早在春秋戰(zhàn)國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。下面是學習啦小編為大家整理的八大菜系做法，供大家參考!

　　川菜——宮保雞丁

　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創(chuàng)始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創(chuàng)制該菜，流傳至今。

　　主料：雞腿、花生米

　　輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁;

　　2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味;

　　3、蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白;

　　4、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味;

　　5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可;

　　6、關火，拌入花生米即可。

　　粵菜——脆皮烤乳豬

　　脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。

　　主料：凈乳豬

　　輔料：五香鹽、糖醋、白糖、豆醬、紅腐乳、千層餅、酸甜菜、蔥球、蒜泥、芝麻醬、花生油、甜面醬、汾酒、木炭

　　做法：

　　1、將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦;

　　2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;

　　3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;

　　4、將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

　　魯菜——糖醋魚

　　糖醋魚因其鮮嫩無比，酸甜可口，外焦里嫩的口感得到了大眾的喜愛，而此菜更是造型優(yōu)美，形象逼真，佐酒丁飯，風味皆佳。

　　主料：草魚

　　輔料：青椒、洋蔥(白皮)、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、淀粉(玉米)、植物油

　　做法

　　1、洋蔥去皮、洗凈，切丁，大蒜去皮，均切末;

　　2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可;

　　3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中汆燙，撈起瀝干;

　　4、平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

　　浙菜——西湖醋魚

　　"西湖醋魚""又叫"叔嫂傳珍"，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

　　主料：草魚

　　輔料：姜、蔥、酒、糖、黑醋、醬油、胡椒粉、生粉、香油各適量

　　做法：

　　1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲;

　　2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身;

　　3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

　　蘇菜——叫花雞

　　叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

　　主料：嫩母雞、瘦豬肉丁、豬網油、玻璃紙1張

　　輔料：蝦仁、熟豬油、水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、酒壇泥、醬油500克

　　做法：

　　1、用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身;

　　2、蔥花，姜末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩扎成圓形;

　　3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

　　閩菜——佛跳墻

　　佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋、干貝、目魚干、蟶干、蝦干、魚翅輔料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生姜、高湯

　　做法

　　1、把主料洗凈，飛水。鍋里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙鍋(或壇子)里;

　　2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋;

　　3、將配料用水泡軟，放入沙鍋里，加入高湯和加飯酒(按1：1比例)，老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬制4個小時。最后裝到佛跳墻的專用壇子里。

　　湘菜——麻辣子雞

　　麻辣子雞，漢族特色名菜，屬湘菜系。麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的"麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"的詩句。

　　主料:雞腿

　　輔料: 雞蛋、大蒜、淀粉、食用油、香油、辣椒油、醬油、高湯、料酒、花椒、香醋、白糖、味精

　　做法：

　　1、先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘;

　　2、大蒜洗凈切片;

　　3、油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干，麻辣子雞;

　　4、鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

　　徽菜——火腿燉甲魚

　　甲魚以其極高的營養(yǎng)價值成為餐桌名肴，特別是野生甲魚更是受人追捧。這道徽菜火腿燉甲魚主要的原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度極高。

　　主料：甲魚、火腿骨、金華火腿

　　輔料：香蔥、姜

　　做法：

　　1、甲魚買回時請店家代為宰殺，大火煮開鍋中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散盡，放入洗凈的甲魚浸燙片刻，撈出后剝去甲魚表面的黑膜。將處理干凈的甲魚斬成大件。重新燒開一鍋清水，放入甲魚塊汆燙至水再次沸騰，撈出后清洗血沫備用;

　　2、火腿骨洗凈。火腿切成大塊。香蔥洗凈打結。老姜拍破備用;

　　3、砂鍋內碼入甲魚塊，放入火腿骨和火腿塊，加入足量的冷水大火煮開，撇去浮沫后放入紹興黃酒、冰糖、蔥結、姜塊。調成小火燉1小時;

　　4、取出蔥姜和火腿骨棄之不用。將火腿塊撈出改刀成薄片，放回湯中，上桌時調入鹽和少許白胡椒粉，淋上幾滴芝麻香油即可。

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