酒文化范文第1篇

“酒酒酒，好朋友，自古人人愛喝酒，喝完消遣又解愁�！鼻嗪Ｇ囡�種植歷史悠久，是青稞酒的故鄉(xiāng)。在釀造青稞美酒的同時，農(nóng)耕文化由來已久，保留了許多古老的民間習(xí)俗，根深葉茂，也釀造出了許許多多酒的禮儀，鮮有流傳。家里不管有什么重大事兒，如升學(xué)提干，女兒出嫁，兒子娶媳婦，給長輩賀壽，蓋房子立大門打莊廓等都要喝酒，于是酒與禮儀同在，成了一種文化，一種禮儀，“桌上無酒不成席，桌上無酒沒禮儀”，好像缺了酒，該行的規(guī)程沒法進行�！熬剖窍刃泄�，萬事它為先”，“三杯通大道，話在杯里說”。筆者記憶猶新，每一樣大的事情上，如果沒有酒，似乎就缺了什么。如缺了就該說的話或者不該說的話兒沒法說出來。于是有了這樣一句話：“草里的兔兒只有狗才能趕出來，心里的話兒只有酒才能攆出來�！鼻嗪Ｈ说暮染朴袃煞N情況平分秋色，一種是干喝（所謂干喝，只喝酒，沒有什么下酒之菜），另一種是在重大的活動中，如婚喪嫁娶，蓋房立門或家中來了尊貴的客人，炒菜煮肉，搟長面等為儀式助興喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要組成部分。眉飛色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此為甚。高興了喝，憂愁了也喝，找個朋友邊喝邊聊，把中心的怨氣晦氣全部釋放出來，一醉解千愁。家中來了客人，就要拿出酒猛喝一頓，使出渾身解數(shù)，不醉不罷休，直到將客人喝醉放翻為止。盡管在吃的方面欠缺一點，但只要把酒拿出來讓客人喝個夠，就是最好的“當(dāng)人”（招待貴客之意）。人愛喝酒，有關(guān)酒上的規(guī)矩也很多。發(fā)生過這樣一個故事，說的是一個家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳婦一怒之下提出離婚，當(dāng)然男人不同意，說以后少喝酒，沒有事兒絕對不喝酒�？湛跓o憑，立字為據(jù)。媳婦聽了信以為真，回心轉(zhuǎn)意，讓男人寫下保證書來。男人立下這樣規(guī)矩：“以后陰天下雨喝一點，人來客去喝一點，單日雙日喝一點，有事沒事喝一點，以此為憑，讓賢媳監(jiān)督”。媳婦一看說：“什么保證書？你的保證把我氣醉了！”趣味十足。酒是糧食之精華，是上蒼賜于人類的瓊漿玉液，喝的時候不得隨心所欲，各行其是，須要有喝酒的禮儀和規(guī)矩。于是有了“酒令大過軍令”的說法。酒場上規(guī)矩一經(jīng)確定就得無條件執(zhí)行，酒場就有了“監(jiān)拳”“當(dāng)關(guān)”和“應(yīng)關(guān)”的稱謂，各司其事。“監(jiān)拳”的執(zhí)壺監(jiān)督；“當(dāng)關(guān)”的以拳過關(guān)；“應(yīng)關(guān)”的專心觀拳，“當(dāng)關(guān)”的劃到那兒就得“應(yīng)關(guān)”，來者不拒不得三心二意，東拉西扯，這叫“喝酒端喝酒，不提馬明有”、“酒中不語真君子”…….和長輩劃拳前，先要給長輩敬上兩盅兒，而且要雙手舉盅，恭敬有加，要長輩“雙雙兒喝”，這叫“免罪酒”。只有長輩喝了免罪酒，才能伸手劃拳。與長輩或老人劃拳前一定要用左手托往右手的胳膊肘才行，劃拳時拳心向上，手要平出平收，不得左右晃動。劃拳還有一個規(guī)柜，就是出手指頭時，最講究拳拳不離大拇指，除了“寶拳”外，主動示好，決不允許捏掉大拇指出拳。意思有兩種，一是酒是精食的精華，是好東西，出拳伸拇指表示聲聲贊揚；二是對對方的尊敬稱贊，親密無間。劃拳如果不出大拇指，舉措失當(dāng)，對方認為你對他不尊敬，可有手不出拳，舉目不爽之嫌。

