餃子皮怎么做又軟和又筋

　　餃子皮要做的又軟和又筋是需要技巧的，而且面的質(zhì)量睡的比例都要恰到好處，餃子皮好不好直接影響餃子的口感。因此要想吃一份自己做的餃子,首先要做好的就是餃子皮。以下是小編為大家整理的餃子皮怎么做又軟和又筋相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　餃子皮怎么做筋道

　　1、可以選擇高筋餃子粉。

　　2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。

　　3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時，然后再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。

　　4、面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

　　餃子皮怎么做最軟

　　1、用冷水和面，但在加水的`時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團后密封放置十幾分鐘再揉一會。

　　2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

　　3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易干面皮。

　　4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

　　餃子皮的做法

　　材料：高筋面粉、水

　　做法

　　1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

　　2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

　　4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。

　　5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。

　　6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

　　8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

　　9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

　　10、工具：搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。

　　11、拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　做餃子皮小竅門

　　1、如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和面

　　2、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

　　3、加雞蛋。做餃子和面粉時，在每500克面粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。

　　4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。