鴨蛋的腌制方法
鴨蛋的腌制方法
導語:鴨蛋的做法是很多的,但是怎么做呢,小編下面介紹它的腌制方法給你吧。
鴨蛋的腌制方法
五香咸鴨蛋
主料:鴨蛋10個
調料:食鹽200克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片
步驟:
1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中,沖入2000ML熱開水,用筷子攪拌至鹽融化。
2、等到熱的五香料水完全冷卻,倒入100ML白酒。
3、將鴨蛋清洗干凈,用布擦干,將蛋浸入五香鹽水中。
4、蓋上幾層保鮮膜,用繩子扎進,放陰涼處1個月。
5、一個月后,取出來,洗干凈,或蒸著吃或煮著吃,非常的美味。
烹飪技巧
1、鹽水飽和的確認,鹽如果加入太多,達到飽和狀態(tài)了的話,多出來的鹽會沉淀在底部,無法再融化。將蛋投入鹽水中,如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是,蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的'頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。不夠密封的話,蛋也不會很香了。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦,所以一定要放,還可以適當多放點。
流油金黃咸鴨蛋
主料:鴨蛋(5個)
調料:八角(適量)花椒(適量)鹽(適量)二鍋頭(適量)
步驟:
1、鴨蛋洗凈擦干,用二鍋頭涂抹蛋身,放在陰涼通風處風干
2、八角花椒洗凈
3、取干凈無油的鍋,坐鍋燒水,下八角、花椒煮沸,乘熱下鹽,至飽和食鹽水
4、水徹底冷卻后將析出的食鹽和香料濾出,將鴨蛋和水裝入瓶子中密封,放置在陰涼處40天以上
5、將腌好的鴨蛋取出,洗凈表面鹽水
6、入蒸鍋,大火蒸15分鐘
7、將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻
8、對半切開,即可食用
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