砂鍋菜譜大全有圖

　　常見(jiàn)的砂鍋食譜有哪些?砂鍋菜譜怎么做最簡(jiǎn)單?砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那么怎么制作砂鍋菜呢?砂鍋菜怎么做好吃呢?砂鍋菜譜的做法大全分享給大家，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　砂鍋菜譜1、砂鍋水煮牛肉

　　原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜

　　制作：牛肉洗凈，切成片。青筍尖對(duì)對(duì)破切成四牙片，蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的節(jié)。沙鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。小蔥切成蔥花;大蒜切成米、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發(fā)亮、沙鍋置旺火上，燒熱后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。

　　砂鍋菜譜2、砂鍋黃豆豬尾

　　原料：豬尾400克，黃豆50克，香菜葉1克

　　調(diào)料：李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，姜片、蒜片各5克，鹵水1千克，鮮湯500克，濕淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。

　　制作

　　豬尾去毛洗凈，剁長(zhǎng)4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開(kāi)，再用小火煮30分鐘至熟 ;黃豆洗凈，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用、鍋內(nèi)放入豆瓣油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開(kāi)，改小火燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。

　　砂鍋菜譜3、砂鍋全豬

　　制作

　　排骨50克切成長(zhǎng)5厘米的段，放入沸水中大火焯透.豬尾50克剁成長(zhǎng)4厘米的段，先放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，撈出控水，放入高壓鍋內(nèi)，再加入清水300克，蔥段、姜片各10克，料酒15克大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘至成熟.豬耳、豬肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片，焯水;豬五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;豬粉腸(豬小腸下面的一段)50克切成長(zhǎng)3厘米的段，放入沸水中大火焯透:鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各10克，圓蔥丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均勻，淋入一品鮮醬油10克、龍牌醬油2-3克、香料粉(桂皮和香葉各2克混合磨粉)，繼續(xù)用中火炒制1分鐘，倒入清水300克，大火燒開(kāi)，改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時(shí)離火，放入沙鍋內(nèi)，撒入蔥花3克點(diǎn)綴。

　　砂鍋菜譜4、砂鍋紅薯粉

　　芽菜湯：鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段10克、八角1個(gè)爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入雞湯1000克小火熬15分鐘至出味，關(guān)火打出渣滓，即成芽菜湯。

　　芽菜油：鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、姜片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續(xù)小火熬至水分全干，揀出芽菜碎裝盤(pán)時(shí)使用，鍋中剩下的即是芽菜油。

　　制作

　　紅薯粉350克改刀成1.5厘米見(jiàn)方的塊，汆水瀝干備用、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調(diào)入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱石鍋，表面撒芹菜粒40克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

　　砂鍋菜譜5、砂鍋紅湯甲魚(yú)

　　主料：甲魚(yú)600克。

　　配料：粉皮250克。

　　小料：蔥段、姜絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。

　　調(diào)料：濃湯1500克，香料(八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒)，自制紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。

　　紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內(nèi)，小火熬化后，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開(kāi)即可。

　　制作

　　甲魚(yú)宰殺，放盡血，去內(nèi)臟，開(kāi)水稍燙后去盡表面皮衣，從裙下邊切開(kāi)，保持裙邊完整，切完后沖洗干凈。粉皮掰成小塊，提前用溫水泡軟, 將甲魚(yú)殼從中間一切為二，肉剁成小塊，大小要均勻, 把沙煲內(nèi)的水擦干，搭配好沙煲墊盤(pán)和盤(pán)子, 甲魚(yú)放入沸水鍋內(nèi)，大火汆3分鐘，去掉浮沫后沖洗干凈, 放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚(yú)，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續(xù)燒3-5分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋前入提前燒熱的沙煲內(nèi)，蓋上蓋，跟墊盤(pán)一起上桌即可。

　　香料一定要煸透，這樣香味才能揮發(fā)出來(lái)，并且遮蓋甲魚(yú)的腥味。

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