魚的家常做法多種多樣，關于魚的菜譜你都知道哪些？下面學習啦小編為您介紹幾種魚的做法，在家里也可以輕松駕馭，一起來學習怎么做好吃的魚吧

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　　番茄水煮魚的家常做法

　　做法：

　　1.首先把草魚處理干凈，將它切成片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，把它腌制1個小時

　　2.然后把蘑菇、西紅柿都洗好，把洋蔥切好，待用

　　3.接著把西紅柿去皮將它切成小塊，在鍋里加入油，等油熱時，放入大蒜和蔥，將它進行炒香，然后加入西紅柿丁。用文火炒7到10分鐘，然后添加熱水，將它燉煮20分鐘

　　4.接著將切好的芹菜放入、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)將它煮10分鐘，再加入鹽和胡椒粉

　　5.用熱水煮腌好的魚片，再將它煮約30秒，直到魚肉變白時，把魚片倒進湯里

　　6.把兩勺熱油，淋在魚片上，用中火再次將它煮沸后，最后撒上香菜和蔥就可以了。

　　糖醋帶魚的家常做法

　　用 料

　　鮮帶魚 / 小蔥 / 生姜 / 八角 / 醬油

　　醋 / 白糖 / 料酒 / 精鹽 / 淀粉

　　做 法

　　1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右

　　2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻

　　3.把帶魚段蘸勻干淀粉

　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香

　　5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可

　　紅燒帶魚的家常做法

　　材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2.把魚段放通風處把表皮晾干;

　　3.起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制;

　　6.湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　剁椒魚頭的家常做法

　　用 料

　　魚頭700g / 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜1頭

　　剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

　　蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙

　　做 法

　　1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底

　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用

　　4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘

　　5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾

　　茄汁鱸魚的家常做法

　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：

　　1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨。

　　3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。

　　4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍，成金黃酥脆裝。

　　5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

　　麒麟魚的家常做法

　　原料：青魚1尾(約1500克)，玉米片500克。

　　調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。

　　步驟：

　　1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

　　2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。

　　3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點綴即可。

　　技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

　　松鼠鱖魚的家常做法

　　原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

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