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餐飲業(yè)行業(yè)分析報告(精選5篇)

餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文第1篇

據(jù)了解,我國改革開放30年來,這是首次對餐飲業(yè)人力資源現(xiàn)狀進行調(diào)查分析。我國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大、經(jīng)營方式日益豐富、管理水平不斷提高、品牌張力逐漸顯現(xiàn),為經(jīng)濟發(fā)展、社會就業(yè)、文化傳承和提高人民生活質(zhì)量做出了積極的突出的貢獻。分析當前餐飲業(yè)人力資源狀況,改進管理措施,對促進行業(yè)發(fā)展和提高國民素質(zhì)都具有非常重要的意義。

報告通過對北京、廣州、青島、南京、無錫等各大城市的500多位餐飲從業(yè)人員進行問卷調(diào)查分析,結(jié)果表明:餐飲業(yè)人員流動結(jié)構(gòu)特征明顯,服務(wù)人員流動頻繁,幾乎每家用工單位都是在常年招用新員工,而中高層管理者則相對比較穩(wěn)定,平均服務(wù)年限在3年左右,但是中高層管理者以高中和大學學歷為主,整體層次還有待提高。

從薪酬水平上看,所有受訪者的月薪均高于1000元,除工資外,60%以上的行政總廚和高層管理者享有股份分紅、指標提成等獎勵,有的甚至高達幾十萬元。這充分說明,餐飲業(yè)中高層管理者的收入日益提高,正在向其他行業(yè)看齊。但由于餐飲業(yè)的基層服務(wù)人員較多,高層管理者的高收入被行業(yè)稀釋,致使整個餐飲業(yè)的薪酬水平依然較低。

餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文第2篇

關(guān)鍵詞:“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義

在發(fā)改委的報告中,對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的:“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟形態(tài),即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用,將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟社會各領(lǐng)域之中,提升實體經(jīng)濟的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力,形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實現(xiàn)工具的經(jīng)濟發(fā)展新形態(tài)。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征

“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時,會有以下特征:

①連接:Internet of Things(物聯(lián)網(wǎng))構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ),一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合:以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法,融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價值鏈中,提升企業(yè)運營效率,降低企業(yè)運營成本;③重塑:以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式,重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式,“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等,在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后,會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗:互聯(lián)網(wǎng)是以消費者體驗,口碑傳播為基本立足點,對消費者的服務(wù)體驗追求極致化,對消費者實現(xiàn)個性化服務(wù),以消費者數(shù)據(jù)為基本參考,實現(xiàn)跟消費者充分互動;⑤開放:互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個開放的系統(tǒng),社會化分工更加明確,平臺化、標準化的體系更加完善,對于個體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。

2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè),對刺激消費需求,促進經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都有重大意義和貢獻。但是,近幾年來,由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低,與前幾年的高速增長相比,已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2023年,全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,首次出現(xiàn)同比增速提升。

圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖

(數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù))

2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年,高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯,2023年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降,平均幅度40-50%,較差的達到80%,人均消費大幅下降,利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析,2023年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%,全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛,企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中,味千拉面2023年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象,這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2023年餐飲消費調(diào)查報告》中數(shù)字表明,在除工作餐外,“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費目的需求,且比例有逐年上升趨勢,可見,在目前的消費群體中,餐飲消費和社交需求之間的結(jié)合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

(數(shù)據(jù)來源:中國烹飪協(xié)會《2023年餐飲消費調(diào)查報告》)

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中,可以看出,依靠朋友口碑推薦和點評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達74%,且點評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中,說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

(數(shù)據(jù)來源:中國烹飪協(xié)會《2023年餐飲消費調(diào)查報告》)

2.4 預訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費者預訂過程中可以發(fā)現(xiàn),電話預訂這一傳統(tǒng)的預訂方式仍然占據(jù)主要地位,但是網(wǎng)絡(luò)預訂發(fā)展非常迅速,已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是,網(wǎng)絡(luò)預訂跟點餐和支付的結(jié)合度非常之高,27%的人在網(wǎng)絡(luò)預訂后直接選擇了點餐,其中21%的人會直接提前支付,這個對重塑消費者習慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預訂就餐地點方式對比圖