2.喝酒的酒令

酒令包括劃拳和酒曲兒。劃拳的樣式很多，也很復(fù)雜。但開宗明義，最傳統(tǒng)、最規(guī)矩、最精美的要屬“官樣拳”。和盤托出，就是每拳四個字，不多不少，喊出來時抑揚頓挫，呼之欲出，字字珠璣：寶拳送你，一品當(dāng)朝（或一心敬你），二朵梅開（或雙喜臨門），三級連升（或三元報喜，桃園結(jié)義）四季發(fā)財，五經(jīng)魁首（或五子奪魁），六連順喜（或“六六大順”）七賢竹林，八仙慶壽（或八福長壽、八馬分駿），九盞蓮燈（或酒滿倉庫），十滿大堂（或全家富貴）等等。全是文縐縐的吉祥如意之話。婚宴上這些吉祥拳語須要喊出口，這些拳語，開門見山，直呼直出，不是簡單的數(shù)字表達，都是有意思和來歷的。寶拳送你，意為送你寶貝，還有直呼寶疙瘩送你，一品當(dāng)朝也叫當(dāng)朝一品，意為對方是一人之下萬人之上的一品官員；二朵梅開是象征像梅花一樣高潔；三級連升是希望對方連續(xù)升官三級；三元報喜來自于宋代科舉考試中，那是考生參加考試需通過三試，即鄉(xiāng)試，會試，殿試。三試的第一名分別稱為解元、會元和狀元，是表示有極大的喜事；三星高照有三星高照，新年來到的意思；桃園結(jié)義表示志同道和、意氣相投；五經(jīng)魁首有魁星點元，獨占鰲頭的意思；六連順喜表示祝福的涵義；七賢竹林，歷史典故，是一塊喝酒、一塊快樂的意思；八仙慶壽、八福長壽是尊重對方，意為大福大貴、健康長壽的意思；九盞蓮燈象征對方的威望和地位；十滿大堂即兒孫滿堂之意。此外還有許多賦予文化內(nèi)涵的拳語，無不瞻顧。光喝酒沒意思，還要唱一唱酒曲兒。酒至半酣，熱鬧非凡，劃拳的人就會邊表演便唱起來，有的唱《十道兒黑》：“吃上一杯兒酒呀，心兒里醉，聽我們來唱上個一道兒黑，白布的汗答青絲帶（來吧）太平年，勒在（個么）腰里一道兒黑，年太平哪，太平年……”有的唱《數(shù)麻雀》“:一個（嘛就）麻雀一（呀嘛）一個頭呀，兩只眼睛明（呀嘛）明丟丟，兩個爪爪站（呀嘛）站墻頭呀，一個尾巴丟在個后呀頭……”每唱完一段就要劃一拳，非常熱鬧，扣人心弦。有個令兒叫《滿堂喜》拳拳不離喜：“滿堂喜，二梅喜！滿堂喜，七巧喜！滿堂喜，三元喜……”如有一方贏了，就得馬上接一句“請酒喜！”輸拳的一方就緊接一句“我的喜”，提盅干了酒。酒曲說來酣暢淋漓，膾炙人口。也有一問一答的“天上的安羅樹什么人栽，地上的黃河什么人開？天上的安羅樹西王母栽，地上的黃河禹王爺開。”這也應(yīng)了這樣幾句話：青稞煮下的好燒酒大禹留給君子喝，好酒三杯過肚腸，不成神仙也壽長。

3.喝酒的酒話

酒文化范文第2篇

----訪百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍

近年來，隨著白酒市場競爭的日益加劇和中國加入WTO步伐的逐步推進，作為中國傳統(tǒng)行業(yè)代表白酒如何直面挑戰(zhàn)，參與竟?fàn)�。文化行銷已成為競爭的重要手段，所以有關(guān)酒文化的話題逐漸多了起來，各種酒類促銷活動常冠以“文化酒”的名稱出現(xiàn)在消費者面前，專家學(xué)者和普通公眾也對酒文化表現(xiàn)出濃厚興趣，酒文化這一中國傳統(tǒng)文化似有被發(fā)揚光大之勢。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世紀(jì)的今天，如何把酒文化賦予新的內(nèi)容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的認識。帶著這一問題，記者日前走訪了以出產(chǎn)文化名酒“百年孤獨”和“百年喜慶"酒聞名的百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍先生。

