東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區(qū)位類型。那么你知道好吃簡單的東北菜怎么做嗎?今天學習啦小編向你介紹一下東北菜菜譜，希望對你有用。

　　東北菜的做法：小雞燉榛蘑

　　【菜系】 東北菜譜

　　【主料】雞肉

　　【做法】 燉

　　【味型】 咸鮮

　　【成菜】 熱菜

　　1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用;

　　2.整雞切大塊焯水; 3.鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻;

　　4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉;

　　5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。

　　另：在東北，大蔥是重要的輔料。

　　東北菜的做法：豬肉燉粉條

　　1.五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用

　　2.鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用

　　3.鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角、炒香

　　4.放入焯過水的五花肉翻炒

　　5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻

　　6.加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘

　　7.打開鍋蓋，加鹽調(diào)味。再放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補一些熱水

　　8.待粉條軟爛后即可盛出享用

　　東北菜的做法：排骨燉豆角一鍋出

　　1.適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;(水量一般為自發(fā)粉的一半)

　　2.將面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘

　　3.將面團搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽

　　4.將面片卷起來，切成小段

　　5.將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時

　　6.鍋中水沸后放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物

　　7.豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲

　　8.鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻

　　9.烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味

　　10.放入豆角翻炒至變色

　　11.將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘

　　12.將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可

　　東北菜的做法：東北涼拌小菜

　　1.黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲;

　　2.粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝干備用;

　　3.將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;

　　4.鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。

　　東北菜的做法：東北蘸醬菜

　　東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無疑是夏天里最受歡迎的，也是我家夏天餐桌出鏡率最高的菜。

　　東北蘸醬菜用的醬是雞蛋醬，炸雞蛋醬所需的醬用東北大醬最好，如果買不到，用韓國大醬其實和東北大醬是一樣的味道，實在沒有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行。

　　1.清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

　　2.蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個的直接蘸醬吃哈～

　　3.炸醬

　　1、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固;

　　2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

　　雞蛋直接放入鍋中劃散，蛋黃、蛋白分明，別有一番風味。最重要的是節(jié)省了時間，還少占用一個碗，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散。以前在博文中寫過俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時，也是直接把雞蛋打入鍋中。有個可愛的MM告訴俺，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好。千萬不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒啊，做菜本來就是件隨心所欲的事兒。我有時還會把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風味。

　　4.配料：

　　這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到的吧?可是我的獨家秘訣哦。

　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜呀!

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