(數(shù)據(jù)來源:中國烹飪協(xié)會《2023年餐飲消費調(diào)查報告》)

綜上所述,我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整,互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效,消費者參與度正在逐年提升,未來進一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向

數(shù)據(jù)顯示,2023年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億,相比2023年增長58.1%;2023年達到1.39億。未來幾年,餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長,預計到2023年這一規(guī)模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖

(數(shù)據(jù)來源:品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》)

市場規(guī)模增長更加明顯,2023年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億,比2023年增長87.1%;2023年市場規(guī)模將增長61.1%,達到622.8億。預計到2023年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖

(數(shù)據(jù)來源:品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》)

從業(yè)界形態(tài)來看,餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種:

3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團購業(yè)務(wù),這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環(huán)的應(yīng)用方式,幫助消費者尋找更物美價廉的服務(wù),幫忙商家獲取更多消費人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上,美團、大眾點評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額:

圖七 各團購網(wǎng)站月銷售市場占比圖

(數(shù)據(jù)來源:團800)

而隨著消費者需求升級,商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升,以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看,四大外賣平臺巨頭,已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導地位:(圖八)

3.2 垂直細分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求,提供標準化服務(wù)體驗,滿足基本飲食需求之外,市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務(wù)體驗的垂直領(lǐng)域應(yīng)用:

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合,以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會,專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機客戶端,可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐,并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”,火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已,它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類:第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌,電商化程度很低,處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店,產(chǎn)品味道不錯,客單價高,但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來,工作日生意稀少,訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費者為模式,以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務(wù),配送的物品包括食品和部分生活消費品,配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送,整合小區(qū)小賣部等資源,以眾包微物流配送為核心模式,基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運營服務(wù)。

圖九

3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外,還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用,對于餐飲來說,排號、預約、領(lǐng)號、支付等等都是消費者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié),現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程,為商家和消費者提供服務(wù)。

如專注于給消費者提供提前點菜服務(wù)的優(yōu)先點菜。商家通過優(yōu)先點菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片,并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費者可以通過優(yōu)先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是:減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進一步提升

3.3.1 上門的個性化服務(wù);ヂ(lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務(wù),在未來,會利用大數(shù)據(jù)維度,給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計等關(guān)于原料和用具的個性化服務(wù),會從外出就餐到廚師上門服務(wù),從提供原料到提供半成品待加工的配料,從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當前,食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題,食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明,監(jiān)管不到位,消費者缺乏安全感。在未來,隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,食品在生產(chǎn)過程中,會有統(tǒng)一標簽技術(shù)溯源,在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)裙⿷?yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù),供監(jiān)管部門檢查和消費者認知,消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù),深度服務(wù)用戶,提升用戶體驗。當前,還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求,只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是,隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用,對消費者的信息需求把握更明確,針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn),能夠深刻了解用戶,不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等,都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議,提升用戶體驗。

互聯(lián)網(wǎng)+時代,傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革,這是最好的時代,也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級,也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰,新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè),未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。

參考文獻:

[1]發(fā)改委.《政府工作報告》,2023.

[2]項立剛.“互聯(lián)網(wǎng)+”不是傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)簡單相加[J].銷售與市場(渠道版),2023,04:26-27.

[3]辛嘉言.“互聯(lián)網(wǎng)+”,加的不僅是技術(shù)[N].經(jīng)濟日報,2023-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯(lián)網(wǎng)+”是一場化學反應(yīng)[J].中國中小企業(yè),2023,05:16.

餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文第3篇

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天,吃飯第一”,一句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān),連續(xù)16年增長率保持在10%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元,預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預計2023年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元,人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭,上世紀的末期,餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進入中國,西餐逐漸被人們接受,傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn),餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后,在市場的調(diào)節(jié)和配置下,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整,賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略,特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流,大眾化餐飲成為市場的主流。同時,品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速,經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī);、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變,計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式,即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人,逐步發(fā)展到以市場需求為導向,進行靈活營銷,如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等!2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示,隨著居民消費觀念的更新,大眾餐飲消費水平快速提高,消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時,隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入,網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷(OnlineMarketing或CyberMarketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復營銷,是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ),以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素,即產(chǎn)品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合:Customer(顧客的需求和期望);Cost(顧客的費用);Convenience(顧客購買的方便性);Communication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括:網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等;诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過市場的循環(huán)營銷傳播,達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體,產(chǎn)品不再由商家調(diào)研,然后制造,并進行定位定價,最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán),由他們發(fā)出自己的需求信息(包括產(chǎn)品設(shè)計,零件配置信息等),商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性,加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟,顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品,商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時代消費者的個性獨立,使得一對一營銷成為一種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性,則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說,網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍及大街小巷,就餐方式多樣,經(jīng)營機制靈活,價位豐儉由人,個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強項,正因為餐飲的分散,才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集,所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷,而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時對于消費者來說,也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

(1)網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦,手機等數(shù)碼終端,傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性,不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護成本相對較高,不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。

綜上可見,餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢,但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸,餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指:消費者通過在手機中編輯短信,輸入關(guān)鍵字,例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉),發(fā)送到短信平臺:例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱,菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關(guān)鍵字:紅燒肉15元,則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者,平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形,可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單;或者短信實時更新某項菜單,通過短信平臺接受消費者的預訂,短信優(yōu)惠劵,建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報表,銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程:餐飲店通過包月套餐或會員機制,通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息,錄入或修改菜單,菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺,短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字,可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容,從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索,將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家,可以預訂或按照地址前往就餐,甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分,或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡,生成報表,出售給店主,或作為會員優(yōu)惠給店主(見下圖)。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方,同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值,速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢:一對一的實時傳播;易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字,圖片,聲音,電影等多媒體形式傳播,全方位展示產(chǎn)品的特點,可以給消費者留下極深刻的印象;及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如:中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120,即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富,用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120,該服務(wù)平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進一步的短信提示,用戶將通過互動短信咨詢,獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹,目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬,基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中,用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120,都可以得到相應(yīng)的信息回復。據(jù)了解,50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體,第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷,成本更低、覆蓋面更廣,便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶,互聯(lián)網(wǎng)約有1億,手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣,如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法,無論是光靠價高者排名高的算法,還是價高加上點擊率的算法,手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民,其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小,一頁顯示的搜索結(jié)果少,再加上手機上下翻頁查看結(jié)果不便利(一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果)、流量費高等諸多不利因素,企業(yè)對于位次的競價會更激烈?礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性,搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進行滾動式推薦,讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”,那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購,一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法,二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名,提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外,搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢,一個合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減,可以短信免費;企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見,美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻:

餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文第4篇

【1】

課題介紹:關(guān)于高中生寒假社會實踐活動的報告

實踐小組情況簡介:

成員:

分組:

實踐目的 :為了增強中學生自身的社會實踐能力,也為了更能對未來就業(yè)形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來臨之際去找一些假期工作,以此來充實、鍛煉自我的社會生存能力,進而掌握社會發(fā)展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業(yè),所以也就漸漸的對這個以服務(wù)性為特色的行業(yè)有了深入的了解。伴隨著現(xiàn)在國內(nèi)物價飛速上漲等各種外部環(huán)境因素的影響,各大餐飲業(yè)也突如其來的受到了巨大的影響。正是基于此,本人也就更加的關(guān)注當前餐飲業(yè)未來的發(fā)展現(xiàn)狀,并盡可能的深入其中,并在不斷社會實踐中得出了自己就餐飲業(yè)如何走出困境的出了自己的觀點和認識。