得知記者來意后，潘先生開門見山，侃侃而談：“目前，酒類市場競爭日益激烈，各種促銷活動花樣繁多，其中以酒文化切入的活動不在少數(shù)，這本是件好事，無可厚非。但問題是，由于對酒文化狹義的理解或指鹿為馬者有之，張冠李戴者有之，牽強附會者更有之，使酒文化失去了本來的含意，陷入商業(yè)炒作的誤區(qū)，也使公眾對酒文化的認知出現(xiàn)很大偏差。今年年初爆發(fā)的傳統(tǒng)白酒與新型白酒之爭，表面上看是酒的生產(chǎn)工藝之爭，背后反映的卻是對酒文化理解的不同。這種狀況不能不令人擔(dān)心�！�

潘先生強調(diào)，每個時代、每個國家、每個地區(qū)乃至每個企業(yè)都有獨具特色的酒文化。但酒文化作為一個文化概念，其基本含義應(yīng)該是特定和統(tǒng)一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物質(zhì)載體和產(chǎn)生土壤，沒有酒談不上酒文化，僅有酒也不成其為酒文化，既有酒又具文化屬性才能稱之為酒文化。但酒文化并不是酒和文化的簡單相加，而是酒與文化的有機結(jié)合，是在生產(chǎn)、銷售、消費酒的過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富的總和，酒文化的主體是人，是生產(chǎn)者、銷售者和消費者。正是由于人的不斷創(chuàng)造，酒文化才得以豐富和發(fā)展。沒有人，酒文化既沒有產(chǎn)生的可能，更沒有存在的必要。也就是說，酒文化作為一種文化形態(tài)，是和人的創(chuàng)造性勞動聯(lián)系在一起的，是為了滿足人們對于酒的物質(zhì)和精神需要而存在的，體現(xiàn)著對人的文化關(guān)懷。據(jù)此，并考慮到人們在生產(chǎn)、銷售和消費等階段對于酒的文化需要之不同（生產(chǎn)階段強調(diào)品質(zhì)，銷售階段強調(diào)品牌，消費階段強調(diào)品位），我們不妨用“品質(zhì)、品牌、品位”作為酒文化的內(nèi)在“指標(biāo)”。其中品質(zhì)是核心，品牌是靈魂，品位是層次。只有符合這三個方面的基本要求，并實現(xiàn)了三者的有機統(tǒng)一，才稱得上是完整意義上的酒文化（即品質(zhì)+品牌+品位=酒文化）。

一、“品質(zhì)”誤區(qū)

首先是“品質(zhì)”誤區(qū)。酒的“品質(zhì)”是指酒的色、香、味、質(zhì)地等，所有這些雖與酒產(chǎn)地和酒的生產(chǎn)歷史有關(guān)，但主要與技術(shù)和工藝的先進程度有關(guān)，與生產(chǎn)過程中蘊涵的科技和知識含量有關(guān)。但有的人過分強調(diào)所謂“好山好水出好酒”，把酒產(chǎn)地的某些物質(zhì)條件如水質(zhì)、空氣等因素絕對化。也有人把酒廠或酒窖的歷史拿來作為酒質(zhì)的證據(jù)，甚至為此不惜從故紙堆里、從民間故事里“尋根求源”，或請一些“文物專家”和“權(quán)威部門”來“考古”、“挖掘”和“鑒定”，以與死去百年、千年的古人攀上親戚，拉上關(guān)系，并名之曰酒文化源源流長。酒的發(fā)展早已經(jīng)過“作坊酒”和“工業(yè)酒”階段，進入“科技酒”階段，一些物質(zhì)條件完全可以依靠科技手段創(chuàng)造出來，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，與所謂"窮山惡水出刁民”一樣不理智和缺少現(xiàn)實依據(jù)，除表明其思想意識仍停留在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟時代外，還可能對酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生方向性誤導(dǎo)。如果說“地理決定論”還有一定道理，“歷史決定論"顯然沒有依據(jù)。美國的歷史短，但現(xiàn)在很發(fā)達，中國的歷史長，目前卻明顯落后，就足以說明問題。當(dāng)然，這里絲毫沒有否定歷史之于酒文化的重要性，而是說，在知識經(jīng)濟時代，抱著歷史不放，甚至沾沾自喜，自鳴得意，是沒有任何前途的。只有不斷采用新工藝和新技術(shù)，才能真正提高酒的內(nèi)在品質(zhì)。新型酒是如此，傳統(tǒng)酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋頭于尋找所謂“風(fēng)水寶地”和“吃歷史”，最終結(jié)果是不難想象的。

