū),是客家風味。和廣東菜系的客家風味較近。

  閩西位于粵、閩、贛三省交界處,以客家菜為主體,多以山區(qū)特有的奇味異品作原料,有濃厚山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的,如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞,燒大塊。

  閩北風味——八卦宴

  以南平菜為代表,主要流行于閩北地區(qū)。

  閩北特產豐富,歷史悠久,文化發(fā)達,是個盛產美食的地方,豐富的山林資源,加上濕潤的亞熱帶氣候,為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜:有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。

  閩中風味——沙縣小吃

  以三明、沙縣菜為代表,主要流行于閩中地區(qū)。

  閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱,小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種,常年上市的有47多種,形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。

  莆仙風味——酸辣魷魚湯

  以莆田菜為代表,主要流行于莆仙地區(qū)。

  莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)鹵面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯。

  閩菜的特點

  閩菜原料

  由于福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區(qū),盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘涂,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者,他們以擅長制作海鮮原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟,使閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階,使古老樸實的傳統(tǒng)閩菜,發(fā)揮了新的活力。

  閩菜刀工

  閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質地。它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美并達到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通過刀功處理和恰當的火候使菜肴猶如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。

  閩菜湯菜

  閩菜重視湯菜,與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯(lián)系起來,從長期積累的經驗認為,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“雞湯”不是單純的“雞”湯,而是經過精心制作的“三茸湯”,取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌后,讓人心曠神怡,回味無窮。

  閩菜調味

  閩菜的烹調細膩表現(xiàn)在選料精細、泡發(fā)恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。


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