實踐對象:百勝蜂金庭門店

百勝蜂金庭門店是個以經(jīng)營披薩為特色的聯(lián)鎖餐飲行業(yè),雖算不上幾星級酒店,但其飯店的規(guī)模在同類中也是相當不錯的。而且深受顧客青睞,而往往是供不應(yīng)求,經(jīng)營也非常有特色,服務(wù)質(zhì)量很好,注重以誠信來經(jīng)營,下面我也就將結(jié)合上面的時間經(jīng)歷談一談我對當前餐飲行業(yè)的幾點建議。

實踐過程:我們一大早來到百勝蜂金庭門店開始了我們今天辛苦的實踐活動,如下

一大早我們就開始幫助店員打掃衛(wèi)生

我們在疊紙盒

王駒在整理臺務(wù)

我們在幫忙蓋章和做宣傳冊

這是方建財在疊宣傳冊

王駒在理冊子

他們在做冊子

金虹列在整理外賣

李偉鑫在洗碗

王駒和周旭奕在洗碗

周旭奕在廚房里切水果

下午我們集體去外面發(fā)傳單

就這樣我們在百勝蜂金庭門店里干了整整一天,當我們踏出店門時,真可謂身心疲憊

實踐結(jié)論:在我看來,餐飲行業(yè)如果想在同類行業(yè)中“賣出特色”,實現(xiàn)餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展就必須充分注意以下幾個環(huán)節(jié),并能夠?qū)⒏鞲鳝h(huán)節(jié)有效的結(jié)合起來,也只有這樣,餐飲業(yè)才能從真正意義上走出目前物價上漲等外部環(huán)境所帶來的負面影響。

一:良好舒適的就餐環(huán)境

良好舒適的就餐環(huán)境也是餐飲業(yè)極其重要的因素,店面大小有時并不重要,但舒適、干凈的環(huán)境會無形中影響到顧客的心情。當我們外出就餐的時候,我們且不論飯里的飯菜質(zhì)量怎樣?我們首先關(guān)注的是,這里的衛(wèi)生是否達標,能否保證我們吃飯的安全,F(xiàn)代社會,隨著人們生活水平的不斷提高,人們對于吃飯的講究也就越來越重視。所以,良好的就餐環(huán)境對餐飲行業(yè)來說極其重要。這一方面,百勝蜂金庭門店倒做的不錯,店長在就餐環(huán)境方面則及其的重視,并身先士卒的維護周邊的就餐環(huán)境。良好的就餐環(huán)境,再加上其西式風格的鮮明特色,更是吸引了眾多來此就餐的顧客。

二:良好的飯菜質(zhì)量

眾所周知,各各從事餐飲行業(yè)的飯店都必須擁有本店自己的幾道特色菜,以突出飯店的經(jīng)營特色。在突出特色的同時也要保證其他飯菜的質(zhì)量。我們也知道,每個人對飯菜都有自己獨特的喜好,有些顧客甚至會對某些飯菜過敏。比如有些人對海鮮類的食品有過敏的現(xiàn)象。這些都是從事餐飲業(yè)所必須了解和特別關(guān)注的。特色菜可以說是飯店的招牌,而豐富其他菜種,并保證其他飯菜質(zhì)量則是必不可少的輔助前提。在飯菜質(zhì)量的保障方面,我感覺百勝蜂金庭門店做的很好。老板曾接受過相關(guān)管理的知識,所以對飯菜質(zhì)量這第一關(guān)十分重視。正是由于老板對飯菜質(zhì)量的格外重視,所以來此吃飯的人特別多,用座無虛席來形容有時并不夸張。而且據(jù)我觀察,該門店非常注重服務(wù)質(zhì)量,如果有顧客反映菜有問題便立即更換,而且員工個個有禮貌,待人友好。

三:全方位的人性服務(wù)