二、“品牌”誤區(qū)

其次是“品牌”誤區(qū)。現(xiàn)在，已有越來越多的人認識到“品牌”的重要性。對于企業(yè)來說，品牌就是形象，品牌就是旗幟，品牌就是利潤。但如何經(jīng)營品牌文化，卻是仁者見仁，智者見智。嚴格說來，品牌是知名度和美譽度的結(jié)合，兩者不可偏廢。過去，企業(yè)多以提高質(zhì)量為主要發(fā)展手段，信守所謂“好酒不怕巷子深”，忽視了廣告宣傳的功效。現(xiàn)在許多企業(yè)不惜斥巨資進行廣告宣傳，而對酒的內(nèi)在品質(zhì)注意不夠。還有人將名字、包裝等當(dāng)作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴銀、妖怪出洞、神仙下凡之類的品牌滿天飛，包裝和外觀也越來越花哨和離譜。所有這些都是對品牌的片面理解。就實質(zhì)而言，品牌是個產(chǎn)品市場定位問題。只有找準(zhǔn)市場，正確定位，才能確定品牌的文化取向，賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵，也才能樹立起真正的品牌形象。一個品牌的形成，必須建立在加強市場調(diào)研，充分研究消費者心理和消費習(xí)慣，準(zhǔn)確細分市場，正確定價的基礎(chǔ)上。否則品牌就成了無源之水，無本之木。現(xiàn)在一些企業(yè)不是在市場調(diào)研上下功夫，而是熱衷于一夜成名，做一些表面文章，結(jié)果適得其反。這方面的教訓(xùn)很多，值得認真汲取。無可否認，品牌也有個外在形式問題，比如名字、包裝等。但形式要有內(nèi)容來決定，必須以對產(chǎn)品準(zhǔn)確定位為前提。只有這樣，才能賦予名字、包裝等更多的文化底蘊和精神內(nèi)涵�？傊�，經(jīng)營品牌文化是一項系統(tǒng)工程，切不可顧此失彼，更不能投放失當(dāng)。

三、“品位”誤區(qū)

酒文化范文第3篇

關(guān)鍵詞：酒文化 物質(zhì)文化 精神文化 社會文化

在華夏五千年歷史長河中，酒文化文化一直占據(jù)著重要的社會地位，在許多的文學(xué)作品中都展現(xiàn)出了酒的身影。幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個方面。中國作為一個以農(nóng)業(yè)國家，在古代一切政治、經(jīng)濟，文化活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主要任務(wù)。所以這也給酒文化在中國的發(fā)展提供了一個良好的環(huán)境。酒是一種特殊的飲品，在誕生的時候就是作為物質(zhì)存在的，而且酒又融于人們的精神生活之中。酒文化在中國扎根深深的繁衍壯大是因為：白酒絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒文化緊緊依附于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分正是酒文化經(jīng)久不衰的主要原因。

酒文化在中國源遠流長，不少文人學(xué)士用大量的篇幅來渲染酒文化的獨特魅力。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純在的。常言道：酒逢知己千杯少，話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種特殊方式。就還是一種化解個人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機。飲酒也是展現(xiàn)個人風(fēng)采和個人魅力的重要的途徑。

