大田螺美食做法
每年仲春時(shí)節(jié)大田螺開始上市，肉質(zhì)肥厚鮮美，又是春季的一道佳肴，今天來做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。一起來看看吧。
香辣大田螺成品圖
香辣大田螺食材
香辣大田螺做法步驟
1. 開做前先來個(gè)小科普：頭幾年有人吃福壽螺出事，一時(shí)間人心惶惶，連帶著大田螺也背鍋。其實(shí)二者很好區(qū)分，大田螺是螺螄的超大版，味道也一樣。而福壽螺肉質(zhì)老硬，也不如田螺鮮美。田螺殼薄，福壽螺殼厚，田螺產(chǎn)小田螺，福壽螺產(chǎn)紅色卵。
2. 二斤大田螺簡(jiǎn)單沖洗后，用小毛刷一個(gè)個(gè)刷凈外殼附生的水藻雜質(zhì)。
3. 刷干凈后加一盆清水，滴幾滴香油，養(yǎng)至少一夜，讓田螺吐盡腹中泥沙。烹飪前再刷洗一次，換一次清水。自己家做來吃不要怕麻煩，收拾的干凈最重要。
4. 一塊姜，五瓣蒜，十個(gè)朝天椒，兩根小蔥，五根蒜苔或青蒜，都切碎，另需老干媽或郫縣豆瓣三勺。
5. 鍋里適量油燒熱，爆香姜蒜辣椒。
6. 下辣椒醬炒香。
7. 加入蒜苔和蔥。
8. 翻炒均勻。
9. 下田螺跟配料炒勻，加一勺糖，半勺雞精提鮮，爆炒田螺到這炒五分鐘后就可以出鍋。
10. 我每次都加兩杯水燒煮二十分鐘以上，保證食用安全。
11. 最后大火收湯出鍋。
12. 肉質(zhì)肥美，湯汁香濃，吃完田螺后，最適合用剩下的田螺湯來做螺湯拌米粉，好吃的撂不下筷子。(把米粉煮好過涼水，再跟田螺湯一起燒開拌勻)
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