良好的服務(wù)是服務(wù)型行業(yè)的重要特點。首先,人畢竟是有感情的,服務(wù)人員的服務(wù)也會間接影響顧客的心情。據(jù)我所知,目前從事飯店服務(wù)人員的大多是一些80后出生的孩子,由于他們并未經(jīng)歷過老一輩的艱難生活,所以他們對金錢的重視程度很薄弱。他們身上有時更帶一種

叛逆,而他們的叛逆也就成了現(xiàn)代人員管理方面比較令人頭疼的事。其次,從事餐飲行業(yè)的高層管理人員也應(yīng)該實施人性化的管理方案。要時刻關(guān)心、理解從事服務(wù)的服務(wù)人員。只有這樣,飯店內(nèi)部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內(nèi)的工作,飯店曾能夠?qū)崿F(xiàn)全新的酒店特色。而這,也正是“和諧社會”所一直倡導的。

實踐總結(jié):在長期的工作實踐中,我漸漸的對餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)有了進一步的了解和認識。而以上則是我對餐飲行業(yè)的幾點建議。餐飲業(yè)只有與時俱進才能夠不斷在社會飛速發(fā)展的高潮下迅速改變管理策略。而各個環(huán)節(jié)又不是孤立而存在的,我們只有充分的結(jié)合其各個環(huán)節(jié)的特色,我們才能合理有效的管理現(xiàn)代餐飲行業(yè),從而實現(xiàn)餐飲行業(yè)的興盛。

【2】

年級______ 班級:_________ 姓名: _____ 學號:____

實踐單位: xxxx有限公司

實踐時間: 20xx 年--月--日 至 20xx 年--月--日 共 --天

實踐報告正文

一、實踐目的:介紹實踐的目的,意義, 實踐單位或部門的概況及發(fā)展情況, 實踐要求等內(nèi)容。這部分內(nèi)容通常以前言或引言形式,不單列標題及序號。

二、實踐內(nèi)容:先介紹實踐安排概況,包括時間,內(nèi)容,地點等,然后按照安排順序逐項介紹具體實踐流程與實踐工作內(nèi)容、專業(yè)知識與專業(yè)技能在實踐過程中的應(yīng)用。以記敘或白描手法為基調(diào),在完整介紹實踐內(nèi)容基礎(chǔ)上,對自己認為有重要意義或需要研究解決的問題重點介紹,其它一般內(nèi)容則簡述。

餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文第5篇

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);降本增效;建議;發(fā)展

企業(yè)經(jīng)營的目的是實現(xiàn)利潤的增收。用最少的經(jīng)濟成本來獲得最大的經(jīng)濟利益方法無疑是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。在如今國內(nèi)餐飲業(yè)市場競爭激烈的今天,如何降本增效是餐飲企業(yè)發(fā)展的主要動力,成本的降低會使價格降低,從而使企業(yè)更具有競爭力。所以,降本是服務(wù)于增效的。只有達到經(jīng)濟效益的提升,降本才是成功的。面對餐飲業(yè)的市場環(huán)境,筆者提下面幾點建議僅供參考。

一、建立健全嚴格規(guī)范的采購制度

在餐飲行業(yè),采購是企業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中,價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規(guī)范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計劃和財務(wù)審批流程廚房部負責人以本餐廳的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量,并在當晚做出統(tǒng)計表,然后填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理批準后,以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價報價體系由財務(wù)部設(shè)立物資價格專員,調(diào)查市場最近的物價,通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比,確定是否存在差異,以便于及時更正,防止采購員回扣現(xiàn)象。同時,詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家,減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗貨責任制度對于采購員購買的物資,庫存管理員要對其數(shù)量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關(guān)系而通融,對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結(jié)束后,立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責,物資出現(xiàn)相關(guān)問題,庫存管理員無合理解釋應(yīng)承擔一定責任。其次,對于一些活鮮品,由活鮮品管理人員進行二次驗貨,并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質(zhì)量問題,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價收購協(xié)議,并由庫管及活鮮供應(yīng)雙方簽字確認并報財務(wù)部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業(yè)管理的重要管理內(nèi)容,庫存管理涉及到對物資的存庫量,物資的使用情況,物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利于改善餐廳經(jīng)營支出結(jié)構(gòu)的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經(jīng)營情況來控制設(shè)置合理的庫存量上下限,一是方便及時進行物資采購,二是可以減少原材料的損失或變質(zhì)。庫存管理最后通過計算機管理控制,以便于計算機自動報警,及時補貨。針對倉庫內(nèi)的菜品銷售情況,用計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù),更加合理安排少采購庫存量,對滯銷菜采取減少供應(yīng),以避免原材料變質(zhì)造成的損失.2.實施規(guī)范的報損報丟制度,尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況,必須登記并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)庫管,規(guī)范報損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理,報損制度的確立必須經(jīng)過財務(wù)部門的參考,制定詳細的報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損。采購部經(jīng)理有權(quán)知道報損原因,報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經(jīng)理匯報等。