“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。” “醉里從為客，詩成覺有神�！本迫氤钅c，化作相思淚.對酒當(dāng)歌，人生幾何.開君一壺酒，細酌對春風(fēng)。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。百事盡除去，唯余酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中，酒文化也起到了重要的作用�！皶�圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。畫家中，“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。這些都足以說明酒在文學(xué)作品的創(chuàng)作中都展現(xiàn)著及其重要的作用。

飲酒的類型在中國也多種多樣，在中國人得酒文化培育下呈現(xiàn)出了多種多樣的飲酒形式："寄名酒"：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友一同宴飲。"上梁酒"在古代蓋房是件大事蓋房子時故在上梁這天在梁上貼一條橫幅，大書“上梁大吉”四個字，小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個銅錢、一顆大蔥。由木匠釘在梁上。接著是放鞭炮。主人請工匠吃大餐、喝酒。這個儀式，叫做“喝上梁酒”。舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。滿月酒"或"百日酒"生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀。 "壽酒"人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規(guī)。中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在大壽之時，由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。"開業(yè)酒"和"分紅酒"：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，老板要置辦酒席，用來慶賀之意；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦"分紅酒"預(yù)示大吉大利發(fā)大財。"壯行酒"，也叫"送行酒"，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別，離別之意。在戰(zhàn)爭年代，將士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底蘊。

藥酒是中國酒文化的一個神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有，藥性穩(wěn)定，安全有效配制、服用簡便的優(yōu)點，更因為酒助藥勢，藥借酒力而充分發(fā)揮效力，提高療效。藥酒應(yīng)用于防治疾病，在我國醫(yī)藥史上已處于重要地位，成為歷史悠久的傳統(tǒng)劑型之一，至今在國內(nèi)外醫(yī)療保健事業(yè)中享有較高的聲譽。作為我國醫(yī)藥學(xué)寶庫中獨樹一幟的品種，藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，酒精作為一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。藥酒的出現(xiàn)，首先得益于人類對酒的發(fā)現(xiàn)，而它的發(fā)展，則是借助于釀酒技術(shù)的不斷進步和完善。酒是一種良好的有機溶媒，又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質(zhì)，以及一些水不能溶解， 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質(zhì)，溶于酒中。將中藥泡在酒里能夠使中藥材里大部分各種不同的有機物質(zhì)溶解出來，以發(fā)揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰(zhàn)國，古人己了解丁的藥用和食用價值。漢代，人們就用藥花釀酒。《本草綱目》等醫(yī)書說有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以酒在古代倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用酒對中國歷史文化、文學(xué)藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、宗教文化、民風(fēng)民俗、科學(xué)技術(shù)、社會心理、軍事研究等各個領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)，人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。

（本文在寫作過程中得到文學(xué)院劉成學(xué)和金銀芳老師的指導(dǎo)和幫助，在此表示衷心的感謝！ ）

酒文化范文第4篇

關(guān)鍵詞：中日文化；酒文化

酒是飲料的一種，按分類，它當(dāng)屬飲食范疇。但它又不同于一般飲品，因為它的主要功用并不是用來解渴。然而，它在人們的日常飲食當(dāng)中卻往往扮演著重要角色，起著不可替代的作用。中國有句俗語，叫“無酒不成席”。的確，如果沒有酒，再好的美味佳肴也會黯然失色。只有美酒配佳肴，才會使宴放異彩。酒不僅宴席上少不了，也是平常百姓家餐桌上不可缺少之物。有親朋好友來了喝酒；家人團聚了喝酒；節(jié)假日、休息日喝酒；有個大事小情自不必說，即使沒有什么原由，有人也天天喝，甚至是頓頓喝。酒是人生的伴侶，人們經(jīng)常以酒敬友、以酒宴客、以酒餞行、以酒慶功、以酒助興等�？梢哉f酒深入到人們生活的各個領(lǐng)域，與人類政治、經(jīng)濟、文化活動密不可分，構(gòu)成色彩斑斕的酒文化，折射出該民族的文化特點。

