工作計(jì)劃

2023年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的新型冠狀病毒疫情使全國(guó)餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊。為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，抗擊疫情，舉國(guó)上下采取了居家隔離、學(xué)校延遲開(kāi)學(xué)等防控措施，避免人口大規(guī)模流動(dòng)和聚集，在此期間各類(lèi)聚餐、宴會(huì)等活動(dòng)幾乎全部取消，大量餐飲門(mén)店停止?fàn)I業(yè)甚至直接宣布破產(chǎn)倒閉，造成整個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)慘淡。

特別是受延遲開(kāi)學(xué)的影響，我中心經(jīng)營(yíng)狀況亦是入不敷出。但隨著全國(guó)疫情防控形式好轉(zhuǎn)，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與相關(guān)部門(mén)的全力支持下，中心班子經(jīng)研究決定，充分利用好學(xué)生返校復(fù)學(xué)前的時(shí)間，引進(jìn)行業(yè)先進(jìn)的4D管理法、圍繞4D改善餐廳硬件設(shè)施、補(bǔ)充后廚新鮮血液留住關(guān)鍵性人才，三管齊下，進(jìn)一步提高管理與服務(wù)水平，為我校全面復(fù)工復(fù)學(xué)做好餐飲保障工作：

一、引進(jìn)行業(yè)先進(jìn)的4D管理法

1、什么是4D？

4D現(xiàn)場(chǎng)管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的全面創(chuàng)新，看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到餐廳角角落落的最實(shí)用、最見(jiàn)效、最持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)效益的最大化。是目前國(guó)內(nèi)最科學(xué)，最合理的餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理系統(tǒng)。

2、含義：

4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。

天天工作整理到位

環(huán)境事物責(zé)任到位

全體員工培訓(xùn)到位

人人事事執(zhí)行到位

⑴ 1D—整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。

目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

⑵ 2D—責(zé)任到位

定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。

目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。

⑶ 3D—培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

⑷ 4D—執(zhí)行到位

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。

二、 圍繞4D改善餐廳硬件設(shè)施

中心所屬餐廳大多是老舊建筑年代較為久遠(yuǎn)，大量設(shè)施設(shè)備已達(dá)到報(bào)廢年限，故部分餐廳現(xiàn)有的硬件設(shè)施不具備全面推行4D管理法的條件。

1、及時(shí)處理各餐廳已過(guò)報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，將非必需的物品清理掉，騰出空間并圍繞4D管理法的相關(guān)規(guī)則進(jìn)行重新布局。

2、積極與基建處聯(lián)系報(bào)修餐廳基礎(chǔ)設(shè)施。

3、根據(jù)4D管理法的相關(guān)理念購(gòu)進(jìn)安裝達(dá)到現(xiàn)代餐廳生產(chǎn)要求的新設(shè)備，為中心全面推行4D管理法鋪平道路。

三、 補(bǔ)充后廚新鮮血液留住關(guān)鍵性人才

在受疫情影響社會(huì)餐飲業(yè)受重創(chuàng)的背景下，有相當(dāng)一部分餐飲業(yè)后廚技術(shù)人才失業(yè)在家待崗，我們應(yīng)抓住這一有利契機(jī)招賢納士，從中篩選后廚的專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行培訓(xùn)試崗，但更重要的是從中留住關(guān)鍵性人才給現(xiàn)有的后廚骨干創(chuàng)造深入交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)促進(jìn)技術(shù)精進(jìn)與產(chǎn)品創(chuàng)新。

要想真正留住人才，必須樹(shù)立現(xiàn)代的人力資源觀(guān)，盡快從傳統(tǒng)的人事管理轉(zhuǎn)變到人力資源管理。需要指出的是，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不僅要把人力作為一種資源，而且應(yīng)當(dāng)作為一種創(chuàng)造力越來(lái)越大的資本進(jìn)行經(jīng)營(yíng)與管理。

1、將員工的個(gè)人進(jìn)步融入中心的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃之中，讓中心的發(fā)展為員工提供更大的空間和舞臺(tái)，讓員工的進(jìn)步推動(dòng)中心的更大發(fā)展，讓員工在中心有自己明確的奮斗目標(biāo)，感到自己 “有奔頭” 、有價(jià)值，愿意長(zhǎng)期干下去。

2、在公平、合理的激勵(lì)機(jī)制下建立薪酬體系、晉升制度，如果中心效益增加了，員工的收入不能相應(yīng)提高，吸引人、留住人將是一句空話(huà)。

3、加強(qiáng)中心內(nèi)部溝通機(jī)制，通過(guò)在中心內(nèi)定期舉辦討論、交流會(huì)等措施，讓員工與管理者全面、坦誠(chéng)地進(jìn)行雙向溝通。同時(shí)，中心設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工多提意見(jiàn)和建議，并對(duì)切實(shí)可行的好意見(jiàn)予以重獎(jiǎng)。這樣，使領(lǐng)導(dǎo)與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出一種民主、進(jìn)取、合作的健康氛圍。