三、科技創(chuàng)新有利于降本增效

在互聯(lián)網(wǎng)信息化的時代,借助互聯(lián)網(wǎng)管理是十分簡單有效的。也具有一定的監(jiān)督效果。通過計算機系統(tǒng)化來實現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營合理核算,統(tǒng)計成本支出方向,分析市場行情等。計算機管理節(jié)約了人力資源,也減少了成本開支。首先,根據(jù)本餐廳的規(guī)格檔次及市場相關(guān)行情來制定菜品的價格,計算獲得的毛利潤。依據(jù)月數(shù)據(jù)的盈利狀況來調(diào)整菜品價格,計算最優(yōu)價。其次,在庫存管理方面,計算機系統(tǒng)后臺對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業(yè)的損失情況。讓餐廳對應(yīng)急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次,統(tǒng)計分析市場物資價格情況。財務(wù)部每月要召開成本分析會,分析餐廳經(jīng)營的每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率,將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析,做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據(jù)市場來確定的,以保證企業(yè)的利潤。最后,建立菜品實時銷售電子表,掛放在餐廳大廳,方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力,對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務(wù)監(jiān)督制度的完善和人員服務(wù)的優(yōu)化

1.餐飲企業(yè)的成本重頭除了人員管理,便是物資采購,這也是和其他行業(yè)的最大區(qū)別對物資采購的資金必須實行實時監(jiān)控,首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監(jiān)管。財務(wù)監(jiān)控制度的完善有利于財務(wù)管理人員對餐廳支出信息的了解,制定完善的財務(wù)計劃。同時,加強對采購人員的監(jiān)督力度,防止采購人員拿回扣,減少企業(yè)成本支出。2.服務(wù)是一項無形的成本支出和利潤回報優(yōu)化服務(wù)人員的能力素質(zhì),可以提升餐廳的口碑和企業(yè)形象,無形中加強餐廳的競爭力。為此,餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓,使服務(wù)人員的氣質(zhì)和形象突出本餐廳的服務(wù)特色。使他們樹立一切為餐廳,一切為賓客的服務(wù)意識,并能按服務(wù)標準,程序來進行工作。這是餐廳無形資產(chǎn)的提升,也是忠誠客戶培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

五、結(jié)語

降本增效是企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展的重要途徑,在餐飲市場競爭激烈的今天,降本增效可以提高企業(yè)的核心競爭力,加大市場擴張的腳步。對餐飲企業(yè)降本增效,嚴格的采購制度、庫存制度、財務(wù)監(jiān)管制度、計算機系統(tǒng)統(tǒng)計分析體系建立和服務(wù)人員素質(zhì)的提高都是不可缺少的。餐飲的發(fā)展需要一步一步進行,轉(zhuǎn)變發(fā)展思維,利用創(chuàng)新思想,最后使企業(yè)獲得經(jīng)濟和社會利益的最大化。

參考文獻

[1]陳令軍.企業(yè)降本增效的管理研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2023,(6):76.

[2]徐建新.企業(yè)降本增效的管理研究[J].經(jīng)濟研究導刊,2023,(12):14-15.

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