一

中日兩國人民對酒情有獨鐘，并具有大抵上的共識，但酒的種類與飲酒方式卻不盡相同。中國人以喝白酒、啤酒為主，果酒、老酒次之，洋酒（威士忌、白蘭地）則很少喝。日本人以喝清酒、啤酒、洋酒為主，中國的老酒、白酒次之，而喝洋酒或中國的白酒時，有加冰塊，或用水稀釋后飲用的習(xí)慣。中國人喝酒比較重視下酒菜，講究涼熱兼顧，葷素搭配，少則幾道，多則十幾道。而日本人相比之下，似乎不太講究下酒菜，如家里來了關(guān)系不賴的友人或同事，只要有個打牙的，如花生米、小咸菜之類的，主賓就推杯換盞地喝上幾口。當(dāng)然，正式宴請或招待客人時還是要準(zhǔn)備下酒菜的，但一般不如我們中國豐盛，這也與中日兩國的飲食文化傳統(tǒng)有著密切的關(guān)系。

日本十分注重酒德，在酒席間只敬酒，不勸酒，一般情況下，更不強求對方飲酒，而是奉行各自按著自己的意愿，隨意飲用的習(xí)俗。時下中國也大力提倡注重酒德，敬酒不勸酒。但在一些個別地區(qū)勸酒風(fēng)不止，酗酒不斷，并由此引發(fā)了不少社會問題。人們把這一酗酒過程分為四個階段，用四個“語”來概括。第一階段是“甜言密語”。這個階段人們的大腦很清楚，談話方式比較得體，彼此親親熱熱，說些感激、祝愿的話。席間人們挖空心思地尋找干杯的話題，只要有人提出為什么事或什么人干杯，出于禮貌或迫于情面，一般都會響應(yīng)。勸酒者把酒和感情聯(lián)系在一起，不喝沒感情，喝少了感情又不深，那就只有多喝或干杯了。第二階段是“豪言壯語”。當(dāng)幾杯酒下肚之后人們的大腦開始興奮，并不斷將其推向極至。人們的談話內(nèi)容由情意轉(zhuǎn)向義氣，即開始向?qū)Ψ奖戆鬃约喝绾稳绾瘟x氣。豪言壯語不停，干杯不斷，于是開始出現(xiàn)醉意。第三階段是“胡言亂語”。大腦的興奮開始轉(zhuǎn)為抑制，酒力開始發(fā)作，醉意不斷加深，此階段不再有勸酒辭，不勸自飲，來者不拒，見酒就喝，談話語無倫次，開始胡言亂語。最后是第四階段，爛醉如泥，自然就“一言不語”了。

勸酒雖然不是普遍現(xiàn)象，但也決不是個別現(xiàn)象，它在一些社會階層或某種文化圈子里已經(jīng)形成一種風(fēng)氣，想不附和也并非易事。這種強硬的勸酒方式暴露了中國一些地區(qū)飲酒方式是與現(xiàn)代文明相悖的，理應(yīng)逐漸改進直至徹底摒棄。

二

究其根源，實際上勸酒也是中國的飲食文化的一個具體體現(xiàn)。在中國，在家里招待客人時生怕飯菜不夠吃，所以準(zhǔn)備的要比實際的需要多出一些，待客人用餐完了時飯菜有所剩余，主人才心安。而客人也有同樣心理，一旦發(fā)現(xiàn)餐桌上的菜剩的不多了，就不敢大膽地吃了，或佯做吃飽了，所以，盤子里的菜少了時，主人就立刻再把盤盛滿，以此來打消客人的顧慮。勸酒也是出于同樣的所想而產(chǎn)生的一種文化模式。

日本人招待客人時情形正好與中國人相反。日本主人希望看到的情形是客人把為他準(zhǔn)備的菜吃光，吃光了證明菜合客人的口味，這樣主人的臉上才有光，所以客人在用餐時也無需顧忌菜被吃光了，因為吃光了是好事。如客人不吃光，主人會認為菜不合客人的口味，所以也不硬勸，因強迫人家吃不愛吃的東西是不禮貌的，所以日本人也沒有勸酒的習(xí)慣。相反，中國人不僅勸吃，勸酒，而且有時還硬勸，不然就會認為或被認為缺少誠意或不夠盛情。

