南京美食介紹
南京菜一向稱為京蘇大菜,廚師則自稱“京蘇幫”。這些菜不用味精,全都是高湯烹制南京的飲食以京蘇菜(即金陵菜)和清真菜著名。下面歡迎閱讀學(xué)習(xí)啦小編為你收集整理的南京美食介紹內(nèi)容,希望你喜歡。
南京美食介紹:1、南京鹽水鴨 要問到南京最值得吃的是什么,十個(gè)南京人中十個(gè)會告訴你是鹽水鴨,而一講到南京菜,就必講鴨,其實(shí)全國各地都會制作鹽水鴨,為何南京的鹽水鴨最好吃?鴨子質(zhì)優(yōu)是一個(gè)原因,另一個(gè)原因是南京的鹽水鴨有著與眾不同的制作過程。 在南京,賣鴨血粉絲湯的攤子星羅棋布,從路邊的小吃攤,到成規(guī)模的連鎖店。最有名的要算是回味鴨血粉絲,除此之外,石記鴨血粉絲湯、金源鴨血粉絲、永和園鴨血粉絲湯、鴨得堡鴨血粉絲和金源鴨血粉絲都算是南京鴨血粉絲湯的名店。 南京名菜之一,也是馬祥興菜館的四大名菜之一,民國年間,達(dá)客顯貴齊聚馬祥興,自然要求也多,其中就有客人提出要吃“活菜”,廚師馬定松即選一斤半左右的鱖魚, 在國民黨高官中,號稱“小諸葛”的白崇禧,也是回民,聽說馬祥興菜館好,便經(jīng)常光顧,喜歡吃燒賣和蝦。于是廚師金宏義針對他的喜好,用蛋皮裹以蝦仁,做成燒賣狀,用氣鍋蒸熟后,再澆上用雞汁、菱粉、鴨油調(diào)成的鹵汁。 “美人肝”為南京傳統(tǒng)名菜,也是馬祥興“四大名肴”之首。菜色乳白,鹵汁緊裹,鴨胰本極少為人重視,此菜積少成多,用作主料,可謂頗具匠心。 所謂“秦淮八絕”,指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)。 南京美食介紹:7、蘆蒿炒香干 外地人來南京慕名要吃的是蘆蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待素菜的那份精細(xì)。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。 桂花糖芋苗是南京一道出名的甜點(diǎn),和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食。光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟,湯汁呈醬紅色鮮亮誘人,散發(fā)著濃郁的桂花香,吃后唇齒留香。 南京美食介紹:9、活珠子 在南京,無論男女老少,幾乎人人都愛吃一樣?xùn)|西,就是活珠子。這到底是什么東西呢?,“活珠子 ”是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒有完全成形,蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。 南京美食介紹:10、雞汁湯包 在南京,除了秦淮八絕之外,還有更好吃的——雞汁湯包。一籠一般有6~8個(gè)湯包,揭開蒸籠,你會發(fā)現(xiàn)湯包皮閃著亮光,晶瑩剔透,特別小巧可愛。 豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花,南京話又稱“都不老”。 這道小吃全國各地都有,可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣,除了一樣的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。 南京美食介紹:2、鴨血粉絲湯
南京美食介紹:3、松鼠魚
南京美食介紹:4、蛋燒賣
南京美食介紹:5、美人肝
南京美食介紹:6、秦淮八絕
南京美食介紹:8、桂花糖芋苗
南京美食介紹:11、什錦豆腐澇
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