中國人喝酒，不管喝多長時間，也始終是在同一個酒館里，沒有換個地方再喝的習(xí)慣。日本人則不同，他們喝酒有換地方的習(xí)慣，有的時候，一個晚上可換二、三個地方。喝酒換地方出于兩種目的：一是酒宴結(jié)束后，余興未了，換個地方再繼續(xù)喝自然會有新的感覺。到第二個地方喝酒時，主要是以喝洋酒或啤酒為主，多半是去酒吧。第二個原因，也是最主要的原因是關(guān)系比較要好幾個人另去一個地方，繼續(xù)他們的聯(lián)誼活動，所以從第二次喝酒起，參加的人數(shù)會越來越少。

了解日本的人都知道，日本人的生活節(jié)奏緊張，平時彼此之間無暇溝通想法。加之工作一天容易疲勞，所以一到晚上便習(xí)慣與同事、上司去酒館喝酒、聊天。日本的酒館、酒吧是放松、發(fā)泄情緒的最好場所。在這里幾杯酒下肚以后，話自然多起來，他們的談話內(nèi)容廣泛，而且很隨便，可以抱怨，發(fā)牢騷，一陣神侃之后，心中的郁悶和不快煙消云散，一天的勞累與緊張的情緒也得到了緩解，他們在酒店可以盡情地放縱自己，不受任何拘束。日本人雖然不勸酒，不強求對方喝酒，但他們在喝酒時似乎不太約束自己，加之日本人的酒量都不大，每天夜晚，特別是臨近末班車結(jié)束時分，在酒館前，站臺上，喝得面紅耳赤，衣冠不整，步履蹣跚的醉漢并不少見。在許多國家，上層人士如果喝得酩酊大醉，招搖過市，必然會名聲掃地，可是在日本，即使在大庭廣眾之下爛醉如泥，也不會損傷自己的名聲。日本社會普遍認為醉酒是清除個人工作疲勞的一種手段，無論飲酒過量到什么程度，酒后作出了違反常規(guī)的舉動，人們均可以“那時喝醉了”這句話為自己的行為辯解，哪怕是當(dāng)眾侮辱上司的過激行為，也可以因“酒后失言”而得到諒解。

三

日本男人也喜歡和酒吧里的老板娘或女招待聊天，原因是他們可以從老板娘和女招待的不含半點責(zé)備，又柔情似水的并帶有鼓勵性的語言中得到安慰和滿足。日本的男性總是下意識地尋求自己童年時代的母親那種絕不含半點責(zé)備的愛，但這多半是要落空的，大多數(shù)日本男子找情人，或到酒吧聽女招待的恭維話，也正是出于這樣的原因。

在酒吧、酒店與同事們一起喝酒、聊天不僅可以得到放松和安慰，而且還可以密切同事之間的關(guān)系。它也是一種重要的社交手段。日本的職員下班去酒店、酒吧喝酒，而且喝到很晚，被視為是極正常的事，妻子也絕不過問或干涉，如果下班就回家反倒被視為不正常，這已成為現(xiàn)代日本人的生存方式暨日本文化的一個重要組成部分。

總之，伴隨著酒的出現(xiàn)，不僅形成了豐富多彩的酒文化，而且它對社會、經(jīng)濟、文化、藝術(shù)等各個領(lǐng)域都產(chǎn)生了巨大的影響。它深入了各民族的生活，對民族文化的形成起著一定的作用。通過對中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識，還可以加深對彼此社會生活的理解、認識。當(dāng)前，中日兩國都走在世界的前端，而且兩國為重要的合作伙伴，只有加強雙方的政治、經(jīng)濟、文化等方面的交流和溝通，才能實現(xiàn)兩國長期的友好發(fā)展。

參考文獻：

[1]賈蕙萱，《中日飲食文化比較研究》，北京大學(xué)出版社，1996.6

酒文化范文第5篇

關(guān)鍵詞：中國；俄羅斯；茅臺；伏特加；民族性格；禮儀

一、中俄酒文化歷史

中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒作為一種特殊的食品，滲透到人們的物質(zhì)和精神生活當(dāng)中。中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，所以中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

俄羅斯的酒文化也可謂源遠流長：釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展，在公元 880～890年，“蜜酒”медовуха開始在民間出售，產(chǎn)生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。15世紀(jì)40～70年代，伏特加問世，現(xiàn)在伏特加已成為了俄羅斯的代名詞，可見其對俄羅斯的影響之深。

二、國酒誰更醇

中國酒種類繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等，應(yīng)有盡有。其中，中國的名優(yōu)白酒在國際市場上久負盛名，受到了中外賓朋的好評。中國茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆ⅹ劆�。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒“祖國之光”，也就當(dāng)仁不讓的就成為了中國的國酒。建國以來，無數(shù)次重大活動，茅臺酒都被當(dāng)作國禮，贈送給外國領(lǐng)導(dǎo)人。茅臺酒之所以被稱之為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在、深厚的釀造文化是分不開的。茅臺酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，這是區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。茅臺酒是綠色、有機食品與環(huán)境地域密切相關(guān)，他的釀酒原料要求特殊，傳統(tǒng)工藝順應(yīng)天時、地利、人和。茅臺酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)，53°貴州茅臺酒連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質(zhì)。

伏特加（俄文Водка）被視為俄羅斯國酒，字面意純凈的烈酒，是世界烈性酒之一，同時為世界六大基酒之首。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40～60度，經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。較為常見的有首都派、莫斯科牌、水晶牌。其中首都牌味道發(fā)甜，較柔和；水晶牌溫潤中略帶辛辣，苦中有甜。

三、中俄飲酒禮儀

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了大家必須遵守的禮節(jié)。中國講究“酒德”和“酒禮”。和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠”，“感情淺，舔一舔”等等。飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。行酒令的方式可謂是五花八門�，F(xiàn)在人常用畫圈擲骰等方式為酒令助興。

俄羅斯人喝伏特加具有梁山好漢之氣魄。烈性的酒也是一口悶，隨后緊握拳頭，“哈”的一聲吐出酒氣。事實上，俄羅斯人喝酒也有一定的講究，喝伏特加時一般喜歡一口喝干，第一杯通常一起干下，酒足飯飽離開時，餐桌上的剩酒也是忌諱的。俄羅斯人的祝酒詞一般第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯給女主人，對她的廚藝表示贊賞，對她辛勤的勞動表示感謝。俄羅斯人則從不勸酒，而是習(xí)慣于自斟自飲。朋友聚會喝酒時也不用勸，而是拿起來便一口悶，經(jīng)常一喝就是一個通宵，一醉方休。喝伏特加酒時，很多俄羅斯人都有一起喝水和飲料的習(xí)慣，一方面這樣不容易醉倒，可以將“過癮”的時光放長。

四、從民族性格看兩國飲酒習(xí)俗

羅素說：中國是一個喜歡平靜的民族，也善于在平靜中挖掘樂趣。在中國人平靜的背后隱藏著他們的尊嚴。中國人具有很強的內(nèi)斂式性格特征。所以在酒桌上中國人擅于勸酒，敬酒，飲酒中主賓之間處處體現(xiàn)一種謙遜的性格。中國人熱情好客，自制力強，所以中國人做客很少酩酊大醉。酒作為一種情感的釋放，自古便有李白斗酒詩百篇，從飲酒中更能體現(xiàn)出中國人的睿智。

“酒”作為一種飲品，經(jīng)歷了漫長的歷史，密切地和俄羅斯人聯(lián)系在一起，同時也表現(xiàn)著俄羅斯的民族性格。豪放、熱情、好客、勇敢的性格是俄羅斯民族性格的積極表現(xiàn)。消極、發(fā)泄性、極端、無節(jié)制是酒對俄羅斯民族性格的消極體現(xiàn)。矛盾性、搖擺性、二律背反性是伏特加酒對俄羅斯民族性格的綜合表現(xiàn)。俄羅斯人既樂觀又消極、既勤勞也懶惰，他們大喜大悲、大起大落……

參考文獻：

[1] 郭泮溪.中國飲酒習(xí)俗.

[2] 酒里乾坤大，壺中日月長――淺談中國酒文化[DB/OL].百度文庫.